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南京哪里可以學(xué)煲湯技術(shù)?南京百勺味小吃培訓(xùn)基地是全國連鎖的創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校規(guī)模面積是目前比較大的,專業(yè)技術(shù)開店指導(dǎo)一步到位。學(xué)習(xí)過程中全部食材學(xué)習(xí)全部無限提供包教會(huì)為止的不限制學(xué)習(xí)時(shí)間哦
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時(shí)鮮。所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)~5小時(shí),此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
炊具制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土,經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料,相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng),鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質(zhì)地越酥爛。
火候煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。來南京百勺味小吃培訓(xùn)基地幫你解決疑慮,開店無后顧之憂
自我實(shí)踐:
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