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鎮(zhèn)江鍋蓋面是一道美味可口的漢族面食,發(fā)源地江蘇鎮(zhèn)江。因制作時用鍋蓋烹湯而得名,先把肉和菜在鍋里煮沸,然后加面,燒開后放入鎮(zhèn)江醬油味精等十余佐料,最后連湯帶面盛入碗中。相傳鍋蓋面該名是由乾隆皇帝隨口所起,以后就流傳了下來。
鍋蓋面是一種快速、隨意組合內(nèi)容的面食煮法,用料沒有很大的限制,也不講究,甚至將很多作料煮成一鍋。面條另外煮熟再加入時,湯汁濃郁清爽,面條筋道帶有一絲木香。鍋蓋面的菜肴可以隨季節(jié)、喜好不同,隨便搭配,可葷可素,營養(yǎng)豐富,是大眾喜愛的面食之一。
【鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法】
原料配方:面條10千克,醬油2.5千克,綿白糖65克,味精50克,蝦仁5克,八角500克,香葉500克,鹽300克,澆頭1千克,熟豬油1.5千克。
制作方法:
1、將鍋放在中火上,加入蝦籽、清水下鍋煮沸,3分鐘后,放入白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸,文火慢燉一小時,冷卻后備用。
2、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸,按個人需要放入面條,蓋上小鍋蓋。將空碗備好,逐碗倒入醬油、熟豬油、青頭、味精。面鍋滾沸后,再加水,使得面條二次煮沸后撈出到碗中,加入面湯就完成了。
3、澆頭制法:澆頭是用各種蔬菜制成的面鹵,生面鹵里有蒜泥、蒜花、漂兒菜;熟面鹵里有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等。、
【鎮(zhèn)江鍋蓋面培訓(xùn)品類】
川香牛肚面、紅燒鵝肉面、五香肥腸面、全家福面、長魚絲面、腰花面、香腸面、獅子頭面、雞蛋面、雜配面、豬肚面、肴肉面、肉絲面、豬肝面、香干面等等。
【鎮(zhèn)江鍋蓋面培訓(xùn)要點】
1.原材料的選材采購及認(rèn)識
2.原料的處理及泡粉
3.熬湯的配方比例傳授
4.實操湯底、配碼的做法
5.鎮(zhèn)江鍋蓋面制作全過程操作
6.后期技術(shù)指導(dǎo)及進(jìn)貨渠道指導(dǎo)
對于有餐飲創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)的人,再加上蘇州煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校的扶持,開一家鎮(zhèn)江鍋蓋面加盟店簡直可以說是信手拈來,很是輕松。加而對于完全沒有創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)和經(jīng)驗的人來說,開店也沒有那么難,因為總部有完善的加盟體系,提供全面的創(chuàng)業(yè)支持,用品牌自身良好的管理經(jīng)驗讓投資者創(chuàng)造財富事半功倍。
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