【牛排介紹】

“吃牛排”也許是現(xiàn)今的都市一族大時(shí)尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說(shuō)，如果學(xué)會(huì)吃牛扒，就可以順利地邁入西式生活。

英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱(chēng)，其種類(lèi)非常多，常見(jiàn)的有以下四種：

“TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)”，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

“RIB-EYE(肉眼牛排)”，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟好。

“IRLOIN(西冷牛排，牛外脊)”，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。

“T-BONE(T骨牛排)”，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛扒較少采用。

【牛排的市場(chǎng)及前景】

西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理，越來(lái)越被中國(guó)人認(rèn)可和喜愛(ài)：西餐菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜(包含魚(yú)、水果、肉類(lèi)、乳酪)、甜點(diǎn)、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類(lèi)可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒，無(wú)論是食品、原料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配都能滿足人們對(duì)合理膳食的要求。

中國(guó)的西餐業(yè)正以每年超過(guò)30%的增長(zhǎng)率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時(shí)尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來(lái)越接近平民化，越來(lái)越貼近老百姓，從消費(fèi)的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。

【名師簡(jiǎn)介】

張衛(wèi)

中式烹調(diào)師 從業(yè)15年(2000-2015)，2000年進(jìn)入燒烤領(lǐng)域，2012任長(zhǎng)沙巴西燒烤的總廚，指導(dǎo)百勺味餐飲管理的創(chuàng)店技術(shù)和分店的開(kāi)業(yè)，張總廚精通岳陽(yáng)燒烤、巴西燒烤、韓式燒烤、新疆燒烤、東北燒烤、烤全羊、烤牛排、烤海鮮、烤水果、錫紙燒烤、無(wú)煙燒烤等。創(chuàng)作的燒烤作品其型、其色、其味，讓燒烤行業(yè)的同行們無(wú)不驚嘆、佩服。并創(chuàng)立“湘當(dāng)旺燒烤、愛(ài)尚燒烤”等多個(gè)實(shí)體品牌。張大廚在燒烤領(lǐng)域取得的成就與其自身的勤奮與天賦是密不可分的，在中國(guó)燒烤業(yè)號(hào)稱(chēng)“燒烤詞典”。在培訓(xùn)學(xué)員時(shí)以理論與實(shí)操相結(jié)合，學(xué)員滿意度達(dá)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分類(lèi);b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的選用

2.牛排醬汁制作:a.布朗基礎(chǔ)湯;b.布朗少司(燒汁);c.洋蔥少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;紅酒少司

3.煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排;b.煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

4.煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

【學(xué)習(xí)時(shí)間 】

包教包會(huì)，提供住宿，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右可完全掌握。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

百勺味餐飲公司由省勞動(dòng)部門(mén)審批備案，具獨(dú)立辦學(xué)資質(zhì)，是新型飲食職業(yè)技能培訓(xùn)正規(guī)機(jī)構(gòu)。旗下有多個(gè)品牌商標(biāo)。學(xué)成后可申請(qǐng)職業(yè)資格證。證書(shū)全國(guó)通用，出國(guó)有效。

2、行業(yè)

公司將完成年培養(yǎng)十萬(wàn)人成功創(chuàng)業(yè)的宏偉目標(biāo)。并側(cè)重打造餐飲樣板店培訓(xùn)時(shí)間，設(shè)接待、培訓(xùn)、研發(fā)、創(chuàng)業(yè)策劃、經(jīng)營(yíng)管理三包售后等部門(mén)，我們將繼續(xù)做好餐飲行業(yè)的領(lǐng)航者!

3、傻瓜式教學(xué)

公司所有產(chǎn)品制作工藝、配方、程序，以書(shū)面形式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、教學(xué)化、格式化，制動(dòng)統(tǒng)一教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，好學(xué)易懂，有名師引導(dǎo)“照葫蘆畫(huà)瓢”“傻瓜式操作”，即可完全掌握。

4、名師包學(xué)會(huì)

公司倡導(dǎo)學(xué)員先品嘗，滿意后再交學(xué)費(fèi)，提供樣板點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)由燒烤張師傅親手教學(xué)，從燒烤時(shí)才選購(gòu)、加工。香料制作、烤制、二次調(diào)味到成品。千垂百練，不顯時(shí)包學(xué)包會(huì)。

5、保姆式扶持

百勺味餐飲公司根據(jù)學(xué)員實(shí)際情況制定教學(xué)彼岸準(zhǔn)，從開(kāi)始培訓(xùn)到成功開(kāi)店，全程跟蹤服務(wù)，免費(fèi)投資預(yù)算，店面布局，協(xié)助制定營(yíng)銷(xiāo)和促銷(xiāo)計(jì)劃，可申請(qǐng)老師上門(mén)協(xié)助。

6、交通便利

為了方便全國(guó)各地學(xué)員到湖南來(lái)學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)，優(yōu)尚坐落于有中國(guó)娛樂(lè)之都美食之都的星城長(zhǎng)沙，略鄰1號(hào)地鐵友誼路站，新省政府北門(mén)對(duì)面長(zhǎng)城雅宛3棟27樓整層。

7、低成本高利潤(rùn)

為迅速培養(yǎng)餐飲人才，保證后顧無(wú)憂，快速創(chuàng)造財(cái)富，優(yōu)尚餐飲與眾多知名廠家均有合作。開(kāi)店設(shè)備，工具，原材料，公司可批發(fā)價(jià)向?qū)W員物流供貨，也可自行在當(dāng)?shù)刭I(mǎi)!

8、創(chuàng)業(yè)成功99%

百勺味餐飲公司作為飲食技術(shù)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)品牌，我們視學(xué)員成功為自己成功，一步一個(gè)腳印，以致優(yōu)勝。目前創(chuàng)業(yè)的學(xué)員成功率高達(dá)99%，我們有信心。有能力讓你成為下一個(gè)成功者。