南京諸葛烤魚味道怎么樣？諸葛烤魚屬川菜系或者湘菜，是道特色的傳統(tǒng)名菜，分麻辣和清香兩系列。南京百勺味小吃培訓基地介紹：相傳三國時期，劉備、關羽和張飛3人聚在皇榜下，在桃花園結義，祭罷天地，有個張姓廚子烹飪炭火烤魚，醇和味美，酒肉過后，士氣大振，后劉備登基，定為蜀國國菜。

　　課程制作：

　　1、殺魚，去鱗，背部開刀，去內臟，洗凈，打一字花刀，加料、鹽和味精各5克，腌制十分鐘。

　　2、魚上烤架，烤十分鐘至9成熟，刷層老油，撒孜然粉，上烤架稍烤一分鐘，裝墊有洋蔥絲的不銹鋼盤。

　　3、炒鍋放1兩豬油和植物油各半的混合油，下姜蒜、豆瓣醬和永川豆，中火炒香，加剩余老油、鮮香雞膏和鮮湯，下雞精和白糖調味，下芹菜節(jié)和黃瓜節(jié)，大火燒開，倒裝魚的盆中。

　　4、另起鍋，放30克混合油，燒5成熱，下干辣椒和干花椒，中火炒香，淋魚上，加香蔥絲、香菜和紅椒絲點綴即可。

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