合肥琥珀怪味豆培訓(xùn)哪家味道好？怪味”是川菜中獨(dú)具一格的菜肴味型。并為川菜所獨(dú)有。單從表面看，它有一種夸張之意;從實(shí)質(zhì)看，它是根據(jù)味型的特色確定的。

　　怪味包括：麻、辣、咸、甜、酸、鮮、香，七個(gè)味道。這七種味別，怎么才能準(zhǔn)確的描述呢?缺一實(shí)為可惜，聰明的廚師便以“怪”字概之，取名為“怪味”。

　　琥珀：講的是一種顏色，用于烹制食物時(shí)，多以采用白糖熬制糖漿的方法，制成琥珀的色澤。

　　輔料：花椒(小火焙熟，磨粉)、辣椒粉、鹽、糖粉(砂糖磨制)

　　味精(磨成粉狀)、芝麻磨碎、胡椒粉

       1、主料：黃豆 200g、食用油 適量

　　2、把黃豆泡至5小時(shí)以上。至完全泡發(fā)，瀝干水分，備用。

　　3、鍋中放油，燒熱。 放入黃豆，大火炸制。

　　4、待黃豆體積變小，顏色開(kāi)始變深時(shí)，必須改為小火慢慢炸制。

　　5、待顏色開(kāi)始發(fā)暗是，鍋要離火，用余溫把黃豆炸成“琥珀”色。

　　6、撈出盛入盤(pán)內(nèi)，撒上配制的“怪味粉”。

　　7、將“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌勻，即成【琥珀怪味豆】。

　　小貼士：

　　1、制作【琥珀怪味豆】關(guān)鍵是炸制的時(shí)候，不能過(guò)火。過(guò)火即糊，無(wú)法食之。

　　2、炸制的竅門(mén)是，到后期上色時(shí)，要不斷的離火，靠油的余溫使其慢慢上色即成。

　　3、黃豆的量可以自己調(diào)整，多點(diǎn)可以，但不能太少。

　　4、怪味粉配料：花椒(小火焙熟，磨粉)，辣椒粉、鹽、糖粉(砂糖磨制)、味精(磨成粉狀)，芝麻磨碎、胡椒粉。七種材料拌勻即成，基本比例1:1(鹽要適量)，自己喜歡哪種味道，就適當(dāng)加量。

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