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“我們計劃在全國開1000家機器人餐廳;
門店由機器人下單、炒菜、端菜;
我們要投入1500億,建一個機器人的產(chǎn)業(yè)體系……”
這兩天,地產(chǎn)大鱷碧桂園高調(diào)宣布要進軍餐飲行業(yè),而且是以開機器人餐廳的方式!
實際上,這一次碧桂園宣布要開餐廳,并不是第一例地產(chǎn)商跨界進軍餐飲行業(yè)的案例。
早在五、六年前,萬科就已經(jīng)試水餐飲,從良渚文化村的“村民食堂”到深圳“第五食堂”到上海的“四季食堂”,萬科依托本身的物業(yè)資源,在社區(qū)餐飲的領(lǐng)域里,做了一系列的嘗試。
雖然說,已經(jīng)有萬科作為地產(chǎn)商跨界開餐廳的先例,但,不一樣的是,這一次碧桂園玩起了高科技,要開機器人餐廳,從前廳到后廚,完全實現(xiàn)無人化操作,而且更是放出豪言要開1000家!
開1000家機器人餐廳,這事真的靠譜嗎?
這一次,碧桂園是有備而來的。
在碧桂園高調(diào)宣布進軍餐飲之前,它還在深圳建立了機器人產(chǎn)業(yè)園,并且聲稱要投入1500億,建一個機器人的產(chǎn)業(yè)體系。
看上去,碧桂園要開1000家機器人餐廳,要錢有錢,要資源有資源,要技術(shù)支持有技術(shù)支持。
但是,這件事真的靠譜嗎?我們從兩個層面來分析。
餐飲不是簡單靠資本就能快速催熟!
1、開1000家餐廳,需要時間累積
開1000家餐廳,我們看這個數(shù)據(jù),就知道這并不是一件容易的事情,它是需要時間的累積。
呷哺呷哺做了20年,開了不到700家直營店;味千拉面做了22年,也曾經(jīng)多次提出“千店計劃”,至今在全國開出不到800家門店。
從這些實際的餐企走過的路來看,做餐飲必須要有一個長時間的積累,因為,企業(yè)需要不斷的對產(chǎn)品進行打磨,對商業(yè)模式不斷探索,以及整個團隊的組建,而這些都不是能夠簡單一蹴而就的。
2、開出1000家容易,能留存下多少卻是關(guān)鍵!
另外,目前來說,餐飲行業(yè)幾乎還沒有出現(xiàn)擁有1000家直營店餐飲品牌。
是缺錢,缺資源嗎?
其實,并不然。
正如業(yè)內(nèi)人士說的:“開1000家店不難,有錢就能開,重點是開出來之后,能不能活下來?所以,做餐飲,開多少家店不重要,關(guān)鍵是能留存下來多少。”
所以,雖然說碧桂園有著雄厚的資金,強大的背景,優(yōu)質(zhì)的資源,但是,很多業(yè)內(nèi)人士認為,要開出1000家餐廳,并不是一件容易的事情。
正如業(yè)內(nèi)人士強調(diào)的:“餐飲不是簡單靠資本就能快速催熟的!”
機器人在餐飲業(yè)應(yīng)用并不成熟
1、現(xiàn)有機器人餐廳,大多只是噱頭
從機器人餐廳的層面上來看,機器人運用于餐廳的目的是提升效率和節(jié)省人工。但就目前來說,現(xiàn)有的機器人餐廳都是噱頭,很難實現(xiàn)效率的提升和人工上的節(jié)省。
目前,機器人在餐廳的使用主要是兩個場景,一個是前廳,一個是后廚,但效果都不好。
1)前廳機器人服務(wù)員
曾經(jīng)在青島大火的“機器人服務(wù)員”,就被消費者詬病較為“笨拙”,機器人只能沿著既定軌道行走,還不時發(fā)生故障,人們從身邊過還要躲閃,不然上菜容易灑落。
雖然餐廳火了一兩個月,但最后,新鮮感過去之后,生意就不行了,無奈關(guān)停。
2)后廚炒菜機器人
目前,市場上后廚炒菜機器人,商用案例還是很少,首先因為中餐的制作流程比較繁復(fù),產(chǎn)品品質(zhì)和口味很難保證,另外一方面就是機器一旦故障,餐廳就沒有辦法營業(yè)。
就舉一個簡單的例子,此前一度很火的刀削面機器人,之前就爆出來頻繁故障的消息,不僅影響門店的效率,耽誤門店的經(jīng)營,而且還多了一筆維修費用。
因此,就目前機器人的發(fā)展階段來說,無論是國內(nèi)還是國外,機器人還沒有大面積商用,還屬于測試階段,真正能夠從生產(chǎn)、到傳菜到服務(wù)等一條龍全自動化的餐廳更是不多見。
2、機器人餐廳,是不是能被市場接受?
雖然機器人商用案例不多,但是,此次碧桂園宣稱投入1500億,建一個機器人的產(chǎn)業(yè)體系,在餐廳真正實現(xiàn)機器人來完成下單、炒菜、端菜上桌的整個過程。
假設(shè),真正能夠解決一系列技術(shù)層面的問題,從后廚到前廳,真正實現(xiàn)完全的無人化,這樣的餐廳是不是能被消費者所接受呢?
目前,市場上還沒有成功的可參考的案例,但,可預(yù)見的問題卻不少。
尤其是,餐飲作為服務(wù)行業(yè),顧客在就餐的過程中的情感交流和反饋,是一個重要的環(huán)節(jié),真正無人化之后,餐廳科技感是有了,但少了人情味,這種餐廳是不是真的能夠被消費者所接受?
正如,業(yè)內(nèi)人士分析的:“帶給消費者更好的美食、更便利的服務(wù),始終是餐飲業(yè)生存發(fā)展的根本。從這個意義上說,‘無人餐廳’和普通餐廳沒有什么不同。而如何權(quán)衡效率與服務(wù)之間的關(guān)系,帶給顧客更好的消費體驗,將是機器人餐廳未來需要解決的課題。”
小結(jié):
今年,機器人餐廳爆火,此前就有互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里和京東的紛紛入局,現(xiàn)在地產(chǎn)大鱷碧桂園也想來分一塊蛋糕。
但無論是從餐飲的實際經(jīng)營層面,還是從機器人餐廳的技術(shù)層面和市場接受度來說,機器人餐廳要走的路,還很長。
對此,你又是怎么看的呢?
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