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合肥哪里可以學(xué)做石鍋魚
筆者老家雖然是湖南懷化,不過(guò)之前對(duì)懷化市區(qū)確實(shí)非常陌生,因?yàn)橄騺?lái)只是過(guò)往而已,并不知道有些什么好吃好玩的。直到去年,一個(gè)朋友帶著我吃了好多家懷化市的餐廳美食店里面的美食,這時(shí)我才發(fā)現(xiàn),湖南懷化雖然是個(gè)小城市,但說(shuō)到吃的,也絲毫不遜于大城市。
記得其中一家餐館,招牌主打的是“藥石入菜,魚跳龍門”讓我們覺(jué)得挺新奇,于是進(jìn)去點(diǎn)了一桌,將待上桌,我和朋友都啞然失笑,原來(lái),就是時(shí)下很受歡迎的《石鍋魚》,絲毫不減湘菜的本色。不過(guò),石鍋魚的特色,并不是在香辣,而是在湯底鮮美,魚片嫩滑,吃過(guò)之后,不油膩,不辣嘴,不傷胃,不撐肚。
筆者去大大小小的石鍋魚店也吃過(guò)十多家,有的店家石鍋魚確實(shí)做得很到位,清淡鮮美,嫩滑細(xì)膩,不過(guò)也有的店家,味道做得偏濃偏辣,不過(guò),吃起來(lái)都算是有滋有味。既然顧客對(duì)每種食物的口味需求不一樣,每家石鍋魚店的滋味做的有些區(qū)別,在筆者看來(lái)都算很正常的事情。
蜀湘情緣餐飲小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)常年提供石鍋魚培訓(xùn),全套石鍋魚技術(shù)配方毫不保留,教學(xué)內(nèi)容包括:石鍋魚秘制紅油、秘制醬料制作、原材料選擇和采購(gòu)地方介紹;然后再學(xué)習(xí)殺魚、腌魚、烹飪、煮湯、調(diào)味,增鮮,增香,配菜上桌等全套知識(shí)。
需要注意的是雖然名字叫做“石鍋魚”,但在蜀湘情緣學(xué)石鍋魚技術(shù),學(xué)習(xí)者并不僅僅只有魚可學(xué),根據(jù)筆者調(diào)查了解,蜀湘情緣除了教學(xué)員做石鍋魚以外,還會(huì)教石鍋雞、石鍋豬腳等菜肴制作方法,以滿足顧客的更多口味和品種需求。
至于石鍋魚制作設(shè)備呢,最主要的當(dāng)然就是石鍋了,蜀湘情緣除了教學(xué)員技術(shù),還會(huì)教學(xué)員如何挑選購(gòu)買適合好用的石鍋,讓大家在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候更得心應(yīng)手。制作石鍋魚所需的每一種原料,蜀湘情緣都會(huì)教學(xué)員在哪些市場(chǎng)可以購(gòu)買到,如此一來(lái),學(xué)員學(xué)成之后,開(kāi)店經(jīng)營(yíng)就不用為原料和設(shè)備所擔(dān)心顧慮了。
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