世界杯來(lái)啦!有的餐廳摩拳擦掌，躍躍欲試;有的餐廳卻茫然無(wú)措，無(wú)動(dòng)于衷。

　　同樣是開(kāi)餐廳，營(yíng)銷(xiāo)的差距咋就這么大呢?

　　1營(yíng)銷(xiāo)不好做，餐飲人陷困局

　　2018年俄羅斯世界杯開(kāi)賽在即，各路餐飲企業(yè)紛紛亮劍世界杯營(yíng)銷(xiāo)為品牌宣傳造勢(shì)。

　　吉野家迎合世界杯賽事，推出新品買(mǎi)一贈(zèng)一活動(dòng);快餐品牌麗華推出“麗華深夜食堂”板塊，專注于比賽期間的宵夜市場(chǎng);燒烤品牌豐茂串店與蒙牛合作進(jìn)行世界杯門(mén)票抽獎(jiǎng)活動(dòng)，刺激消費(fèi)者參與營(yíng)銷(xiāo)。

　　△吉野家世界杯活動(dòng)

　　當(dāng)一些餐飲企業(yè)準(zhǔn)備乘著世界杯的東風(fēng)大展拳腳時(shí)，卻也有很多餐飲企業(yè)茫然無(wú)措，不知如何是好。

　　記者走訪了近30家中小型餐飲企業(yè)，關(guān)于不做世界杯營(yíng)銷(xiāo)的理由大致可分為三類。

　　△餐廳不做營(yíng)銷(xiāo)的理由

　　這些餐飲企業(yè)對(duì)世界杯熱點(diǎn)的茫然，實(shí)際影射出了當(dāng)下餐飲企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)方面普遍面臨著營(yíng)銷(xiāo)效果差、不會(huì)做營(yíng)銷(xiāo)、消費(fèi)者不買(mǎi)賬等痛點(diǎn)。

　　對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士總結(jié)性地將這三者歸納進(jìn)盲目營(yíng)銷(xiāo)、無(wú)效營(yíng)銷(xiāo)、過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)等怪圈之中。

　　2營(yíng)銷(xiāo)怪圈一：盲目

　　撇開(kāi)品牌做營(yíng)銷(xiāo)，粘性弱效果差

　　對(duì)于很多初涉餐飲行業(yè)或不擅長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)的餐飲人來(lái)說(shuō)，他山之石為我所用成為了營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施的不二法則。在看見(jiàn)同行營(yíng)銷(xiāo)做得好，餐廳客流涌動(dòng)時(shí)，他們往往會(huì)去照搬別人的營(yíng)銷(xiāo)方式，試圖提高自己餐廳的盈利，但這其實(shí)很容易讓餐廳走進(jìn)誤區(qū)。

　　“我們之前策劃的幾次活動(dòng)效果都不理想，后來(lái)照著一家營(yíng)銷(xiāo)做得不錯(cuò)的快餐門(mén)店學(xué)，結(jié)果活動(dòng)期間效益還不錯(cuò)，活動(dòng)一結(jié)束就不行了。”在美食城經(jīng)營(yíng)一家花蛤粉絲湯的老張對(duì)此十分迷惑，同樣的營(yíng)銷(xiāo)方式，為什么到自己餐廳身上就出問(wèn)題?

　　在餐飲行業(yè)類似老張這種情況的并不鮮見(jiàn)。問(wèn)題根源就在于很多餐飲人完全是為了做好營(yíng)銷(xiāo)而營(yíng)銷(xiāo)，盲目學(xué)習(xí)了別人的營(yíng)銷(xiāo)方式，卻忽視了自身品牌的定位與受眾群。

　　品牌與營(yíng)銷(xiāo)的契合不當(dāng)意味著餐廳留給消費(fèi)者的僅是過(guò)眼云煙的趣味性，并沒(méi)有產(chǎn)生與自身品牌相關(guān)的記憶點(diǎn)，從而導(dǎo)致用戶粘性不夠強(qiáng)，活動(dòng)一結(jié)束流量自然也就沒(méi)了。

　　3營(yíng)銷(xiāo)怪圈二：無(wú)效

　　缺乏創(chuàng)意，消費(fèi)者不買(mǎi)賬

　　一年365天大小節(jié)日不斷，國(guó)際性的節(jié)事活動(dòng)亦是不少，各餐飲品牌總會(huì)蹭著活動(dòng)熱點(diǎn)推出個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

　　折扣滿減是目前大多數(shù)餐飲品牌主流的營(yíng)銷(xiāo)模式，正是由于這樣的營(yíng)銷(xiāo)方式太過(guò)普遍，以至于令諸多餐飲人陷入困局。

　　一家串串鍋連鎖品牌創(chuàng)始人劉青表示：“以前推打折、滿減、買(mǎi)一贈(zèng)一這些優(yōu)惠活動(dòng)，餐廳翻臺(tái)率會(huì)比平常提高4%左右。但可能大家都在做這樣的活動(dòng)，所以現(xiàn)在的效果比之前要差，翻臺(tái)率頂多提高2%。很明顯消費(fèi)者對(duì)折扣這種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)已經(jīng)提不起興趣了。”

　　△商場(chǎng)買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)無(wú)人光顧

　　業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)在消費(fèi)主體趨于年輕化，大眾消費(fèi)成本普遍有所提高。在飲食消費(fèi)方面，消費(fèi)者開(kāi)始更加注重產(chǎn)品品質(zhì)、餐廳服務(wù)的優(yōu)質(zhì)度，經(jīng)常走低價(jià)折扣的營(yíng)銷(xiāo)方式已經(jīng)吸引不了消費(fèi)者了。

　　事實(shí)上，包括劉青在內(nèi)的很多餐飲人并不是沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)，他們面臨的更深層次難題是如何策劃出更有創(chuàng)意性的東西。

　　“策劃全年的大小營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，不帶重復(fù)且又要有效果，實(shí)際上對(duì)大多數(shù)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)存在一定的困難。所以現(xiàn)在只能走一步看一步，慢慢去調(diào)整。”劉青表示。

　　4營(yíng)銷(xiāo)怪圈三：過(guò)度

　　脫離產(chǎn)品，過(guò)于專注營(yíng)銷(xiāo)

　　階段性的營(yíng)銷(xiāo)會(huì)讓消費(fèi)者感覺(jué)眼前一亮，產(chǎn)生新鮮感。頻繁的營(yíng)銷(xiāo)卻很容易讓餐飲企業(yè)陷入苦惱。

　　深圳一家連鎖餐飲品牌在北京朝陽(yáng)區(qū)開(kāi)了第一家門(mén)店，經(jīng)營(yíng)了四個(gè)多月，該品牌創(chuàng)始人老秦又準(zhǔn)備關(guān)店撤回深圳了。

　　“為了讓門(mén)店做起來(lái)，接二連三推了很多營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。一個(gè)月前效果還是很不錯(cuò)的，但后面就沒(méi)什么效果了。上次還看到門(mén)店員工發(fā)傳單給消費(fèi)者，消費(fèi)者拿到手就一臉煩躁地扔了。”老秦表示，整個(gè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)4個(gè)月到現(xiàn)在虧了將近60萬(wàn)，實(shí)在是虧不起了。

　　針對(duì)餐廳的頻繁營(yíng)銷(xiāo)，記者采訪了市民周某。他表示：“餐廳做活動(dòng)送福利挺好，但如果來(lái)來(lái)去去都是一樣的產(chǎn)品，活動(dòng)再花樣百出也沒(méi)多大的意義。”

　　餐廳的營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該從消費(fèi)者的角度出發(fā)，消費(fèi)者對(duì)餐廳最基本的需求就是產(chǎn)品。如果餐廳一味的依賴營(yíng)銷(xiāo)來(lái)提高盈利，忽略了產(chǎn)品的創(chuàng)新與打磨反而會(huì)適得其反。