今年初，老鄉(xiāng)雞融資2億元的消息讓這一雄踞華中地區(qū)的快餐品牌備受關注。融資的同時，老鄉(xiāng)雞也公布了門店快速擴張計劃，用兩到三年讓門店數(shù)量從目前的400家達到1600家。為支撐門店擴張，老鄉(xiāng)雞將強化后臺系統(tǒng)以及供應鏈建設。老鄉(xiāng)雞董事長束從軒在接受北京商報記者專訪時也表示，隨著全國性供應鏈的成熟、信息化以及資本助力，中式快餐將打破區(qū)域品牌割據(jù)的現(xiàn)狀，出現(xiàn)全國性的連鎖品牌。
高速復制門店
今年1月，安徽中式快餐品牌“老鄉(xiāng)雞”與知名私募股權投資基金“加華偉業(yè)”達成合作。這是老鄉(xiāng)雞成立15年來 次接受資本市場的投資，首輪融資額達2億元。獲得資本支持的老鄉(xiāng)雞隨即宣布了將要用兩到三年的時間讓門店數(shù)量達到1600家的擴張計劃，目前老鄉(xiāng)雞的門店數(shù)量在400家左右，這也意味著老鄉(xiāng)雞將以每年新開300家門店的速度高速復制。
據(jù)束從軒透露，老鄉(xiāng)雞此番大幅擴張將繼續(xù)鞏固已有門店的城市，新開店面也將主要集中在安徽、江蘇以及湖北。但他同時表示，老鄉(xiāng)雞不排除進駐其他城市的可能性，但是新城市的門店對于老鄉(xiāng)雞整體的貢獻不會太大，因此老鄉(xiāng)雞此次擴張的重點不會放在開拓新市場上。
老鄉(xiāng)雞的供應鏈是支撐快速開店并吸引到資本方的一個主要原因。據(jù)束從軒介紹，老鄉(xiāng)雞在成立之前，他一直在做老母雞的養(yǎng)殖供應鏈，直到2003年才成立了老鄉(xiāng)雞這一餐飲品牌，形成目前自產(chǎn)自銷的模式，老鄉(xiāng)雞讓這條供應鏈在整個養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)走衰的情況下依然能夠保持盈利，而這條供應鏈本身又能夠支撐老鄉(xiāng)雞門店的發(fā)展，成為老鄉(xiāng)雞的核心食材。未來老鄉(xiāng)雞可能會根據(jù)發(fā)展需要引入以其他食材為主的產(chǎn)品，但是老母雞仍然會作為老鄉(xiāng)雞的核心食材，且目前暫無對B端開放供應鏈的計劃。
強化后臺支撐
束從軒表示，此次引入資方與老鄉(xiāng)雞將加速開店的計劃并沒有直接關聯(lián)，老鄉(xiāng)雞將借助資方的資金以及資源完善企業(yè)的后臺建設。“現(xiàn)在的管理系統(tǒng)和方式雖然能支持我們現(xiàn)在的運營，但是隨著門店數(shù)量增加，管理難度將會越來越大，因此需要先搭建起完善的后臺系統(tǒng)，強化企業(yè)在人力、財務、物流等方面的管理能力，這樣才能更好地支持我們快速開店。”
快速復制門店繞不開產(chǎn)品標準化的問題，尤其是對于中式快餐企業(yè)而言，老鄉(xiāng)雞也在產(chǎn)品標準化方面耗費了很多精力。束從軒坦言，中餐標準化一直是很多中餐連鎖企業(yè)的難題，但中餐標準化是有解決方案的，“產(chǎn)品的標準化重在流程，要想做出標準化程度高的產(chǎn)品，需要從食材采購就開始制定標準，比如我們用來熬制雞湯的水都是農(nóng)夫山泉， 主要的食材雞肉也是我們自己養(yǎng)殖的老母雞，其次產(chǎn)品制作過程中的工具、熱源、做法都需要標準化， 重要的還是人員的培訓”。
標準化的產(chǎn)品雖然有利于餐企的復制，但卻也會一定程度影響到口味，為盡可能地保證用戶體驗，和很多中餐企業(yè)一樣，老鄉(xiāng)雞也采取將部分核心產(chǎn)品制作過程放在門店完成的方式。
破局區(qū)域化經(jīng)營
近兩年，中式快餐與資本聯(lián)姻的案例越來越多，中式快餐正迎來快速發(fā)展期，繼和合谷宣布千店計劃后，老鄉(xiāng)雞也加入其中。有觀點認為，中式快餐品牌快速崛起的同時，也必將加劇這一業(yè)態(tài)的競爭，而快餐之間的競爭受品類限制，面臨的壓力也更大。
束從軒則認為，快餐企業(yè)除了面臨著與同行日益激烈的競爭，還須警惕跨界競爭以及外賣快速發(fā)展給餐企帶來的壓力。“從前餐廳之間的競爭可能只是半徑幾十米之內(nèi)的鄰居，但外賣平臺的出現(xiàn)將這個半徑直接擴大到3公里、5公里甚至更遠。此外，便利店也正在成為快餐品類新競爭對手，7-11便利店的熱食營收已經(jīng)快接近其整體營收的一半，作為餐飲企業(yè)，應當對這些現(xiàn)象保持高度關注，并盡早著手應對。”
他對于中式快餐即將迎來快速發(fā)展期也持相同觀點，餐飲行業(yè)與資本之間的關系越來越密切，現(xiàn)在很多資本在投資餐飲企業(yè)時不會過多干涉餐企的經(jīng)營，同時也不會強制餐企制訂上市計劃，而是給餐企帶來更加豐富的資金和資源，這樣的合作能夠幫助中式快餐企業(yè)快速發(fā)展，并且打破目前國內(nèi)中式快餐區(qū)域化發(fā)展的現(xiàn)狀，出現(xiàn)越來越多的全國性中式快餐連鎖品牌，作為品牌本身要做的就是維護并持續(xù)擴大自身的品牌影響力。
