作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多。很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時(shí)候都會(huì)松一口氣。其實(shí)對(duì)一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的 關(guān)鍵時(shí)刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補(bǔ)救。但是開業(yè)后客戶只會(huì)給您一次機(jī)會(huì)，把握得好不好這一次機(jī)會(huì)就是您餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。
 

　　
　　下面根據(jù)經(jīng)驗(yàn)列舉 需要注意的幾點(diǎn)細(xì)節(jié)。
　　
　　1、人員穩(wěn)定性：
　　
　　有調(diào)查表明在開張初期工作人員比其他工作時(shí)期都要不穩(wěn)定，很多工作人員都會(huì)在籌備時(shí)對(duì)自己的新工作有一個(gè)瞳景。到開業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現(xiàn)實(shí)，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負(fù)面情緒等。而且新店開業(yè)的時(shí)候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時(shí)期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個(gè)過程，讓員工融入這一過程去成長。
　　
　　2、崗位配合：
　　
　　但凡有客戶或工作人員在新店開張時(shí)感受到的基本上都是一個(gè)字，“亂”，各崗位由于 次配合導(dǎo)致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯(cuò)誤，像上錯(cuò)菜、下錯(cuò)單、客戶忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因?yàn)閰f(xié)助問題在上班時(shí)間爭吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期培訓(xùn)注重理論培訓(xùn)而忽略了實(shí)際操作，以及沒有進(jìn)行部門協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問題的根本。
　　
　　現(xiàn)在很多餐廳在新員工培訓(xùn)的時(shí)候基本上都沒有協(xié)調(diào)溝通培訓(xùn)這個(gè)項(xiàng)目。這就導(dǎo)致了部門員工與部門員工之間工作的不可預(yù)見性，只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。
　　
　　3、物料準(zhǔn)備：
　　
　　在新餐廳開業(yè)的時(shí)候很多時(shí)都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)情況在用餐高峰的時(shí)候很多產(chǎn)品沽清，這個(gè)情況在很多開業(yè)時(shí)間已不短時(shí)間的餐廳也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況。
　　
　　老店導(dǎo)致出現(xiàn)這個(gè)情況的主要原因是廚師對(duì)餐廳日營業(yè)額的預(yù)算不準(zhǔn)確，同時(shí)又沒能及時(shí)跟前廳服務(wù)人員溝通，讓前廳服務(wù)人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據(jù)每一菜品設(shè)置 低 高儲(chǔ)備警戒線。并跟前廳時(shí)刻保持溝通，在某一菜品儲(chǔ)量達(dá)到 少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現(xiàn)沽清情況。
　　
　　對(duì)新店物料儲(chǔ)備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳 高就餐人數(shù)量算出日均營業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲(chǔ)備量。通常在新店開張時(shí)須準(zhǔn)備按上述方法計(jì)算出物料儲(chǔ)備量的200%的物料，到運(yùn)營一段時(shí)間后按實(shí)際情況計(jì)算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的 高 低儲(chǔ)備量。之后基本儲(chǔ)備的150%儲(chǔ)備物料量就可以了。
　　
　　4、宣傳推廣
　　
　　很多新店在開張的時(shí)候都會(huì)選擇一些渠道進(jìn)行推廣以及派發(fā)宣傳單張，很多人認(rèn)為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實(shí)做什么推廣都需要有一個(gè)度，須知道一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲負(fù)責(zé)人不怕開張時(shí)生意不好，反而怕開張的時(shí)候生意太好，這是什么道理呢？
　　
　　簡單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓(xùn)及準(zhǔn)備，也需要一個(gè)磨合期。服務(wù)跟各種出品質(zhì)量跟穩(wěn)定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時(shí)侯本來就運(yùn)作不是很暢順，在客戶量超出正?？蛻袅康臅r(shí)候就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這就會(huì)導(dǎo)致相當(dāng)多的地方做得不到位。
　　
　　顧客在滿懷信心來到餐廳消費(fèi)的時(shí)候得到的感覺確實(shí)失望的服務(wù)、失望的出品，將直接導(dǎo)致客戶二次消費(fèi)的選擇性。須知您給客戶的 印象好與壞是客戶是否再選擇您的關(guān)鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因?yàn)闆]有客戶會(huì)給別人兩個(gè)機(jī)會(huì)的。
　　
　　所以在做推廣的時(shí)候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會(huì)不會(huì)帶來太多的客戶導(dǎo)致您的餐廳會(huì)出現(xiàn)導(dǎo)致服務(wù)跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。
　　
　　在派發(fā)傳單的時(shí)候逐次遞增派發(fā)的量，確保客戶量的穩(wěn)健上升，在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開業(yè)初期做少點(diǎn)也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關(guān)鍵。
　　
　　另外在餐廳進(jìn)入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！