扣肉一般講究肥而不膩——若你見蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個(gè)肥肉吃起來簡(jiǎn)直沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。別的肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動(dòng)，更不能真的有霉味。

黃燜雞本質(zhì)上說應(yīng)該算南方菜，不過蒸碗黃燜雞實(shí)在是南北通吃。量不在多，貴在一個(gè)嫩字。要是面太多就沒意思了。

小酥肉則講究不柴不膩，要后腿肉一條，切為中指長(zhǎng)寬的粗條，裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬后出鍋，控會(huì)兒油后再入鍋炸至金黃，裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進(jìn)蒸鍋。入嘴時(shí)鮮香與咸香并存，下飯亦是一絕。

四喜丸子則更是淮揚(yáng)菜，俗稱獅子頭，入鄉(xiāng)隨俗，到了陜西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細(xì)細(xì)切成小丁后略剁幾刀，此為細(xì)切粗?jǐn)?，是獅子頭的不二法門，剁好后用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭

總校地址：新鄉(xiāng)市道清路和振中街的交叉口 

分校地址：山東濟(jì)南市天橋區(qū)小清河北路

乘車路線：新鄉(xiāng)市火車站乘坐三路 十一路公交車到公交三公司站下車即到（電話提前聯(lián)系學(xué)校有班車接送學(xué)員）

河北校區(qū)：河北省石家莊

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