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課程級別初級
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培訓周期一周左右
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
一、諸葛烤魚起源
諸葛烤魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系或湘菜系。以烤魚系列為主特色,功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品,分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期,劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下,結(jié)義于桃花園,祭罷天地,復宰牛設酒,聚鄉(xiāng)中勇士,得三百余人,就桃園中痛飲一醉,大魚大肉痛快一番!期間有個姓張的廚子負責烹飪,他有一手絕活就是炭火烤魚,醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜,酒肉過后士氣大振,劉備揮刀盟曰:“汝等烹飪有佳,當記頭功”后劉備登基,定烤魚為蜀國國菜。三國三結(jié)義烤魚由此而來。
二、實際操作內(nèi)容
1.各種原材料的識別和選擇,正確選擇原材料會大量降低成本,我們會讓你掌握如花椒辣椒,香料的產(chǎn)地,用途,質(zhì)量,價格等。
2.各種設備的認識和選擇。
3..烤魚紅油的熬制,烤魚紅油注重味道醇厚、香味濃郁,需要去除油料中的異味,然后融入香料和各種材料的復合香味,再進一步熬制提濃,提回味。使紅油達到香飄四溢,回味悠長的效果。
4.烤魚醬料的制作,醬料的作用主要是濃湯,增強湯料的濃厚感。醬料的炒制關(guān)鍵是火候及各種材料精確配比。結(jié)合我們配方,師傅手把手指導,能讓你快速掌握要領(lǐng)。
5.撒粉料的配制,撒料主要是讓魚在烤制過程中快速入味,減少烤魚工序,且讓烤魚產(chǎn)生特殊香味。撒料關(guān)鍵是正確比例配制。我們的撒料經(jīng)過精確配比,能達到麻辣鮮香,回味無窮的目的。
6.烤魚配菜的制作,主要學習菜品切制方法,達到菜品美觀入味的效果。
7.魚的烤制,為讓烤魚達到外焦里嫩,干香入味的效果??蛻艟捅仨毷炀氄莆掌属~,炭火運用,烤制時間,油料用量,撒粉時機等技巧,師傅會手把手站在旁邊指導,直到能烤出一條完美的烤魚。
8.炒制不同口味湯料,學習各種湯料的配料,火候。讓湯料達到千變?nèi)f化,香味濃郁,口感濃厚,回味無窮的目的。
三、培訓優(yōu)勢
1、我們是正規(guī),專業(yè),大型的培訓公司。學員可實地考察,滿意后簽約學習。
2、規(guī)模大,操作廚具多,保證學員個個都能動手操作,讓學員真正學到正宗的餐飲技術(shù)。
3、一對一教學,直到學員學會為止,學習期間,材料公司免費提供,不讓學員出一分錢。
4、對所有學員都提供開店,選址布局,裝修等指導。
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