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就餐廳而言,除必要的設(shè)備如餐桌、餐椅、空調(diào)等外,還必須準(zhǔn)備大量的為顧客直接服務(wù)的物件和各種用具。由于種類(lèi)繁多,購(gòu)置之前往往容易疏漏,但切記不要忘記以下用品:
1、轉(zhuǎn)臺(tái)
轉(zhuǎn)臺(tái)也稱(chēng)轉(zhuǎn)盤(pán),為一般宴席酒席或會(huì)餐時(shí),十人以上圓桌面上放置使用的。為的是方便就餐顧客,將菜放在轉(zhuǎn)臺(tái)上轉(zhuǎn)動(dòng)菜晶。這種設(shè)備既方便賓客之間相互禮節(jié)的讓菜,增加宴席中的氣氛,也可賓客自便享用,達(dá)到滿(mǎn)意的效果。轉(zhuǎn)臺(tái)一般為透明或咖啡色玻璃制品,其底座裝有軸承,用時(shí)輕輕拔動(dòng)盤(pán)面,所需菜點(diǎn)就會(huì)轉(zhuǎn)到顧客面前。更加隨意更加衛(wèi)生。
2、玻璃器皿
主要是餐館所需用的各種玻璃環(huán):如水杯、白酒杯、紅酒杯、雞尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。這里需要說(shuō)明的是,選擇這些玻璃杯時(shí)應(yīng)注意:要杯體端正、造型不偏不歪,杯體薄厚一致、無(wú)氣泡、潔凈無(wú)外傷的為宜。
3、瓷器
瓷器是我國(guó)餐飲業(yè)較為傳統(tǒng)的食具產(chǎn)品,以江西景德鎮(zhèn)和山東淄博所產(chǎn)為多。其中包括瓷制餐具、茶具、花瓶等。餐廳需要備用的有骨碟、小6寸平盤(pán)、煙灰缸、口湯碗、大湯勺、調(diào)羹、牙簽桶、筷子架、茶壺、蓋碗、調(diào)味碟、五味瓶等。所用瓷器應(yīng)顏色、花紋、質(zhì)地一致,統(tǒng)一配套,規(guī)格齊全,如有條件或夠規(guī)模應(yīng)燒制店名或店徽,以突出個(gè)性。
4、布件
一般餐館常用的布料制品舉不勝舉,但每一種布件的用途都應(yīng)根據(jù)餐館的檔次去配備。比如窗簾或沙簾的顏色、質(zhì)地、造型、圖案都要與前廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)才行。臺(tái)布備有6尺臺(tái)布、5尺臺(tái)布和4尺臺(tái)布,其中顏色也要對(duì)應(yīng)餐館的經(jīng)營(yíng)特色才能確定,比如餐館經(jīng)營(yíng)的宮廷萊應(yīng)用黃色為宜,如經(jīng)營(yíng)一般家常菜均以白色為宜,顯得大方得體。有條件的餐廳應(yīng)備有餐巾布(口布),顏色應(yīng)與臺(tái)面的臺(tái)布顏色相一致,以及小毛巾和各款式的座套、座墊等。
5、塑料制品
有些中小餐館為降低成本,常用一次性塑料臺(tái)布,選用時(shí)應(yīng)盡量選擇較厚的。在選用料袋時(shí),應(yīng)選擇食品專(zhuān)用料袋,既衛(wèi)生又安全,使用起來(lái)顧客會(huì)感到方便滿(mǎn)意。
6、不銹鋼用具
不銹鋼器皿和餐具在我國(guó)使用時(shí)間較短,目前只是剛剛起步。前廳一般常用不銹鋼刀、叉、魚(yú)刀、魚(yú)叉、四味架和不銹鋼餐車(chē)等。不銹鋼用品較為輕巧、美觀、衛(wèi)生、耐用,但價(jià)格相應(yīng)較高,此種用品由前廳專(zhuān)人管理。
7、托盤(pán)、酒起子
托盤(pán)是餐館中跑菜員(服務(wù)生),將炒好的菜品、湯類(lèi)、涼菜及點(diǎn)心等送至餐廳顧客面前的一種用具。有了托盤(pán)工作起來(lái)既方便安全.又合乎衛(wèi)生要求,顯得高雅規(guī)范。托盤(pán)質(zhì)材一般分不銹鋼托盤(pán),膠木托盤(pán),木制托盤(pán)等。形狀有圓形和長(zhǎng)方形之分。餐館中選擇膠本托盤(pán)的較廣泛,因其質(zhì)輕而耐滑,工作起來(lái)很順手,不易出現(xiàn)事故。
酒起子是開(kāi)啟各種酒瓶的工具,但往往很容易被服務(wù)員忽視。由于工作前沒(méi)有準(zhǔn)備的習(xí)慣,在顧客用酒時(shí)找不到酒起子很是尷尬.不但使顧客感到不方便,甚至有時(shí)會(huì)引起顧客對(duì)服務(wù)員工作的于滿(mǎn)。聽(tīng)以一般酒起子應(yīng)由服務(wù)員自己保管使用。
8、其他物品
洗滌用品、衛(wèi)生紙、墩布、掃帚、垃圾桶、簸箕、臺(tái)布、抹布、垃圾袋、餐巾紙、煙缸、茶具、紙張、筆、桌牌、打火機(jī)、火柴等。
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