拉面，西北地區(qū)著名風味小吃，傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華拉面”。其制作的五大步驟無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。蘭州拉面，相信很多朋友都吃，感覺味道如何?拉面的技術(shù)性很強，拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成粗拉條，細拉條，扁拉條等不同品種。

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