隨著我國社會主義市場經濟的繁榮發(fā)展，餐飲企業(yè)之間的競爭越來越激烈，服務也成為擴大銷售、爭奪市場、提高效益的重要手段。服務是企業(yè)文化、企業(yè)內在品質、企業(yè)員工素質 生動而無可替代的展示，服務將在很大程度上決定著競爭的勝負。

　　(一)服務是樹立形象的基礎，提高效益的前提


　　餐飲業(yè)的服務是企業(yè)無數(shù)細微工作的綜合表現(xiàn)，為廣大消費者提供優(yōu)質服務是餐飲業(yè)的基本職責。每一位消費者都有可能成為企業(yè)的“活廣告。因此，服務的態(tài)度和水平、服務的技巧和能力都將成為企業(yè)對外樹立形象的基礎。

　　企業(yè)的經濟效益會受到企業(yè)經營要素的影響。服務質量作為一項重要的經營要素，直接影響著企業(yè)經濟效益的實現(xiàn)。餐飲企業(yè)只有制定出符合市場需要的、切實可行的服務計劃，才可能獲得理想的經濟效益。因此，沒有服務，餐飲業(yè)就不能經營，就沒有效益；沒有優(yōu)質的

　　服務，就沒有更高的經濟效益。我們必須隨著社會環(huán)境的變化，適時地尋找企業(yè)新的優(yōu)質服務項目，轉變服務方式，這是獲得經濟效益的前提。


　　(二)服務是提高效益的必要條件


　　餐飲經營離不開服務，服務決定著經營的成敗。同樣的菜品、同樣的價格、同樣的環(huán)境，但服務不一樣， 終產生的結果不同。好的服務會給企業(yè)帶來巨大的經濟效益，顯示了經營依存于服務之中的特性。由于買方市場的出現(xiàn)，競爭機制的形成，眾多企業(yè)已感到經營上的

　　難度。服務工作的好壞，已嚴重影響了企業(yè)的經濟效益。經營者必須有為公眾服務的策略，去爭取更多的顧客。因此，服務是提高效益的必要條件。


　　(三)服務是提高經濟效益的源泉


　　在實際工作中，一些企業(yè)的經營者已認識到樹立企業(yè)的服務觀念是當務之急。所以必須用新的觀念來分析市場，必須把企業(yè)的服務項目與市場結合起來，只有這樣才能取得經濟效益。

　　服務是特殊的消費品。在直接為消費者提供服務的工作中，服務員的工作不僅反映本人的業(yè)務素質和精神面貌，而且反映著整個企業(yè)的管理水平。雖然說服務是一種無形的東西，

　　然而恰似無形卻有形，無論所提供的服務是活動性的服務，還是精神需要的服務，這是關系到企業(yè)能否取得經濟效益的前提。

　　一些經濟效益好的餐飲企業(yè)，尤其重視優(yōu)質服務工作，把服務視為效益的源泉。在業(yè)務活動中努力做到服務工作制度化，服務用語規(guī)范化，服務方式程序化，服務項目系統(tǒng)化，服務標準條理化并取得了較好的兩個效益。