香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。香芋烹煮方法有多種，燒、炒、燉皆可。用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來(lái)是逢年過(guò)節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。

　　制作方法

　　1.取檳榔芋頭放入蒸籠中蒸熟，去皮攪爛，加入蔥油、精鹽、白糖拌勻，然后制成直徑為5厘米的餅坯12個(gè)

　　2.取雞蛋打散，放入餅坯拖蛋液，取出后粘上面包粒、白芝麻、碎松仁，并用手輕輕按幾下。

　　3.油鍋置火上，待油溫約五成熱時(shí)，將已做好的餅坯放入，小火炸至芋餅外皮金黃色、內(nèi)斷生時(shí)撈起，擺入盤中即可上桌。

　　制作要領(lǐng)

　　1.炸制時(shí)火不宜太大，否則出現(xiàn)外煳里生現(xiàn)象;2.香芋餅也有直接使用餅?zāi)３尚偷?，外觀更佳，

　　理論學(xué)習(xí)

　　1.香芋餅食材的選擇，識(shí)別

　　2.香芋的清洗，去皮，蒸制

　　3.香芋泥的制作

　　4.香芋餅的成型和油炸

　　實(shí)戰(zhàn)操作

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　教學(xué)方式

　　上煌旗學(xué)小吃技術(shù)，老師手把手教學(xué)、簡(jiǎn)單易懂、理論與實(shí)戰(zhàn)相結(jié)合，學(xué)員實(shí)操、老師旁邊指導(dǎo)，學(xué)起來(lái)快，上手更容易，0基礎(chǔ)也能讓你成為美食制作高手!

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