餐廳總在想，我用什么來(lái)留住顧客。

　　特別是中餐廳，在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，面對(duì)西餐廳、東南亞餐廳等各種異域風(fēng)情的浪漫撩人;面對(duì)機(jī)器人餐廳、情景交友餐廳等各種創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷的奪人眼球，總是擔(dān)心自己位置不穩(wěn)、魅力不再。

　　借用林志炫《單身情歌》里面的一句歌詞就是：“抓不住顧客的我，總是眼睜睜看他溜走嗎?”

　　但是中餐廳真的就只能唱著《單身情歌》嗎，其實(shí)中餐廳有中餐廳的優(yōu)點(diǎn)，它是我們中國(guó)博大飲食文化的傳承。只是在時(shí)代潮流中，中餐廳也應(yīng)該把握趨勢(shì)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行必要?jiǎng)?chuàng)新，從而環(huán)環(huán)相扣、步步為營(yíng)。

　　現(xiàn)在，我們就從常規(guī)的四大環(huán)節(jié)來(lái)看下，中餐廳如何打造獨(dú)家武器，將客人留在餐廳喜笑顏開(kāi)。

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　　入門武器——菜品

　　菜品是吸引顧客走進(jìn)餐廳的入門武器。顧客進(jìn)店第一件事情就是詢問(wèn)這個(gè)店有啥好吃的，但是菜品不僅僅包括實(shí)物的菜品，菜單和酒單的設(shè)計(jì)都能夠體現(xiàn)餐廳的格調(diào)和檔次。

　　服務(wù)員：您好，這是我們這的菜單，請(qǐng)您看一下。

　　顧客：菜單設(shè)計(jì)得還蠻漂亮的，有什么特色菜?

　　服務(wù)員：我們店的特色菜有：牛蛙愛(ài)上蝦、外婆家干豆角蒸紅燒肉、湘西臘腸炒臘肉等。

　　顧客：再加幾道清淡一點(diǎn)的吧：清蒸鱘龍魚(yú)、五花五色菌、風(fēng)吹鹵牛肉。

　　服務(wù)員：你這菜已經(jīng)點(diǎn)好了，要不要看下酒。美食配上美酒會(huì)有別樣的風(fēng)味哦。

　　顧客：都有些什么酒?

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　　助興武器——美酒

　　酒能夠傳遞奇妙的情調(diào)和氛圍。有時(shí)候顧客不會(huì)表達(dá)，點(diǎn)一瓶酒就能讓用餐的人明白心意了。餐廳里面提供的酒也能顯示出餐廳的檔次和品味。

　　服務(wù)員： 您看這是我們的酒單，所有的菜我們都是能夠?yàn)槟钆湎鄳?yīng)的酒的。

　　顧客： 是嗎，那你給我們說(shuō)說(shuō)，我們這一桌菜應(yīng)該配什么酒?

　　服務(wù)員： 您可以搭配干邑。以我們店內(nèi)的軒尼詩(shī)干邑為例：這是一個(gè)有著252年歷史的法國(guó)傳奇干邑品牌，根據(jù)中餐的特色，不同的菜品搭配不同的軒尼詩(shī)，相信會(huì)帶給您味覺(jué)上的多重驚喜。

　　顧客： 這一桌子的中餐都能搭配嗎?

　　服務(wù)員： 對(duì)，它是可以和不同的中餐菜系搭配的。像咱這桌子是湘菜菜系，可以分為重口味的、清淡類兩種口味。

　　重口味的油脂肉類和干香料調(diào)味的菜品我們可以搭配軒尼詩(shī)X.O。 比如您點(diǎn)的外婆家干豆角蒸紅燒肉、湘西臘腸炒臘肉、牛蛙炒龍蝦，這三個(gè)菜都肉香很重、調(diào)料很多、刺激味蕾。

　　軒尼詩(shī)X.O剛勁飽滿而層次豐富，回味甘辛悠長(zhǎng)，很適合搭配油脂類重口味菜。當(dāng)五花肉、牛蛙、臘肉等和軒尼詩(shī)X.O搭配之后，濃烈的肉香會(huì)被進(jìn)一步激發(fā)出來(lái)，并且酒體會(huì)中和菜品的油膩和辛辣，讓肉香和酒香完美結(jié)合，回味悠長(zhǎng)。

　　清淡口味的海鮮可以搭配軒尼詩(shī)百樂(lè)廷。 比如清蒸鱘龍魚(yú)、清炒河蝦仁這些都比較清淡，重視食材本身的原味。

　　百樂(lè)廷這款酒馥郁的花果香氣，口感優(yōu)雅，最適合搭配“鮮”物。當(dāng)新鮮的菜品遇到它，食物原汁原味的鮮味會(huì)更加凸顯，同時(shí)還附加上了花果香氣，味覺(jué)和觸覺(jué)都清新優(yōu)雅。

　　顧客： 那我只點(diǎn)一瓶酒呢?

　　服務(wù)員：要包容百變可以看下我們的軒尼詩(shī)V.S.O.P。 這款酒包容性強(qiáng)，適口度高，與美味百搭百變。不同菜品搭配這款酒，味覺(jué)上層次多變特別有意思。總之這是一款您不用考慮菜品就能點(diǎn)的一款酒。

　　顧客(坐下) ：好吧，那給我們來(lái)一瓶軒尼詩(shī)V.S.O.P。

　　服務(wù)員 ：不過(guò)由于我們這里的有些菜是現(xiàn)場(chǎng)制作，需要一點(diǎn)時(shí)間，等待的過(guò)程中您要不要去體驗(yàn)一下我們的服務(wù)?

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　　暖心武器——服務(wù)

　　服務(wù)在用餐過(guò)程中也越來(lái)越重要。顧客容忍不了用餐時(shí)沒(méi)看到紙巾等細(xì)節(jié)，也容忍不了等待的無(wú)聊。這個(gè)時(shí)候，就是餐廳展示自身服務(wù)特色的時(shí)候了。

　　服務(wù)員： 我們這里的服務(wù)有針對(duì)不同人士的。比如對(duì)于女士和小孩來(lái)說(shuō)，一樓大廳有免費(fèi)的美甲項(xiàng)目和孩子的游玩場(chǎng)所，對(duì)于男士來(lái)說(shuō)，我們餐廳書(shū)架上陳列的書(shū)籍都可以閱讀。

　　顧客： 好的，我們就翻翻雜志吧。給我們拿幾本時(shí)尚雜志來(lái)。

　　服務(wù)員： 好的，這是我們最新的幾款雜志，比如剛才為您介紹的軒尼詩(shī)美酒，在這個(gè)雜志里面也有介紹。

　　顧客： 謝謝，我們看看。

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　　終極武器——食器

　　終于到了最后一關(guān)了，顧客會(huì)注意到什么呢?

　　菜已經(jīng)上齊、酒已經(jīng)點(diǎn)好、服務(wù)也已經(jīng)做到位。最后顧客注意到的就是和雙手、嘴巴直接接觸的食器了。

　　食器是用來(lái)乘載食物的，在就餐過(guò)程中，顧客的觸覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等都會(huì)和食器發(fā)生連接。在這個(gè)顏值時(shí)代，顧客對(duì)食器也提出了更高的要求：

　　必須帶有使用功能，提升食物的美味感;

　　還須帶有審美功能，提高用餐的愉悅度;

　　更有價(jià)值的食器還能夠傳遞文化理念，展示餐廳的態(tài)度和信仰。

　　當(dāng)食器都做得令人嘆為觀止了，顧客還會(huì)覺(jué)得餐廳不用心嗎?可以說(shuō)食器是一個(gè)餐廳在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的終極武器。

　　顧客： 咦，你們的餐具怎么看起來(lái)舊舊的?

　　服務(wù)員： 您好，我們餐廳的餐具是仿舊風(fēng)格，所以您看起來(lái)有點(diǎn)舊。您如果不喜歡店內(nèi)的餐具的話，不如看一套軒尼詩(shī)的精美食器?

　　顧客： 軒尼詩(shī)不是做酒的嗎?還推出了食器?

　　服務(wù)員： 是的，這套食器叫軒尼詩(shī)“重新發(fā)現(xiàn)中國(guó)味·食器系列”，是軒尼詩(shī)委托知名設(shè)計(jì)師楊明潔設(shè)計(jì)的。自2015年以來(lái)，軒尼詩(shī)在全國(guó)啟動(dòng)“重新發(fā)現(xiàn)中國(guó)味”系列活動(dòng)，旨在將軒尼詩(shī)與各地菜系結(jié)合煥發(fā)的全新餐飲體驗(yàn)帶至全國(guó)各地。此次與楊明潔的合作，正是又一次的“重新發(fā)現(xiàn)”。

　　顧客： 是嘛，我要看看。

　　服務(wù)員： 可以的。軒尼詩(shī)“重新發(fā)現(xiàn)中國(guó)味·食器系列”總共有四個(gè)系列，分別為“萬(wàn)象回春”、“永結(jié)同心”、“瑞雪映月”、“父愛(ài)如山”。設(shè)計(jì)極具匠心，隨著調(diào)料注入，調(diào)味碟呈現(xiàn)出繁花綻放、兩心交融、月有盈缺、山巒起伏的靈動(dòng)形態(tài)。

　　像您是和朋友聚餐，我們就為您推薦“瑞雪映月”，它寓意著瑞雪清暉間，于杯酒間暖意流轉(zhuǎn)，共盼來(lái)年。

　　軒尼詩(shī)“重新發(fā)現(xiàn)中國(guó)味·食器系列”瑞雪映月系列

　　顧客(急切地)： 快拿來(lái)看看。

　　服務(wù)員： 這是我們這套“瑞雪映月”，您可以在這上面看到中國(guó)博大精深的飲食文化和中華五千年食器發(fā)展的演變。

　　碗是在斗笠碗的基礎(chǔ)上進(jìn)行了流線型的碗口設(shè)計(jì)，這種流線型其實(shí)是現(xiàn)代一種標(biāo)志性設(shè)計(jì)方式;

　　盤子很符合西方設(shè)計(jì)觀念的簡(jiǎn)單卻不失“厚重感”，給人一種“高價(jià)值”的感覺(jué)。這種厚重感跟“重”沒(méi)有直接的關(guān)系，其實(shí)是設(shè)計(jì)的一種大氣;

　　筷子講究的是中國(guó)傳統(tǒng)的“天圓地方”;

　　調(diào)味碟則最有特色，通過(guò)立體雕塑的方法，讓倒進(jìn)調(diào)味碟里的醬汁(比如醬油)在傾倒的過(guò)程里體現(xiàn)月缺到月圓這一“瑞雪映月”過(guò)程，簡(jiǎn)直是中西方概念之完美結(jié)合。