燜鍋是由服務員現(xiàn)場烹制的，先在鍋底放一層牛油，然后放一層拌好的底料，其中有洋蔥、西芹、紅蘿卜、青紅椒、紅薯、圣女果2~3顆、小棗5~6顆、大蒜10~15顆、枸杞10粒左右;再放上一層拌好的主料，一般主料肉類居多，比如雞肉、雞翅、魚、蝦、牛蛙、五花肉，牛羊肉等。也可以燜素菜，比如美味燜鍋里常出現(xiàn)的山菌燜鍋、素什錦燜鍋等。然后用電磁爐、天然氣加熱10分鐘左右，鏟鍋后再鋪上一層美味的醬汁加熱5分鐘，待醬汁溶化后，就可以品嘗餐桌上的美味了。

【課程內(nèi)容】

1、原味醬制作 2、咖喱醬制作 3、海鮮醬制作

【教學安排】

一、備用底料

二、秘制醬料

三、備主鍋料

可以選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類。

四、備高湯

備豬骨、雞架或其它原料，熬制加香料包起來，熬制成湯。

五、做法

1.悶鍋好選用鍋底較厚的鍋,否則粘鍋不好清理.

2.未開火前,鍋中層放入牛油或牛油，并把它按扁，均勻的涂抹在鍋底.

3.未開火前,第二層放入備用底料。第三層放入備用主料，第四層放入秘制醬料

燜鍋是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起,其制作關鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。下面就針對秘制燜鍋底油的熬制、秘制醬的熬制、高湯的吊制以及配鍋程序等幾大要點一起解密。燜鍋系列菜肴還可燜深海魚頭、平魚、胖魚頭、武昌魚、甲魚、鲅魚、鯰魚、白鱔、牛骨髓、牛蛙、精選排骨,雞翅,牛肉,羊肉等......凡是菜市場買的到的所有菜肴,都可以燜制。只不過是刀工有所區(qū)別,操作區(qū)別。

燜鍋牛柳制作主要在于牛肉,牛肉去除膻味,燜鍋牛柳制作的好膻腥味基本去除只有牛肉的鮮味,涮鍋的時候,湯料里融入了牛肉的香味受大人們的喜歡燜鍋牛柳在燜鍋里大受歡迎。燜鍋是由服務員現(xiàn)場烹制的,很具有觀賞性,此外燜鍋制作使用的配比使燜制的主料快速成熟、不粘鍋底,又鮮香綿嫩,更絕的是續(xù)湯涮食時,又能做到湯底清而不膩。其中為主要的是燜鍋調(diào)味汁的制作技術,湯料是保證燜鍋湯鮮味美的關鍵

【教學理念】

金凌美食培訓學校成立于2000年，專業(yè)專注美食培訓近20年，致力于新品研發(fā)和技術培訓，以廚師烹飪培訓、特色小吃培訓、早點面點培訓、西點烘焙培訓、咖啡飲品培訓五大專業(yè)為導向，一對一教學模式，讓您輕松掌握技術，圓您創(chuàng)業(yè)夢!!!

誠信教學，共創(chuàng)社會價值;全天接受小班報名，滾動式開班，專業(yè)技師手把手教學。

小班教學，教會為止!一期不會下期免學費再學

【適合人群】

有志于從事創(chuàng)業(yè)的初、高中畢業(yè)生，城鄉(xiāng)待業(yè)青年，家庭主婦，有無基礎均可。

土菜培訓

【教學理念】

金凌美食培訓學校成立于2000年，專業(yè)專注美食培訓近20年，致力于新品研發(fā)和技術培訓，以廚師烹飪培訓、特色小吃培訓、早點面點培訓、西點烘焙培訓、咖啡飲品培訓五大專業(yè)為導向，一對一教學模式，讓您輕松掌握技術，圓您創(chuàng)業(yè)夢!!!

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小班教學，教會為止!一期不會下期免學費再學

【課程內(nèi)容】

主要學習原料加工技術、刀功、勺功、掛糊上漿和勾芡的應用。具體學習炒、熘、燴、爆、燜、燉、熬、煮、涼拌菜肴、大眾家常菜、市場流行菜，特色菜，兼學少量面點小吃的制作過程。教授產(chǎn)品制作成本核算，店面設計，營銷策劃。學員親手操作、學會為止。

【適合人群】

有志于從事創(chuàng)業(yè)的初、高中畢業(yè)生，城鄉(xiāng)待業(yè)青年，家庭主婦，有無基礎均可。

【特殊說明】

有些學員因為年齡、時間等原因，或者目的明確單一的，可以帶著問題來，也就是你想學什么，提前與我們溝通，我們會做好準備，以便提高你的時間利用率，并更適合你。