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餐飲培訓(xùn)
松花蛋配方教學(xué)
來源:美食可尋 時間:2019-05-06 15:12:08        瀏覽:526
變蛋是漢族獨(dú)特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)。變蛋之所以有特殊風(fēng)味,是因為經(jīng)過強(qiáng)堿作用后,就產(chǎn)生特有的味道了。而變蛋的顏色則

變蛋是漢族獨(dú)特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)。變蛋之所以有特殊風(fēng)味,是因為經(jīng)過強(qiáng)堿作用后,就產(chǎn)生特有的味道了。而變蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下,蛋白部份會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

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皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風(fēng)味,能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”,坊間常用來治療咽痛,聲音嘶啞,便秘

變蛋不同于松花蛋,是皮蛋的一種,是中國特有的風(fēng)味蛋制品,不僅為國內(nèi)廣大食客者所喜愛,在國際市場上也享有很高的盛名。

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鄭州學(xué)習(xí)變蛋技術(shù)哪里教-變蛋制作配方配料培訓(xùn) 正松花蛋又稱皮蛋,變蛋,灰包蛋等,是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品??诟絮r滑爽口,色香味均有獨(dú)到之處。正宗變蛋經(jīng)過特殊的加工方式后,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。 做出來的松花蛋可以作為上桌上的配料,深受廣大人們喜歡。

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涼拌皮蛋是一道漢族名菜,常見的涼拌菜,家常菜。皮蛋為我國漢族特有的蛋加工食品,是一種典型的蛋加工品,具特殊風(fēng)味,能進(jìn)而使食欲。據(jù)『醫(yī)林纂要』說它能瀉肺熱,醒酒,去大腸火,治瀉痢。能散,能斂,坊間常用來咽喉痛,咽療,聲音嘶啞。

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新鄉(xiāng)杜老師培訓(xùn)變蛋營養(yǎng)價值,不僅僅是美味佳肴,并且還有一定的價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"變蛋,味辛,澀,甘,咸,能瀉熱,醒酒,去大腸火,治瀉痢,能散能斂。"認(rèn)為變蛋性涼,可治眼疼,牙疼,耳鳴眩暈等。大眾都可食用:火旺者較宜,少兒,脾陽剛到,寒濕下痢者,心,肝腎少食。注意事項:變蛋不可以與甲魚,李子,紅糖同食。

變蛋又稱松花蛋,皮蛋等,是中國漢族傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品,不光為 國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名。變蛋,不僅是美味佳肴,除此另外還有一定的***價值。變蛋是漢族獨(dú)特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽,茶以及堿性物質(zhì)。變蛋之所以有特殊風(fēng)味,是出于經(jīng)過強(qiáng)堿作用后,就發(fā)生了特有的味道了。而變蛋的顏色可以是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下,蛋白部份會展現(xiàn)紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

在吃法上,現(xiàn)在變蛋也有了極多創(chuàng)新和改變,從較初的剝開即吃,到后來涼拌,做粥,做湯等,各式各樣的食用方法,叫人們帶來了更加豐富可口的變蛋美食。變蛋遭到人們的喜歡,不但由于口感和營養(yǎng),也是因它簡單易食,且保存時間非常長,在通風(fēng)干燥處能保存半年之久。


新鄉(xiāng)杜老師指出:變蛋因獨(dú)具風(fēng)味的口感和綠色環(huán)保的傳統(tǒng)加工方法,今天的變蛋不僅只是河南本土人青睞的特色美食,還被一些商家經(jīng)過注冊商標(biāo),精心包裝,作為親友間禮尚往來的饋贈佳品,運(yùn)送到全國各地的商場,酒店,在國際上也享有盛名。

新鄉(xiāng)杜老師培訓(xùn)總部指出加工松花蛋時,要將純堿,石灰,鹽,黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,松花蛋松花蛋兩個星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以,“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛,而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。


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