沈陽(yáng)有沒(méi)有燃面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校？有人認(rèn)為燃面的特點(diǎn)是辣，實(shí)在這是一種曲解。對(duì)于愛食辣椒的川人來(lái)說(shuō)，雖然喜歡多放一些辣椒紅油，但對(duì)不愛吃辣椒的人，也可少放辣椒紅油或不放辣椒紅油。由于辣椒并不是燃面的特殊品味。

　　制作方法：

　　用料恰當(dāng)。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，紅油和八角，山奈，核桃等熬煉而成的菜子油，也有的使用熟豬油。用油脂將面條反復(fù)揉捻，挑散，使其不互相粘連結(jié)塊，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，敘府豆芽末，蔥花，味精，精鹽等等，其中只放少許醬油調(diào)味。這樣，因?yàn)槊鏃l干，油脂重，水份少，以火點(diǎn)之，焉能不燃。

　　甩干。這是整個(gè)制作要領(lǐng)中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，只有將粘附在面條上的水份甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面條具有點(diǎn)火即燃的獨(dú)特品性。

　　煮面條時(shí)要把握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即恰好煮熟變軟后撈起，此時(shí)面條中的淀粉質(zhì)受熱糊化，形成了外表的保護(hù)層，加之受熱時(shí)間短，面條汲水有限，煮熟后的面條既柔軟潤(rùn)滑，又柔中帶韌，含水量未幾，骨力較好。

　　燃面的面條不同于一般機(jī)制面的面條，它的面條要干，揉面時(shí)摻進(jìn)的水份要少其含水量一般少于機(jī)制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散時(shí)才不會(huì)斷節(jié)。進(jìn)口時(shí)有滑爽的感覺(jué)，嚼到末尾時(shí)還有回香的味道。所以，想要學(xué)習(xí)正宗宜賓燃面技術(shù)，就到好滋味宜賓燃面技術(shù)培訓(xùn)班，沈陽(yáng)好滋味小吃培訓(xùn)中心歡迎廣大學(xué)員前來(lái)學(xué)校實(shí)地考察!