“顧客是上帝”這一概念似乎是大多數(shù)餐飲企業(yè)在追求優(yōu)質(zhì)服務(wù)道路上的明燈，在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)很多時(shí)候?yàn)榱藵M足顧客而委屈員工，甚至成為員工流失的主推手。

　　顧客與員工之間的相處注定無(wú)法取得平衡嗎?

　　在天津大學(xué)食堂，負(fù)責(zé)干鍋檔口售菜的千喜鶴員工張爽最近有些“喜悅的苦惱”。

　　因?yàn)橐欢嗡c顧客“互懟”視頻，自己成了輿論焦點(diǎn)，甚至上了微博熱搜，如今全中國(guó)都知道天津大學(xué)食堂有個(gè)“網(wǎng)紅小姐姐”。

　　“我當(dāng)時(shí)是真沒(méi)在意，我平時(shí)也跟顧客這么鬧著玩，新聞出來(lái)的時(shí)候我都懵了。”至今回憶起來(lái)，張爽仍覺(jué)得很是意外。

　　幾周前的一個(gè)下午，平日愛(ài)開玩笑的張爽心血來(lái)潮，在檔口窗戶上貼出重大通知表示：“誰(shuí)再叫我阿姨，立馬拖出去大刑伺候。”沒(méi)成想，可愛(ài)的學(xué)生竟然在第二天也貼了張紙條回復(fù)張爽“姐姐好”，并稱“惹不起”。

　　一來(lái)二去，張爽與顧客間的有趣互動(dòng)被其他顧客拍下上傳到網(wǎng)絡(luò)并受到高度關(guān)注。這起事件第二天便登上微博熱搜榜第一名，點(diǎn)擊量超過(guò)七十多萬(wàn)，多家媒體都進(jìn)行了轉(zhuǎn)發(fā)報(bào)道。于是，張爽連帶著千喜鶴這個(gè)品牌就此火爆。

　　說(shuō)起來(lái)，難免讓人感到詫異，因?yàn)椴蛷d員工與顧客間的這種互懟玩笑在餐飲界實(shí)在太少見了，很多時(shí)候，餐廳員工都是秉承著“顧客說(shuō)什么就是什么”這一想法。究竟是什么原因讓張爽敢于和顧客這樣玩鬧呢?

　　塑造員工與顧客的融洽關(guān)系：

　　企業(yè)文化為主，體系管理為輔

　　“這個(gè)員工太可愛(ài)了!”這是千喜鶴人力資源管理部長(zhǎng)王洪發(fā)看到新聞時(shí)的第一反應(yīng)。

　　在他眼中，基層員工辛苦工作的同時(shí)還能保持如此開心的狀態(tài)，正是千喜鶴企業(yè)文化與人力體系管理制度的積極體現(xiàn)。

　　▌你對(duì)員工什么態(tài)度，他們就對(duì)顧客什么態(tài)度

　　去年7月末，張爽加入了千喜鶴。當(dāng)時(shí)，作為新員工的她參與了千喜鶴的培訓(xùn)課。在千喜鶴，培訓(xùn)內(nèi)容并不僅僅只有工作技能的教授，向員工傳遞企業(yè)文化理念也是一門重要的課程。

　　在培訓(xùn)中，“員工和顧客的滿意是我們事業(yè)的唯一”的千喜鶴企業(yè)文化理念，以及“珍惜才會(huì)擁有，感恩才能天長(zhǎng)地久”的千喜鶴感恩理念讓張爽印象深刻，感受到了一個(gè)與眾不同的工作氛圍。

　　“我們員工和領(lǐng)導(dǎo)相處起來(lái)都特別融洽，私下和朋友一樣。”張爽表示，在剛進(jìn)公司的時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)很照顧自己。有什么不懂的地方，領(lǐng)導(dǎo)也會(huì)積極幫忙處理，哪怕是一些很小的生活瑣事。

　　比如有的外地員工選擇自己在外面租房，領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)幫忙找房子、談價(jià)格，避免員工上當(dāng)受騙。

　　在工作中，當(dāng)有些顧客對(duì)學(xué)校食堂不能收現(xiàn)金的事表示不理解，而檔口負(fù)責(zé)人又解釋不清時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)便及時(shí)趕來(lái)溝通。

　　這種對(duì)待員工的方式，潛移默化地影響了員工。所以，當(dāng)員工與顧客相處時(shí)，也潛意識(shí)形成了同樣的溝通方式：像對(duì)待朋友或家人般親近，即使是“略”帶強(qiáng)硬口吻，卻依然能讓顧客感受到善意和親近感。

　　▌給予員工發(fā)揮空間，就是給企業(yè)發(fā)展空間

　　圍繞企業(yè)文化為核心要素，為更好的營(yíng)造融洽的企業(yè)氛圍，千喜鶴在員工關(guān)系管理上也有著自己的特殊方式。

　　1、肯定員工，授予CEO頭銜

　　雖說(shuō)是基層員工，但張爽要負(fù)責(zé)的東西可不少。每月干鍋檔口的營(yíng)業(yè)額、菜品的質(zhì)量、食品的安全、后廚的衛(wèi)生等都由張爽負(fù)責(zé)，儼然像在管理自己的門店。而且極為有趣的是，千喜鶴給員工授予的頭銜是“CEO”。

　　張爽提到這個(gè)稱號(hào)也是樂(lè)不可支：“一聽到這個(gè)稱號(hào)，我感覺(jué)特高興。我覺(jué)得這是公司對(duì)我們的一種認(rèn)可。”

　　基于這樣的認(rèn)可，張爽在對(duì)自己所負(fù)責(zé)的檔口管理上也很是負(fù)責(zé)。“像半成品、生肉都配有單獨(dú)的菜刀和菜板。調(diào)料也有調(diào)料盒，而且標(biāo)識(shí)我都會(huì)貼的非常清楚，菜品也會(huì)分類放開。我覺(jué)得像這些要求做到的事情都必須做好，起碼不能辜負(fù)公司的信任。”

　　2、不設(shè)定上下班時(shí)間，由員工自主管理

　　除了標(biāo)榜化的“頭銜”外，在員工的工作時(shí)間上也極為人性化。這主要是由于千喜鶴的企業(yè)屬性。

　　千喜鶴旗下其中一個(gè)重要業(yè)務(wù)板塊是團(tuán)體供餐業(yè)務(wù)，行話叫“團(tuán)餐”，屬于餐飲服務(wù)外包。像張爽所在的天津大學(xué)食堂就是承包給千喜鶴做飲食服務(wù)，通俗來(lái)說(shuō)就是由千喜鶴為大學(xué)食堂提供早、午、晚餐。

　　因主要是為校園內(nèi)的客群供餐，一般只要不耽誤學(xué)生顧客正常用餐，上班的時(shí)間都隨員工自主決定。

　　“我的檔口不出早餐，只做午餐和晚餐。有時(shí)我早上8點(diǎn)多去上班都行。要是賣的好，能很快賣完的話，晚上六點(diǎn)也就基本收攤了。”張爽說(shuō)。在千喜鶴，只要滿足公司的食品安全要求，其他的并不會(huì)有太多強(qiáng)制性規(guī)定。

　　3、鼓勵(lì)員工學(xué)習(xí)，讓員工提升自己

　　除了實(shí)時(shí)人性化的員工管理外，學(xué)習(xí)也是千喜鶴對(duì)員工的另一項(xiàng)管理措施，這主要是為了夯實(shí)企業(yè)人才根基。

　　秉承著“選大智之才，造經(jīng)世之才;擇大德之人，育濟(jì)世之賢”的重大理念，千喜鶴二十多年來(lái)，推行了不少育人戰(zhàn)略。

　　從2003年的“三千精英人才戰(zhàn)略”，到“千名創(chuàng)客計(jì)劃”、“千喜鶴商學(xué)院”及“智云塾”，千喜鶴都是從企業(yè)內(nèi)部選出優(yōu)秀員工予以培養(yǎng)，再分派到各個(gè)管理崗位。無(wú)一不在告訴所有員工，只要肯學(xué)肯干，未來(lái)大有希望。

　　總 結(jié)

　　“網(wǎng)紅小姐姐”的視頻固然是個(gè)偶然現(xiàn)象，但在偶然的背后卻是千喜鶴多年來(lái)企業(yè)文化的積淀。如今，越來(lái)越多的餐企把“領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員工，員工服務(wù)顧客”這一觀念深入到內(nèi)部管理之中，試圖通過(guò)扁平化的管理和以人為本的精神，提升員工的自我驅(qū)動(dòng)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)員工從打工者到主人翁的角色轉(zhuǎn)變。

　　我們不禁要問(wèn)：當(dāng)一個(gè)員工真的把企業(yè)看做是充滿歡聲笑語(yǔ)的家，把上司、同事看做是可以開玩笑的家人，他會(huì)對(duì)工作失望嗎?還會(huì)離開嗎?