官網(wǎng) 您好,歡迎來(lái)到尋餐網(wǎng),我們竭誠(chéng)為你服務(wù)!
餐飲培訓(xùn)
中餐與西餐酒水與菜肴的正確搭配方法
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-16 15:33:15        瀏覽:1410
酒水的主要功能,是在用餐時(shí)開(kāi)胃助興。然而欲使酒水發(fā)揮這一作用,就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此,二者才會(huì)相得益彰。不然不僅達(dá)不到目的甚至?xí)娜耸秤?。下面,分別就中

酒水的主要功能,是在用餐時(shí)開(kāi)胃助興。然而欲使酒水發(fā)揮這一作用,就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此,二者才會(huì)相得益彰。不然不僅達(dá)不到目的甚至?xí)娜耸秤?。下面,分別就中餐與西餐酒水與菜肴的正確搭配方法作一些介紹。

  1.中餐中酒菜的搭配

  若無(wú)特殊情況,正式的中餐宴會(huì)通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因?yàn)轱嬍沉?xí)慣方面的原因,中餐宴請(qǐng)中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒,而且一般都是甜紅葡萄酒。先用紅葡萄酒,是因?yàn)榧t色充滿喜氣,而選用甜紅葡萄酒,則是因?yàn)椴簧偃藢?duì)口感不甜、微酸的干紅葡萄酒不太認(rèn)同。通常在用餐者面前餐桌桌面的正前方排列著大小不等的三只杯子,自左而右,依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具體來(lái)講,在與菜肴搭配方面,中餐酒水的選擇講究不多,愛(ài)喝什么酒就可以喝什么酒,想什么時(shí)候喝酒亦可自便。正規(guī)的中餐宴會(huì)一般不上啤酒,而在便餐、大排檔中,它的身影更為多見(jiàn)??陀^地講,酒水搭配涼菜,效果要更好一些。

  2.西餐中酒菜的搭配

  西餐中的酒水可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又有許多具體種類??偟膩?lái)說(shuō),口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配,深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配,餐前選用旨在開(kāi)胃的各式酒品,餐后選用各式甜酒以助消化。
 

中餐與西餐酒水與菜肴的正確搭配方法

  (1)餐前酒。餐前酒,別名開(kāi)胃酒。顯而易見(jiàn),它是在開(kāi)始正式用餐前飲用,或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之相配的。一般情況下,在用西餐之前,很多西方客人喜愛(ài)飲用一杯具有開(kāi)胃功能的酒品,如法國(guó)和意大利生產(chǎn)的味美思酒(Vermouth),也有以雞尾酒作為餐前酒的,如血瑪麗(Bloodtarry)

  (2)開(kāi)胃頭盤。西方客人吃開(kāi)胃頭盤時(shí)要根據(jù)開(kāi)胃頭盤的具體內(nèi)容選用酒水品種。如魚(yú)子醬要用俄國(guó)或波蘭生產(chǎn)的伏特加酒((Vodka);蝦味雞尾杯則用白葡萄酒,口味選用干型或半干型。

  (3)湯類。不同的湯應(yīng)配用不同的酒,如牛尾湯配雪利酒,蔬菜湯配干味白葡萄酒等。

  (4)沙拉。與沙拉搭配的一般是口味清淡的白葡萄酒或開(kāi)胃酒,具體要根據(jù)沙拉的內(nèi)容選擇。

  (5)魚(yú)類及海味菜肴和肉類、禽類及各式野味菜肴。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒,而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴會(huì)上選擇佐餐酒,有一條重要的講究不可不知,即“白酒配白肉,紅酒配紅肉”。所謂的白肉,即魚(yú)肉、海鮮、雞肉,吃它們時(shí),須以白葡萄酒搭配。所謂的紅肉,即牛肉、羊肉、豬肉,吃這類肉時(shí),則應(yīng)配以紅葡萄酒。

  (6)奶酪。適合配用香味濃烈的白葡萄酒,有些品種的奶酪可配用波特酒。

  (7)甜品。一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒,有德國(guó)萊茵白葡萄酒、法國(guó)的香檳酒等。

  (8)餐后酒。指的是在用餐之后,用來(lái)助消化的酒水。 常見(jiàn)的餐后酒是利口酒。

  值得說(shuō)明的是,吃西餐飲用香檳酒佐餐是件愉快的事,它可以與任何種類的菜式相配。

  酒水間的搭配

  1.酒水搭配規(guī)律

  (i)非酒精飲料為先,酒精飲品隨后。

  (2)低度酒為先,高度酒隨后。

  (3)普通酒為先,名貴酒隨后。

  (4)淡雅飲料為先,濃郁飲品隨后。

  (5)新酒為先,陳酒隨后。

  (6)有汽酒為先,無(wú)汽酒隨后。

  (7)干例酒為先,甘甜酒隨后。

  (8)白葡萄酒在先,紅葡萄酒在后。

  2.酒水間的勾兌方法

  現(xiàn)在,很多就餐客人常常為了保護(hù)自己或因?yàn)閭€(gè)人的喜好而進(jìn)行有趣的酒水搭配,使席面的飲品更加豐富多彩。

  比如,用橘子水沖啤酒,越喝越有氣氛,而且沖淡了酒精的含量,對(duì)身體有利;雪碧兌白酒,不容易喝醉,可進(jìn)行自我保護(hù);葡萄酒摻果汁,既甜美又時(shí)尚,而且喝不醉。但酒后更好不要飲用碳酸飲料,尤其是飲高度酒后再飲碳酸飲料,會(huì)加速酒精在血液中的擴(kuò)散,嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起酒精中毒。

  由于地域的不同,酒水間的搭配勾兌也不相同。比如,東歐人喜歡用水兌烈酒飲用,英國(guó)人則喜歡用冰塊或冰水稀釋烈性酒后再飲用。

立即咨詢,預(yù)約報(bào)名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學(xué)習(xí)該課程,請(qǐng)盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費(fèi)用和培訓(xùn)流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開(kāi)店支持
我想了解開(kāi)店的利潤(rùn)空間
離你們較遠(yuǎn)可以報(bào)銷車費(fèi)嗎
請(qǐng)問(wèn)你們的教學(xué)方式是一對(duì)一嗎
請(qǐng)問(wèn)學(xué)習(xí)期間食宿是免費(fèi)的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點(diǎn)新聞

  • 猜你喜歡

免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請(qǐng)及時(shí)報(bào)警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎     備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部