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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
【牛排介紹】
“吃牛排”也許是現(xiàn)今的都市一族大時(shí)尚,三伏之日更迷戀西式生活:泡吧,吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排,可謂吃西餐的代名詞。有人說(shuō),如果學(xué)會(huì)吃牛扒,就可以順利地邁入西式生活。
英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱(chēng),其種類(lèi)非常多,常見(jiàn)的有以下四種:
“TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)”,又叫FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
“RIB-EYE(肉眼牛排)”,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟,3成熟好。
“IRLOIN(西冷牛排,牛外脊)”,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過(guò)熟。
“T-BONE(T骨牛排)”,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn),由于法餐講究精致,對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛扒較少采用。
【牛排的市場(chǎng)及前景】
西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理,越來(lái)越被中國(guó)人認(rèn)可和喜愛(ài):西餐菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡,尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收,如前菜、湯、主菜(包含魚(yú)、水果、肉類(lèi)、乳酪)、甜點(diǎn)、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的選擇上,如吃海鮮類(lèi)可飲用白葡萄酒,牛、羊肉可選用紅葡萄酒,無(wú)論是食品、原料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還是菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配都能滿足人們對(duì)合理膳食的要求。
中國(guó)的西餐業(yè)正以每年超過(guò)30%的增長(zhǎng)率在飛速發(fā)展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣時(shí)尚的東南亞餐,漂亮美味的日餐,琳瑯滿目的自助餐,融合的中西合壁餐,優(yōu)雅舒適的咖啡廳,我們的西餐行業(yè)也越來(lái)越接近平民化,越來(lái)越貼近老百姓,從消費(fèi)的角度,西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。
【名師簡(jiǎn)介】
張衛(wèi)
中式烹調(diào)師 從業(yè)15年(2000-2015),2000年進(jìn)入燒烤領(lǐng)域,2012任長(zhǎng)沙巴西燒烤的總廚,指導(dǎo)百勺味餐飲管理的創(chuàng)店技術(shù)和分店的開(kāi)業(yè),張總廚精通岳陽(yáng)燒烤、巴西燒烤、韓式燒烤、新疆燒烤、東北燒烤、烤全羊、烤牛排、烤海鮮、烤水果、錫紙燒烤、無(wú)煙燒烤等。創(chuàng)作的燒烤作品其型、其色、其味,讓燒烤行業(yè)的同行們無(wú)不驚嘆、佩服。并創(chuàng)立“湘當(dāng)旺燒烤、愛(ài)尚燒烤”等多個(gè)實(shí)體品牌。張大廚在燒烤領(lǐng)域取得的成就與其自身的勤奮與天賦是密不可分的,在中國(guó)燒烤業(yè)號(hào)稱(chēng)“燒烤詞典”。在培訓(xùn)學(xué)員時(shí)以理論與實(shí)操相結(jié)合,學(xué)員滿意度達(dá)。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1.牛肉的部分分割和用途:a.牛肉的分類(lèi);b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的選用
2.牛排醬汁制作:a.布朗基礎(chǔ)湯;b.布朗少司(燒汁);c.洋蔥少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;紅酒少司
3.煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b.煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排
4.煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
【學(xué)習(xí)時(shí)間 】
包教包會(huì),提供住宿,中途不再收費(fèi),根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右可完全掌握。
【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】
1、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
百勺味餐飲公司由省勞動(dòng)部門(mén)審批備案,具獨(dú)立辦學(xué)資質(zhì),是新型飲食職業(yè)技能培訓(xùn)正規(guī)機(jī)構(gòu)。旗下有多個(gè)品牌商標(biāo)。學(xué)成后可申請(qǐng)職業(yè)資格證。證書(shū)全國(guó)通用,出國(guó)有效。
2、行業(yè)
公司將完成年培養(yǎng)十萬(wàn)人成功創(chuàng)業(yè)的宏偉目標(biāo)。并側(cè)重打造餐飲樣板店培訓(xùn)時(shí)間,設(shè)接待、培訓(xùn)、研發(fā)、創(chuàng)業(yè)策劃、經(jīng)營(yíng)管理三包售后等部門(mén),我們將繼續(xù)做好餐飲行業(yè)的領(lǐng)航者!
3、傻瓜式教學(xué)
公司所有產(chǎn)品制作工藝、配方、程序,以書(shū)面形式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、教學(xué)化、格式化,制動(dòng)統(tǒng)一教學(xué)標(biāo)準(zhǔn),好學(xué)易懂,有名師引導(dǎo)“照葫蘆畫(huà)瓢”“傻瓜式操作”,即可完全掌握。
4、名師包學(xué)會(huì)
公司倡導(dǎo)學(xué)員先品嘗,滿意后再交學(xué)費(fèi),提供樣板點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué),學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)由燒烤張師傅親手教學(xué),從燒烤時(shí)才選購(gòu)、加工。香料制作、烤制、二次調(diào)味到成品。千垂百練,不顯時(shí)包學(xué)包會(huì)。
5、保姆式扶持
百勺味餐飲公司根據(jù)學(xué)員實(shí)際情況制定教學(xué)彼岸準(zhǔn),從開(kāi)始培訓(xùn)到成功開(kāi)店,全程跟蹤服務(wù),免費(fèi)投資預(yù)算,店面布局,協(xié)助制定營(yíng)銷(xiāo)和促銷(xiāo)計(jì)劃,可申請(qǐng)老師上門(mén)協(xié)助。
6、交通便利
為了方便全國(guó)各地學(xué)員到湖南來(lái)學(xué)習(xí)餐飲技術(shù),優(yōu)尚坐落于有中國(guó)娛樂(lè)之都美食之都的星城長(zhǎng)沙,略鄰1號(hào)地鐵友誼路站,新省政府北門(mén)對(duì)面長(zhǎng)城雅宛3棟27樓整層。
7、低成本高利潤(rùn)
為迅速培養(yǎng)餐飲人才,保證后顧無(wú)憂,快速創(chuàng)造財(cái)富,優(yōu)尚餐飲與眾多知名廠家均有合作。開(kāi)店設(shè)備,工具,原材料,公司可批發(fā)價(jià)向?qū)W員物流供貨,也可自行在當(dāng)?shù)刭I(mǎi)!
8、創(chuàng)業(yè)成功99%
百勺味餐飲公司作為飲食技術(shù)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)品牌,我們視學(xué)員成功為自己成功,一步一個(gè)腳印,以致優(yōu)勝。目前創(chuàng)業(yè)的學(xué)員成功率高達(dá)99%,我們有信心。有能力讓你成為下一個(gè)成功者。
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