官網(wǎng) 您好,歡迎來(lái)到尋餐網(wǎng),我們竭誠(chéng)為你服務(wù)!
餐飲培訓(xùn)
激蕩四十年中餐的更新迭代
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-27 11:11:58        瀏覽:227
民生食濟(jì)此為天,風(fēng)起潮流洋快餐。 連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)業(yè)廣,催興外賣內(nèi)需先。 從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元,攀升超700倍。我國(guó)的餐飲行業(yè)在改革開放的四十年間,經(jīng)歷了從基礎(chǔ)薄

  民生食濟(jì)此為天,風(fēng)起潮流洋快餐。

  連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)業(yè)廣,催興外賣內(nèi)需先。

  從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元,攀升超700倍。我國(guó)的餐飲行業(yè)在改革開放的四十年間,經(jīng)歷了從基礎(chǔ)薄弱開始逐步發(fā)展成為在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生等方面起到了舉足輕重的作用。

  從市場(chǎng)匱乏到物質(zhì)豐富,從吃飯難到吃特色,改革開放讓中國(guó)餐飲業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)和變革中自我更新迭代,完成轉(zhuǎn)型升級(jí)。

  

 

  圖為中國(guó)第一家個(gè)體飯館“悅賓飯館” 圖片來(lái)源:視覺中國(guó)

  民生食濟(jì)此為天:三餐日益豐富 快餐業(yè)開始發(fā)展

  1979年鄧小平指出:“要搞多賺錢的東西,允許個(gè)體戶開飯店、小賣部。”這大大刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。1980年9月30日,改革開放后中國(guó)第一家個(gè)體飯館——悅賓飯館應(yīng)運(yùn)而生,當(dāng)時(shí)的北京翠花胡同堪比大柵欄,擠滿了看熱鬧的街坊四鄰。

  糧票是20世紀(jì)50年代至90年代中國(guó)在特定經(jīng)濟(jì)時(shí)期發(fā)放的一種購(gòu)糧憑證。那時(shí)候,必須憑糧票才能購(gòu)買糧食。

  1985 年,國(guó)家又取消了長(zhǎng)達(dá)30 多年的農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購(gòu)派購(gòu)制度,極大激發(fā)了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性,豐富了城市居民的“米袋子”、“菜籃子”。城市居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化,一日三餐,副食增多,主食減少,因此,這時(shí)基本家家戶戶糧票都有所盈余。

  1987年第一家肯德基在北京前門開業(yè)。

  改革開放的第一個(gè)10年,我國(guó)基本解決了糧食短缺的問題,個(gè)體飯店、快餐業(yè)開始有所發(fā)展,人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,一日三餐日益豐盛。

  

 

  圖為1993年,上海,吃麥當(dāng)勞的孩子。 圖片來(lái)源:視覺中國(guó)

  風(fēng)起潮流洋快餐:糧食產(chǎn)量倍增 洋快餐快速進(jìn)入中國(guó)

  1990年10月8日,第一家麥當(dāng)勞餐廳在深圳開業(yè),自此,洋快餐加快了進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的步伐,這不僅帶給我們進(jìn)食口味上的不同,還有飲食文化、管理模式、用餐觀念等的改變。在洋快餐與各國(guó)美食進(jìn)駐中國(guó)后,個(gè)體飯館和一些老字號(hào)都不同程度地受到了沖擊。中國(guó)老字號(hào)餐館不得不改良轉(zhuǎn)型,在經(jīng)營(yíng)方式和管理模式上不斷創(chuàng)新,才能恢復(fù)往日的風(fēng)采,重新占有飲食界的一席之地。創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年的便宜坊烤鴨店正是在這種沖擊下完成了傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新與連鎖經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變,憑借著600年積淀的文化底蘊(yùn),再次將金字招牌推向一個(gè)全新水平。

  1991 年5 月,廣東、海南率先實(shí)行糧食購(gòu)銷同價(jià)改革。1992 年4 月1 日,政府決定在全國(guó)范圍內(nèi)推行這一改革。糧價(jià)放開后,激活了其他商品的流通,促進(jìn)了農(nóng)民生產(chǎn)積極性,糧食產(chǎn)量顯著增長(zhǎng)。

  改革開放的第二個(gè)10年,洋快餐快速進(jìn)入中國(guó),國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)品牌完成改革升級(jí)。經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展,1998年的餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額達(dá)2816億元,比1978年增長(zhǎng)了50倍。

  

 

  圖為2002年1至7月,每個(gè)北京人花在飯館里的錢就接近500元,比去年同期增長(zhǎng)14%。 圖片來(lái)源:視覺中國(guó)

  連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)業(yè)廣:餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈 連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)展最快

  連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)擴(kuò)展最快的經(jīng)營(yíng)模式。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示,2004年?duì)I業(yè)額在1000萬(wàn)以上的連鎖餐飲企業(yè)有147家,營(yíng)業(yè)額達(dá)到622.1億元,占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額的8.31%。另外,據(jù)2004年的餐飲百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)顯示,95%以上的企業(yè)都采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式來(lái)獲取規(guī)模效益和品牌影響力,其中78家企業(yè)達(dá)到國(guó)際公認(rèn)的連鎖企業(yè)的贏利店規(guī)模(連鎖門店在14家以上),連鎖餐飲的活力日益凸現(xiàn)。

  改革開放的第三個(gè)10年,隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大、本土企業(yè)的加盟,促使餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益升級(jí),競(jìng)爭(zhēng)手段由價(jià)格轉(zhuǎn)向品牌、競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模由單店轉(zhuǎn)向集團(tuán)、競(jìng)爭(zhēng)范圍由區(qū)域轉(zhuǎn)向全國(guó)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象由國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)向國(guó)際。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化,使人們的消費(fèi)需求逐漸變化,主題餐廳、休閑餐廳等新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),餐飲市場(chǎng)更加豐富多彩。

  

 

  圖為2018年6月1日,南京,面對(duì)火爆的訂單,外賣小哥正在加緊送餐。 圖片來(lái)源:視覺中國(guó)

  催興外賣內(nèi)需先:外賣行業(yè)如火如荼 餐飲規(guī)模不斷擴(kuò)大

  隨著飲食的極大豐富,肥胖等困擾的產(chǎn)生,人們開始尋求健康飲食。粗糧谷物、水果蔬菜代替雞鴨魚肉成為人們追捧的健康美味。人們的飲食習(xí)慣,由原來(lái)的飽餐型向營(yíng)養(yǎng)型、新鮮型、簡(jiǎn)便型轉(zhuǎn)變。人們開始重新認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)膳食。不僅有食物的豐富多樣化,人們對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲以及露天餐飲都非常受歡迎。

  近年來(lái),各種家庭廚房、原生態(tài)健康主題的農(nóng)莊、采摘園也成為忙碌城市人的度假首選。隨著科技飛速發(fā)展,外賣行業(yè)發(fā)展如火如荼,各色飲食都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)輕松下單,快速便捷地送到顧客手中。

  餐飲經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展,行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。與改革開放前夕相比,我國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額規(guī)模增加1萬(wàn)億元以上,居民餐飲消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)。從最初的“吃飯難”到如今“吃特色”、“吃健康”——中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革開放走過(guò)了輝煌的40年。今天的餐飲行業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè),使國(guó)人的生活水平發(fā)生了質(zhì)的飛躍。

立即咨詢,預(yù)約報(bào)名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學(xué)習(xí)該課程,請(qǐng)盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費(fèi)用和培訓(xùn)流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤(rùn)空間
離你們較遠(yuǎn)可以報(bào)銷車費(fèi)嗎
請(qǐng)問你們的教學(xué)方式是一對(duì)一嗎
請(qǐng)問學(xué)習(xí)期間食宿是免費(fèi)的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點(diǎn)新聞

  • 猜你喜歡

免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請(qǐng)及時(shí)報(bào)警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎     備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部