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餐飲培訓(xùn)
昆明過橋米線培訓(xùn)學(xué)校哪家好?
來源:蘇滇餐飲 時間:2019-12-31 16:59:11        瀏覽:496
  昆明過橋米線培訓(xùn)學(xué)校哪家好?小編推薦昆明蘇滇餐飲培訓(xùn)學(xué)校,昆明米線可分兩大類,一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線”工藝復(fù)雜,生產(chǎn)周期長。特點:米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是傳

  昆明過橋米線培訓(xùn)學(xué)校哪家好?小編推薦昆明蘇滇餐飲培訓(xùn)學(xué)校,昆明米線可分兩大類,一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜,生產(chǎn)周期長。特點:米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味!

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  制作食材

  排骨300g,鮮雞1/2只,鮮鴨1/2只,昆明火腿100g,老姜1塊(50g),鹽2茶匙(10g),熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬里脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

  制作流程

  1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈;

  2.把上面材料和拍散的姜塊、昆明火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水,先大火燒開,再轉(zhuǎn)為小火,煨制一小時以上;

  3.調(diào)入鹽,最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁,表面飄著一層明油;

  4.將鮮草魚肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜);

  5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,放入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉;

  6.放置2分鐘后,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥即可。

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  營養(yǎng)價值:

  米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。說到火鍋我們不得不想到重慶,重慶傾品公司根據(jù)火鍋的麻辣+米線的清香而出的新品:“重慶火鍋米線”,在重口味一族掀起的大風(fēng)波,就連清淡一族也被吸引了!

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蘇滇餐飲

昆明蘇滇餐飲培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 14
老師人數(shù):6
機構(gòu)名稱: 昆明獨立餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時間: 2017-10-10
培訓(xùn)地點: 云南昆明
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