港交所25年來(lái) 重要的上市制度改革已經(jīng)箭在弦上，內(nèi)地監(jiān)管鼓勵(lì)新經(jīng)濟(jì)企業(yè)在A股上市的制度改革也已奏響號(hào)角。上交所、深交所和港交所紛紛向新經(jīng)濟(jì)企業(yè)、獨(dú)角獸企業(yè)拋出了橄欖枝。

　　螞蟻金服、滴滴出行、小米科技、摩拜ofo等大家所熟知的獨(dú)角獸企業(yè)大多集中在科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，而和大家息息相關(guān)的餐飲行業(yè)，國(guó)內(nèi)卻鮮有廣為人知的獨(dú)角獸。人們所熟知的依然是國(guó)外的星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞等，甚至是吉野家和味千拉面。

　　從數(shù)據(jù)來(lái)看更為直觀(guān)。番茄資本在2017年年底發(fā)布的《中國(guó)餐飲業(yè)投資報(bào)告》顯示：美國(guó)有50家餐飲企業(yè)上市；英國(guó)有18家餐飲企業(yè)上市；日本有97家餐飲企業(yè)上市；香港本土的餐飲企業(yè)上市的總共有24家；而中國(guó)大陸的餐飲企業(yè)算上在美國(guó)、香港、國(guó)內(nèi)A股上市的也才15家。

　　從人口基數(shù)來(lái)看，中國(guó)餐飲行業(yè)的上市企業(yè)的數(shù)量是極其不匹配的，和歐美差距大，和鄰國(guó)日本的差距更大。

　　挖掘表象差異背后的深層次原因

　　過(guò)往在分析國(guó)內(nèi)和國(guó)外的餐飲行業(yè)差異時(shí)，大多將差異歸因?yàn)椋褐胁蜆?biāo)準(zhǔn)化難；競(jìng)爭(zhēng)激烈、行業(yè)集中度低、利潤(rùn)率低；連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)需進(jìn)一步提升等因素。但上述這些總結(jié)出來(lái)的觀(guān)點(diǎn)10年前和現(xiàn)在幾乎沒(méi)什么變化，甚至10年后也未必會(huì)有大的變化。但實(shí)際上，以上都是些淺層的原因，并非本質(zhì)。相比歐美，尤其是鄰國(guó)日本，更深次的原因其實(shí)應(yīng)該是：國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)資本化能力不足，創(chuàng)新力缺乏。

　　從投融資的角度來(lái)看，投資方對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲的投資偏謹(jǐn)慎態(tài)度。一方面在于國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)上市企業(yè)寥寥，投資退出機(jī)制不夠成熟，投資回報(bào)難以預(yù)期；另一方面在于真功夫、大娘水餃、一茶一坐、俏江南、黃太吉等餐飲連鎖，曾在短時(shí)間內(nèi)獲得資本青睞，但后續(xù)多遭遇管理、運(yùn)營(yíng)等成長(zhǎng)的天花板，一些甚至陷入了經(jīng)營(yíng)危機(jī)，為資本投資餐飲蒙上了一層陰影。

　　雖然餐飲行業(yè)進(jìn)入的資金門(mén)檻不高，但連鎖餐飲仍具有較高的管理門(mén)檻，在門(mén)店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈整合、人才培養(yǎng)等方面仍需要精細(xì)化管理，難以像打造一些新興互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)那樣一蹴而就，甚至三五年內(nèi)就能上市，餐飲企業(yè)需要穩(wěn)扎穩(wěn)打。所以海外餐飲投資機(jī)構(gòu)幾乎在2016年和2017年就全面撤離，如今只有國(guó)內(nèi)的投資機(jī)構(gòu)作為主力還在支撐餐飲行業(yè)的發(fā)展壯大。

　　不僅僅是投融資和資本化的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)和鄰國(guó)日本相比，還面臨的窘境是創(chuàng)新力。

　　日本餐飲早在70年代，就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。 典型的標(biāo)志是冷鏈，冷鏈發(fā)展了，才可能產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)化的發(fā)展才能帶來(lái)業(yè)態(tài)的多樣化和創(chuàng)新。

　　直到今天，日本餐飲行業(yè)依然非常著重菜品研發(fā)和提供超預(yù)期服務(wù)：例如云雀烤肉店，在日本有3000多家店鋪，其食材雪花牛肉是非常高級(jí)的;串燒連鎖店鳥(niǎo)貴族，主打的產(chǎn)品是雞肉烤串，所有的菜品都是280日元，它價(jià)格非常便宜，但是烤雞肉串的量比別人大，甚至可以達(dá)到3倍，這是它的吸引力所在；金魚(yú)海鮮店，在日本有50多家店鋪，有款菜品叫六種生魚(yú)片拼盤(pán)，但實(shí)際上不止6種，是11種海鮮了，當(dāng)菜品端到客人面前時(shí)，客人是會(huì)非常吃驚的。

　　除了菜品本身要超出客人預(yù)期之外，還有在烹飪技術(shù)上研發(fā)創(chuàng)新，包括傳統(tǒng)的或新式的烹飪方法。這些烹飪方法，都是客人在家里不可能做到的，外出就餐看到這些，會(huì)感到非常新鮮，甚至充滿(mǎn)了娛樂(lè)性。

　　有差距其實(shí)并不可怕，只要能找到方法，縮短差距，甚至超越并非不可能。

　　但關(guān)鍵是，國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)們應(yīng)該怎么做呢？

　　資本化時(shí)代，餐飲企業(yè)必須做出改變

　　上文提到的獨(dú)角獸企業(yè)滴滴先后至少拿到過(guò)十六輪、累計(jì)超過(guò)200億美元的融資，成為世界范圍內(nèi)融資輪數(shù) 多的未上市科技公司。

　　而摩拜單車(chē)和ofo則相互較勁進(jìn)行融資競(jìng)賽，甚至融資額度和進(jìn)度成為決定兩家企業(yè)的生死存亡的關(guān)鍵。

　　即便不缺錢(qián)的螞蟻金服，也啟動(dòng)了Pre-IPO輪融資。

　　 終，獨(dú)角獸們?cè)谮A得融資競(jìng)賽時(shí)，必然會(huì)選擇在國(guó)內(nèi)或國(guó)外上市，為投資人贏得豐厚的回報(bào)，也會(huì)企業(yè)自身贏得更好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　甚至連產(chǎn)品尚未正式商業(yè)化的獨(dú)角獸企業(yè)“蔚來(lái)汽車(chē)”都已經(jīng)傳言啟動(dòng)赴美IPO。

　　應(yīng)該說(shuō)，資本化時(shí)代，企業(yè)的發(fā)展之路已經(jīng)和資本息息相關(guān)，甚至被資本改變了玩法。

　　不進(jìn)則退。餐飲企業(yè)也必須做出改變。

　　但在是否謀求上市時(shí)，餐飲行業(yè)的企業(yè)依然充滿(mǎn)爭(zhēng)議和分歧。

　　鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍、臺(tái)資味創(chuàng)始人邱明輝等人力挺上市路徑。李紅認(rèn)為：“當(dāng)企業(yè)在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中理清了自己的使命和愿景后，當(dāng)商業(yè)模式符合市場(chǎng)需求的趨勢(shì)，搶占市場(chǎng)成為品牌的先機(jī)，企業(yè)需要快速增長(zhǎng)時(shí)，就需要資本助力發(fā)展。總之，把握好節(jié)奏，上市是里程碑，是企業(yè)發(fā)展的節(jié)點(diǎn)。”邱明輝則表態(tài)：“對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講，餐飲企業(yè)上市能加快中國(guó)餐飲連鎖化品牌化全球化的進(jìn)程，餐飲企業(yè)合規(guī)化是大勢(shì)所趨，上市一定是水到渠成。”

　　但也有人遲疑和觀(guān)望。義泰昌創(chuàng)始人柳正天認(rèn)為：“做餐飲更好穩(wěn)步前進(jìn)，把客戶(hù)體驗(yàn)做好，把團(tuán)隊(duì)做好，提升、分配好利潤(rùn)。要知道目前做得好的餐企都沒(méi)有上市，可做好這幾點(diǎn)去上市了的餐企卻沒(méi)幾個(gè)，餐企上市之路還要謹(jǐn)慎觀(guān)察。”

　　盡管對(duì)上市有一定的分歧和爭(zhēng)議，但加速資本化運(yùn)作還是非常必要的。上市的好處還是顯然易見(jiàn)的。豐茂烤串創(chuàng)始人尹龍哲認(rèn)為“上市可以融資，解決擴(kuò)大企業(yè)經(jīng)營(yíng)資金需求問(wèn)題；上市對(duì)企業(yè)管理提升有一定的促進(jìn)作用，對(duì)吸引人才有幫助，還可以提升品牌知名度；上市還便于收購(gòu)和并購(gòu)，增加股東的資金流動(dòng)性。”

　　或許旁觀(guān)者清，營(yíng)銷(xiāo)界的風(fēng)云人物葉茂中，在深度觀(guān)察餐飲行業(yè)變革后，也公開(kāi)發(fā)表了對(duì)餐飲企業(yè)上市的看法，核心觀(guān)點(diǎn)是“有條件要上市，沒(méi)條件創(chuàng)造條件也要上市”。在葉茂中看來(lái)：未來(lái)餐飲市場(chǎng)的大部分份額，必將由若干個(gè)餐飲上市企業(yè)集團(tuán)控制；在當(dāng)下上市餐飲較少的行業(yè)背景下，可充分利用資本力量進(jìn)行優(yōu)質(zhì)品牌的整合、戰(zhàn)略資源的整合，便可事半功倍地構(gòu)建帝國(guó)式的餐飲集團(tuán)；目前，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)依然有極強(qiáng)的小農(nóng)意識(shí)，目光不夠長(zhǎng)遠(yuǎn)，在財(cái)務(wù)規(guī)范、管理規(guī)范以及品牌打造上舍不得投入，恰恰是有大理想的餐飲企業(yè)彎道超車(chē)的好機(jī)會(huì)，所以應(yīng)該盡早地做好各方面準(zhǔn)備，要有贏在起跑線(xiàn)的戰(zhàn)略思維。

　　僅僅看餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)的話(huà)，上市與否實(shí)際上是企業(yè)的資本化運(yùn)作的選擇，但是放到更多的行業(yè)去看，尤其是產(chǎn)生獨(dú)角獸 多的科技互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域來(lái)看，IPO是必經(jīng)之路。

　　擁抱資本還不夠，還得提升學(xué)習(xí)力

　　日本餐飲企業(yè)創(chuàng)新的背后實(shí)際上歸因于帶頭人的學(xué)習(xí)力，而國(guó)內(nèi)獨(dú)角獸批發(fā)地科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)力也是杠杠的。

　　鼎鼎大名的阿里創(chuàng)辦的湖畔大學(xué)；相對(duì)低調(diào)的騰訊創(chuàng)辦的青藤大學(xué)；以及混沌大學(xué)等等，到處都是科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)創(chuàng)始人的身影，甚至大家擠破頭想竄進(jìn)圈子。一方面，作為資本方的阿里和騰訊，都想各自投資的企業(yè)間能夠形成整合協(xié)同效應(yīng)；另一方面將自家的豐富經(jīng)驗(yàn)傳授給投資企業(yè)，讓投資企業(yè)獲得更好的成長(zhǎng)，也為自身贏得更多的投資回報(bào)。

　　而相對(duì)第三方的混沌大學(xué)等其實(shí)一方面在提升創(chuàng)始人的學(xué)習(xí)力，另一方面也在打造圈子，幫助創(chuàng)業(yè)企業(yè)對(duì)接投融資。

　　可以說(shuō)，即便是處在浪潮前沿的互聯(lián)網(wǎng)科技行業(yè)都深刻認(rèn)知到了學(xué)習(xí)力的重要性，更何況在相對(duì)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)摸爬滾打的創(chuàng)始人們。

　　相較于科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)有湖畔大學(xué)、青藤大學(xué)和混沌商學(xué)院等等一大波學(xué)習(xí)組織不同，聚焦餐飲行業(yè)的組織則鮮有耳聞?？上驳氖侵袊?guó)頭個(gè)致力于國(guó)內(nèi)餐飲準(zhǔn)上市企業(yè)提供全程陪伴與成長(zhǎng)的“餐飲IPO成長(zhǎng)營(yíng)”有望補(bǔ)缺。“餐飲IPO成長(zhǎng)營(yíng)”甄選具有IPO目標(biāo)及潛質(zhì)的優(yōu)秀餐飲企業(yè)創(chuàng)始人，由國(guó)際商學(xué)院資深教授量身打造餐飲IPO課程體系，上市企業(yè)家實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，行業(yè) 咨詢(xún)公司、券商、律師事務(wù)所、會(huì)計(jì)師事務(wù)所為學(xué)員提供戰(zhàn)略、法務(wù)、財(cái)務(wù)、融資、股權(quán)設(shè)計(jì)等全方位的上市咨詢(xún)支持。

　　“餐飲IPO成長(zhǎng)營(yíng)”，很有可能成為餐飲行業(yè)的“湖畔大學(xué)”，成為垂直領(lǐng)域的標(biāo)桿。導(dǎo)師陣容包括A股上市公司絕味鴨脖董事長(zhǎng)戴文軍；寶島臺(tái)灣上市企業(yè)王品集團(tuán)董事長(zhǎng)陳正輝；中國(guó) 家A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)湘鄂情創(chuàng)始人孟凱； 家在美國(guó)上市的中國(guó)快餐連鎖企業(yè)鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅；港交所主板上市的餐飲企業(yè)唐宮創(chuàng)始人翁培禾；餐飲萬(wàn)店代表正新雞排董事長(zhǎng)陳傳武；三汁燜鍋 品牌黃記煌董事長(zhǎng)黃耕；產(chǎn)品主義教父巴奴毛肚火鍋董事長(zhǎng)杜中兵；以及捧紅真功夫等眾多品牌的營(yíng)銷(xiāo)界風(fēng)云人物葉茂中；投資了京東、新美大、網(wǎng)易、三只松鼠、真功夫等企業(yè)在內(nèi)的投資女王徐新......從導(dǎo)師陣容可以看出，完全不輸“湖畔大學(xué)”，只是一個(gè)更側(cè)重于科技互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，一個(gè)更聚焦餐飲行業(yè)，但相同的是，都很可能是所在領(lǐng)域的“黃埔軍校”。

　　資本在改變“獨(dú)角獸”們，資本在改變科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，資本也會(huì)漸漸改變餐飲行業(yè)，甚至資本在漸漸改變社會(huì)生活。不管是餐飲行業(yè)還是其他行業(yè)，適應(yīng)資本化浪潮是必須做的功課。但正所謂“資本迎進(jìn)門(mén)，修行還得靠企業(yè)自身”，餐飲企業(yè)創(chuàng)始人們強(qiáng)化學(xué)習(xí)，提升企業(yè)的創(chuàng)新力同樣迫在眉睫。