早在2015年，京東就做過智能奶茶館。最近，馬云也做奶茶生意了，玩的也是“智慧餐廳”的概念。

　　有人說，智慧餐廳已經(jīng)成為了新餐飲的標配，那智慧餐廳真的會顛覆傳統(tǒng)的餐飲店嗎?

　　最近，阿里巴巴旗下的本地生活平臺口碑開始做奶茶了，不過這回玩的是“智慧餐廳”的概念，重點是基于大數(shù)據(jù)之上的智能化茶飲服務。這也是馬云一直宣揚的新零售理念在茶飲方面的首次落地。

　　冠有馬云無比炫耀的光環(huán)，再加上阿里強大的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)基因，以及雄厚的資本加持，在未來一段時間內(nèi)，“智慧餐廳規(guī)劃”對100萬家國內(nèi)傳統(tǒng)中小餐廳(包括茶飲門店)的改造，會對傳統(tǒng)的茶飲行業(yè)構成顛覆性的影響。

　　細思恐極!

　　1首家落地的這家茶飲店啥模樣?

　　因為有著強大的城市號召力、高企的消費能力和龐大的消費族群，上海一向是茶飲品牌的高地，口碑的這家被命名為“未來的茶”的智慧餐廳也落地在上海。

　　這家茶飲店的最大特點就是全程無店員，完全依靠機器人智能化作業(yè)。來到這家店面，掃碼、選擇奶茶口味、付款，接著一臺機械臂開始自動調(diào)配茶飲，出杯后的奶茶的會被機械臂送到取餐柜。整個過程不到 2 分鐘。

　　機器人做的奶茶與一般的茶飲店相比在口感上怎么樣?據(jù)媒體介紹，口味上基本一致。不過，目前這款奶茶機器人只能制作兩種口味的產(chǎn)品，云端茶飲配方還在不斷完善，未來能制作20多款奶茶，冷飲和熱飲都有。

　　1分鐘出品三杯，能滿足絕大多數(shù)奶茶店的需求。

　　這只是智慧茶飲店的外在模樣，據(jù)阿里巴巴CEO張勇介紹，智慧餐廳的內(nèi)在本質有三個：一是互聯(lián)網(wǎng)入口加手機點單，二是以智能POS為基礎的客戶營運，三是消費體驗和流程重構。

　　2未來將有大批智慧茶飲店

　　上海這家智慧茶飲店，似曾相識。

　　京東在2015年就做過智能奶茶館，通過AR實現(xiàn)人工智能點單，國內(nèi)并不鮮見;此外，機械手制作奶茶，這樣的高科技和黑科技概念在國內(nèi)也有，臺北市東區(qū)的“Babo Arms”就打造了全臺第一間自動化茶飲店，除了珍珠為現(xiàn)場手作之外，其余步驟皆由機械手臂完成。

　　誠然，口碑如果只有這一家店，也不過純屬實驗和先鋒的意義，概念上的炒作多于實際價值。但8月18日口碑在上海發(fā)布“智慧門店解決方案”，未來幾年內(nèi)將幫助全國100萬中小餐飲商家進行智慧餐廳的升級改造，這其中包括很大一部分茶飲店。

　　這個方案并非空中樓閣，而是經(jīng)過半年的試點，取得了廣泛基礎上的成熟經(jīng)驗。

　　據(jù)了解，今年初以來，口碑聯(lián)合五芳齋、味多美、船歌魚水餃、康師傅、面包新語等商家推出了智慧餐廳，成功試點，已經(jīng)成為新餐飲的標配。目前已有25萬線下門店與口碑合作。

　　當身邊有這樣的茶飲店大批出現(xiàn)，并已成為數(shù)量級的現(xiàn)象存在，它在通常意義上已經(jīng)完成了從量變到質變的飛躍和跨越。

　　所以，從天貓小店、居然之家，到銀泰百貨和盒馬鮮生，智能餐廳規(guī)劃也已成為馬云新零售龐大戰(zhàn)略的一部分。

　　3它將給茶飲帶來什么樣的顛覆?

　　開店，做實體，歸根結底還是要賺錢!

　　智慧茶飲店能賺錢嗎?能解決傳統(tǒng)茶飲的哪些現(xiàn)實問題?其抓手何在?

　　1能賺多少錢?

　　以杭州的五芳齋為例，運行半年來，這家餐廳每筆單價增長了14.5%，營業(yè)收入增加約40%，翻臺率提升約37%，人效提升近三倍。

　　僅無人化改造這一項就幫助門店節(jié)省7個服務員，每年平均節(jié)省32萬到35萬的用工成本。

　　今年6月，口碑幫助味多美打造全國第一家無人智慧面包坊。改造后，味多美的營業(yè)峰值由原來的晚餐一個時間段，變成了現(xiàn)在的早中晚三餐三個峰值時段。

　　2為什么能做到這些?

　　這里有一個經(jīng)常被引用到的數(shù)據(jù)：2017年，行業(yè)整體用工成本上漲15%左右，場地租金上漲了8%，整體利潤卻只上升了7%。

　　餐飲行業(yè)面臨兩個終極問題：一是到店，吸引更多人消費;二是效率，提升各項經(jīng)營指標。

　　智慧茶飲店基本上解決了傳統(tǒng)茶飲的這些現(xiàn)實痛點：降本、引流和提高運營效率，而且技術成熟后可復制性很強。

　　3其抓手何在?

　　引流上，口碑CEO范馳說，口碑APP本身就是一個流量入口，其轉化率高達40%~60%。

　　再加上智能POS數(shù)據(jù)端口的接入，龐大的數(shù)據(jù)庫可以更清晰、更精準地為消費者畫像，定位他們的消費時間和消費場景，分析他們的消費行為和消費心理，追蹤他們的消費趨勢和動向，重構消費流程和體驗，刺激和轉化為現(xiàn)實的客單交易。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，基于各個入口的大數(shù)據(jù)，這正是馬云和其企業(yè)的最可怕之處。

　　至于降本和增效。首先，智慧餐廳中的機器代替人工，大大降低了用工成本，縮短了購買流程和時間，提升了坪效。

　　此外基于數(shù)字化上的標準化，產(chǎn)品的成品率很高，減少了耗材的浪費。數(shù)字化基礎上的百萬家餐廳，促成了供應鏈的標準化和規(guī)?；?，這也大大降低了成本、提升了效率。

　　還有很重要的一點，依據(jù)經(jīng)濟學上的長尾理論，口碑的百萬中小餐廳改造規(guī)劃正是抓住了數(shù)量龐大的中小長尾餐企，畢竟這個行業(yè)的頭部品牌數(shù)量有限，錨定百萬量級的中小型餐飲門店才是重中之重。

　　4傳統(tǒng)茶飲店還有得活嗎?

　　淘寶和天貓顛覆了大半個傳統(tǒng)零售業(yè)，百萬智慧餐廳規(guī)劃下的茶飲業(yè)還有得活嗎?

　　新陳代謝、優(yōu)勝劣汰、叢林法則，只是萬事萬物發(fā)展進化的一面，它的另一面就是：循環(huán)往復和螺旋式上升。

　　馬云收購銀泰百貨、打造零售新業(yè)態(tài)、從線上走到線下回歸實體就是明證。

　　而茶飲的未來之路在哪里?答案是：原物料的迭代和革新;技術手段的改造，智慧餐廳規(guī)劃正在做的;文化和生活方式的提供，此外還有精神屬性的歸依和標簽化。

　　找準任何一個突破口，都是你的生存之道。