打鹵豆腐腦是指放入各種調(diào)味料做鹵汁的豆腐腦。豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的食品。主要分為甜、咸兩種吃法。其實豆腐腦是非常營養(yǎng)的食物，它全是由粗糧大豆制成，非常綠色健康。

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　　豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是較先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。豆腐腦做的好不好吃，全在鹵和油，鹵用醬油、精鹽加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。

　　豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品，豆?jié){經(jīng)食用石膏點成后就是老豆腐，因為鹵水點出的半成品是不能吃的，所以我們常吃的老豆腐都是經(jīng)食用石膏點出來的。用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。

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