炸醬面是北京富有特色的食物，炸醬面在北京的流行程度，是任何食品都無(wú)法相比的。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見(jiàn)到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。

工藝亮點(diǎn)

1.勤盛源正宗炸醬面根根入味，口感爽滑，嚼勁十足，讓你感受地道的老北京風(fēng)味。

2.勤盛源傳承老北京炸醬面配方精髓，結(jié)合勤盛源超前新手法，口感滑而不膩，香而不燥，嫩而不柴。

3.勤盛源采用自家秘制配方熬制紅油，芬香四溢，回味無(wú)窮。

4.勤盛源在傳統(tǒng)調(diào)制風(fēng)味元素上，加入營(yíng)養(yǎng)鮮蔬，更健康，更時(shí)尚。

5.勤盛源科學(xué)量化、標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)，"傻瓜式"操作。

6.勤盛源正宗炸醬面，由勤盛源特級(jí)總廚烹飪大師親自授課。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。

2.培訓(xùn)炸醬的熬制，儲(chǔ)存方法。

3.培訓(xùn)煮面的溫度、火候把控。

4.培訓(xùn)鹵水、輔料、飄香油的制作。

5.培訓(xùn)各種口味炸醬面的搭配方法。

食材明細(xì)

面條適量 五花肉適量 甜面醬適量 姜適量 蔥適量 心里美適量 黃豆芽適量 黃豆嘴適量

蔥絲適量 芹菜適量 八角適量 蒜末適量 食用油適量 生抽適量 辣椒適量 清水適量

做法步驟

1、黃瓜、心里美、蔥白洗凈，切絲;豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。

2、依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過(guò)涼后瀝干水分。

3、肉切成見(jiàn)方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末;甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。

4、鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥、姜、八角煸香。挑揀出蔥姜、八角。

5、倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。

6、加入蒜末、辣椒不斷攪拌，熬至醬汁粘稠即可。

7、鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，挑出盛入碗。

8、碼上菜碼、放上炸醬即可食用。

培訓(xùn)保障

1. 所有產(chǎn)品技術(shù)一律按具體比例操作，讓你每次操作都完全標(biāo)準(zhǔn)化!

2. 所有產(chǎn)品技術(shù)只有簡(jiǎn)單實(shí)用的操作，絕不教授高深復(fù)雜，故弄玄虛的技術(shù)。

3. 所有產(chǎn)品技術(shù)全部經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，絕不教授沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的配方!

4. 您在制作過(guò)程中有任何疑難問(wèn)題，特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)售后服務(wù)。

5. 所有教學(xué)均有幾十年餐飲老師傅手把手教學(xué)，人手一灶，反復(fù)操作和練習(xí)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，可兩人同學(xué)。

6. 所有教學(xué)產(chǎn)品技術(shù)均為我校獨(dú)家配方，產(chǎn)品均可免費(fèi)試吃，滿意再學(xué)習(xí)。