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炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字,就是各種炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的,而且不掛糊和上漿。火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序,為最終炒制是否成功的關(guān)鍵。
哈爾濱引航餐飲廚師速成班為了保證教學(xué)質(zhì)量一對一教學(xué),資深烹飪老師親自手把手教學(xué),學(xué)員親自動手實操學(xué)習(xí),操作老師指導(dǎo)學(xué)會為止!
以下為引航餐飲廚師速成班培訓(xùn)內(nèi)容:
中式快餐技術(shù)培訓(xùn)總部
★技術(shù)配方一次性學(xué)回家
★兩個人學(xué)習(xí)只收一人學(xué)費
★不限學(xué)期 學(xué)會為止
★終身免費技術(shù)升級 免費開店指導(dǎo)
★贈送:價值3800元專家授課開店指導(dǎo)
■40余種葷菜:(可根據(jù)學(xué)員要求-特殊教學(xué))
張飛扒肉、青椒肉段、魚香肉絲、宮保雞丁、孜然羊肉、
火爆腰花、火爆魷魚、滑溜里脊、 番茄肉片、香辣肉絲、
燒熘丸子、肉段茄子、孜然雞心、鍋包肉、茄汁罐頭魚、
熘三樣 、熘肝尖、蔥爆肉、紅燒獅子頭、港式咕嚕肉、
川味回鍋肉、臘肉荷蘭豆、燒筋頭巴腦、農(nóng)家小炒肉、
尖椒拆骨肉、香酥黃花魚、燒肉豆腐泡 、什錦小滑肉、
牛肉燉柿子、燒肉燉豆角、雞塊燉蘑菇粉、紅燒肉、
清蒸肉小白菜、紅燒(雞塊、排骨、肘子)、辣子雞、
麻辣鱈魚、鹵雞腿、鹵雞蛋、熘肥腸、肚片、
五花肉燉酸菜血腸、香煎刀魚、
■40余種素菜:(可根據(jù)學(xué)員要求-特殊教學(xué))
油淋干豆腐 、肉片燒豆角 、火爆大頭菜
什錦豆腐球、 青椒豆腐泡 、干煸四季豆
香菇扒油菜 、蝦仁西葫蘆、 大豐收燉菜
干煸土豆條 、爆炒三絲 、魚香茄條
酸辣樹椒土豆絲、 油燜虎皮尖椒盒
肉片角瓜 、地三鮮、 四川麻婆豆腐
芹菜炒粉、 酸菜炒粉、 五彩茄子
三鮮日本豆腐、 蒜臺燒土豆條、 黑白菜燒丸子
耗油肉絲茶樹菇、 木須(柿子、瓜片、圓蔥)
肉炒(鮮蘑、青椒、芹菜)
爆炒有機菜花、辣妹子炒雞蛋、
■精美涼菜20余種:
芹菜花生米、熗青椒絲、熗西蘭花、什錦腐竹、油熗茄子、
泡椒鳳爪、麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、
瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結(jié)、果仁菠菜、酸辣藕片、
皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒腰片、麻辣瓜條、蔥油豬耳、
麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍
■一對一指導(dǎo),學(xué)員自己操作老師指導(dǎo)學(xué)會為止
翻勺練習(xí)
油溫火候的掌握
汁芡的調(diào)制
各種調(diào)料的熟悉與控制
鹵湯的制作
■經(jīng)營指導(dǎo):
成本核算、賣量預(yù)估
原材料的選擇、采購
如何備料、保管
半成品的加工
制作的工藝與流程
如何搭配菜肴、定價
學(xué)校常年招生,隨到隨學(xué),包教包會,從零開始學(xué),入學(xué)即簽訂培訓(xùn)協(xié)議,學(xué)不會可免費再學(xué),中途不再收任何費用。經(jīng)學(xué)校多年來培養(yǎng)造就了一批又一批餐飲業(yè)的老板及專業(yè)技術(shù)人才,并建立起完善的服務(wù)體系。我們還為學(xué)員免費提供開業(yè)前的各項指導(dǎo),店面設(shè)計策劃及籌備工作等,真正做到讓學(xué)員創(chuàng)業(yè)無憂。
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