黑鴨是一種新型鴨制食品，是繼烤鴨、醬板鴨、精武鴨之后，又一風(fēng)靡武漢的休閑美食。

       （1）培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.講述黑鴨的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。

　　3.黑鴨的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的黑鴨的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解黑鴨的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

       （2）培訓(xùn)時(shí)間

　　第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)

　　講述黑鴨背景來(lái)源及發(fā)展史。

　　第1天13:00-17:00、第2天——黑鴨培訓(xùn)示范指導(dǎo)

　　1、師傅按照配方單現(xiàn)場(chǎng)示范。

　　2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成黑鴨制作：

　?、?講解黑鴨所用香辛料、蜂蜜等的作用及使用方法。

　?、?黑鴨的鴨子、鴨雜選材及處理方法。

　?、?培訓(xùn)黑鴨專(zhuān)用湯料的調(diào)配。

　?、?培訓(xùn)黑鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過(guò)程。

　?、?培訓(xùn)黑鴨特殊口味的把握與調(diào)整。

　　⑥.培訓(xùn)加工黑鴨相關(guān)事項(xiàng)。

　?、?培訓(xùn)黑鴨鹵水、黑鴨產(chǎn)品的的保管與存放。

　　第3天——學(xué)員自己練習(xí)

　　畢業(yè)贈(zèng)送《學(xué)員新手開(kāi)店手冊(cè)》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書(shū)。

　　（3）學(xué)習(xí)方式

　　按照黑鴨標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。