昆明過橋米線培訓學校哪家好？小編推薦昆明蘇滇餐飲培訓學校，昆明米線可分兩大類，一類是大米經過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味!
制作食材
排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，昆明火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
制作流程
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈;
2.把上面材料和拍散的姜塊、昆明火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上;
3.調入鹽，最后成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油;
4.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜);
5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉;
6.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
營養(yǎng)價值：
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。說到火鍋我們不得不想到重慶，重慶傾品公司根據火鍋的麻辣+米線的清香而出的新品：“重慶火鍋米線”，在重口味一族掀起的大風波，就連清淡一族也被吸引了!
