“吃不起”的油條

每天清晨上班的時(shí)候，總會看見幾家炸制油條的攤位前排著長長的隊(duì)伍，老板在忙得不可開交。雖不情愿，卻還要承認(rèn)眼前所看到的事實(shí)。

油條作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)美食深受百姓的喜愛，甚至很多時(shí)候“油條+豆?jié){”一度成為了普通百姓早餐的代名詞。
 

油條香酥可口，價(jià)格也在大眾接受范圍之內(nèi)，但由于油條屬于油炸食品，且油條的成型離不開化學(xué)膨松劑—明礬的使用，拋開一些不法商販?zhǔn)褂玫姆欠ㄌ砑觿﹣砜紤]，油條真的有我們想象的那么好嗎？油條里面到底存在著多少危害我們身體健康的不安全因素呢？很多人知道油條多吃不好，可有幾人真正思考過你所咀嚼的食物將對你的未來造成何種影響嗎？

油條以小麥粉為主，在制作過程中需加入明礬等化學(xué)膨松劑，經(jīng)過高溫油炸而成。受制作工藝的影響、高溫油炸、膨松劑等的使用，會造成油條吸油過多、油炸后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)、使用劣質(zhì)油、以及鋁超標(biāo)等眾多的食品安全問題。

下面就讓我們逐條來分析油條中存在的部分安全隱患：

一、油炸工藝

高溫油炸是油條制作中最重要的環(huán)節(jié)，通過油炸，才能得到或軟或脆金黃色的油條，出于成本考慮，街邊商販往往一鍋油反復(fù)使用，反復(fù)加熱，即便其使用的是合格的油脂，經(jīng)過不斷加熱多次利用后，不僅油脂顏色變深，變稠，而且油脂中對人體有益的脂肪酸、維生素等也破壞殆盡、讓好好的植物油產(chǎn)生反式脂肪酸，同時(shí)高溫還使油脂分解生成了嚴(yán)重危害人們的身體健康的致癌物質(zhì)—丙烯酰胺和多環(huán)芳烴。

據(jù)筆者觀察，一般商販在油脂變黑黏稠后一般不會采取全部換掉的方式，而是會濾掉渣滓后倒掉部分煎炸油再加入部分新油，這就導(dǎo)致了其始終有陳油在鍋中反反復(fù)復(fù)使用。

二、高油脂的攝入：

作為油炸食品，油條熱量高也不容忽視。油條中含油量有的高達(dá)30%，一根50g的油條含油量一般為10—15g，而我國膳食指南推薦每人每天油脂攝入量為25—30g。高能量食物的過多過量攝入也增加了肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管疾病發(fā)生幾率，帶給人們身體的健康隱患。

衛(wèi)生部即將出臺的《個(gè)人身體活動指導(dǎo)方案》中給出了每種食物產(chǎn)生的能量和進(jìn)行怎樣的活動能消耗掉的參考。其中舉例：吃一根100g的油條，至少要中速走13568步才能消耗掉油條所產(chǎn)生的423.8千卡的能量。

三、膨松劑的使用

油條的制作離不開膨松劑。

炸制油條時(shí)，傳統(tǒng)的做法就是在小麥粉中加入明礬（硫酸鉀鋁），使油條在高溫油鍋中膨松。

明礬含有鋁成分，因?yàn)闆]有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，街邊攤販的濫用、超量使用，造成了鋁元素在油條中的大量殘留超標(biāo)。令人更加擔(dān)心的是，根據(jù)國家鋁限量標(biāo)準(zhǔn)所使用的明礬劑量，根本無法使油條膨松成型。以一根50g重的油條舉例來說，一般鋁含量就在10毫克左右，如果每天吃2根油條，一個(gè)月身體攝入的鋁就高達(dá)600毫克。

鋁是一種低毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，人體攝入鋁后僅有10%至15%的量排出體外，大部分會在體內(nèi)積蓄，干擾人體新陳代謝，影響人體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期而緩慢的對健康造成危害。因大腦對鋁有親和性，鋁常被稱為”智力殺手”，老年性癡呆患者腦部鋁含量一般超過正常人4—30倍，是導(dǎo)致老年性癡呆癥的重要原因之一。長期攝入過量的鋁不僅損傷大腦還會引起貧血，骨質(zhì)疏松、各器官的損害等，特別是對抵抗力較弱的老人、兒童、孕婦等危害更大。

現(xiàn)在出現(xiàn)的無鋁油條膨松劑，它的主要特點(diǎn)即不含明礬，但對于眾多攤主而言，不使用明礬，不僅油條口感不如明礬炸制的酥脆可口，成本也會隨之增加，本來就是小本買賣且無人監(jiān)管、消費(fèi)者亦不關(guān)注何種膨松劑的使用，這也造成了我們所見到的油條基本都是采用明礬做膨松劑炸制而成的重要原因。

隨著消費(fèi)者生活水平發(fā)展和健康知識的普及，人們對于食品安全、健康意識的要求也越來越高。近幾年很多老年人深受腦部疾患折磨，各地因重金屬超標(biāo)的病例也層出不窮，希望在享受油條這種傳統(tǒng)食品帶給我們美味的同時(shí)，關(guān)注一下身體的健康。不要用健康為代價(jià)來滿足口舌的欲望，很多食物，是我們?nèi)梭w所不能承受的，更是“吃不起”的。