鎮(zhèn)江鍋蓋面是一道美味可口的漢族面食，發(fā)源地江蘇鎮(zhèn)江。因制作時(shí)用鍋蓋烹湯而得名，先把肉和菜在鍋里煮沸，然后加面，燒開(kāi)后放入鎮(zhèn)江醬油味精等十余佐料，最后連湯帶面盛入碗中。相傳鍋蓋面該名是由乾隆皇帝隨口所起，以后就流傳了下來(lái)。

　　鍋蓋面是一種快速、隨意組合內(nèi)容的面食煮法，用料沒(méi)有很大的限制，也不講究，甚至將很多作料煮成一鍋。面條另外煮熟再加入時(shí)，湯汁濃郁清爽，面條筋道帶有一絲木香。鍋蓋面的菜肴可以隨季節(jié)、喜好不同，隨便搭配，可葷可素，營(yíng)養(yǎng)豐富，是大眾喜愛(ài)的面食之一。

　　【鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法】

　　原料配方：面條10千克，醬油2.5千克，綿白糖65克，味精50克，蝦仁5克，八角500克，香葉500克，鹽300克，澆頭1千克，熟豬油1.5千克。

　　制作方法:

　　1、將鍋放在中火上，加入蝦籽、清水下鍋煮沸，3分鐘后，放入白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸，文火慢燉一小時(shí)，冷卻后備用。

　　2、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按個(gè)人需要放入面條，蓋上小鍋蓋。將空碗備好，逐碗倒入醬油、熟豬油、青頭、味精。面鍋滾沸后，再加水，使得面條二次煮沸后撈出到碗中，加入面湯就完成了。

　　3、澆頭制法：澆頭是用各種蔬菜制成的面鹵，生面鹵里有蒜泥、蒜花、漂兒菜;熟面鹵里有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等。、

　　【鎮(zhèn)江鍋蓋面培訓(xùn)品類】

　　川香牛肚面、紅燒鵝肉面、五香肥腸面、全家福面、長(zhǎng)魚(yú)絲面、腰花面、香腸面、獅子頭面、雞蛋面、雜配面、豬肚面、肴肉面、肉絲面、豬肝面、香干面等等。

　　【鎮(zhèn)江鍋蓋面培訓(xùn)要點(diǎn)】

　　1.原材料的選材采購(gòu)及認(rèn)識(shí)

　　2.原料的處理及泡粉

　　3.熬湯的配方比例傳授

　　4.實(shí)操湯底、配碼的做法

　　5.鎮(zhèn)江鍋蓋面制作全過(guò)程操作

　　6.后期技術(shù)指導(dǎo)及進(jìn)貨渠道指導(dǎo)

　　對(duì)于有餐飲創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)的人，再加上蘇州煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校的扶持，開(kāi)一家鎮(zhèn)江鍋蓋面加盟店簡(jiǎn)直可以說(shuō)是信手拈來(lái)，很是輕松。加而對(duì)于完全沒(méi)有創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)和經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，開(kāi)店也沒(méi)有那么難，因?yàn)榭偛坑型晟频募用梭w系，提供全面的創(chuàng)業(yè)支持，用品牌自身良好的管理經(jīng)驗(yàn)讓投資者創(chuàng)造財(cái)富事半功倍。