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炸醬面怎么做好吃?來(lái)武漢皇氏御廚培訓(xùn),在北方,人們多以而食為主。據(jù)說(shuō),在1900多年前的東漢時(shí)期,而食就已經(jīng)出現(xiàn)。炸醬面,是北京的一種地方特色小吃,其特點(diǎn)是味道鮮美,味厚香濃,油而不膩,美觀爽口。
老北京炸醬面“百吃不厭”。它的炸醬非常講究,出鍋后香氣撲鼻,油色金黃,配以肥瘦相間的豬肉別具風(fēng)味。北京人吃炸醬而還講究搭配青菜,稱為“菜碼兒”一隨著一年四季的變化,那拌面的“菜碼兒“幾乎可以不重樣。初春,用掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓子;椿末,是春蒜、香椿芽、青豆嘴等,初夏是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段兒等菜色一般取紅、白、綠三樣,既好看又爽口。
老北京炸醬面的制作:
食材:半肥瘦肉末500克,六必居黃醬1袋,清水150毫升,京蔥1根,老抽1勺,綠豆芽200克,黃瓜1根,面條適量,大蒜適量,醋、油適量
制作:
1.將老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻,京蔥切成碎未,待用;
2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘,然后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用比較小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。
3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯一下,馬上撈出,黃瓜洗凈后切成絲,大蒜剁成蒜未待用。
4.把燙過(guò)豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)。
5.比較后把大蒜末、綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上,再盛入1勺炒好的炸醬,倒入少許醋拌勻即可。
老北京炸醬面制作注意:
炸醬面的炸醬比較好選擇黃醬,如果沒(méi)有黃醬,可以根據(jù)自己的口味醬豆瓣醬和甜面醬進(jìn)行一定比例的混合,這個(gè)要看個(gè)人的口味要求。
炸醬面哪里學(xué)?
老北京炸醬面是北京的代表性美食,如果你想學(xué)習(xí)老北京炸醬面的制作,就到武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。
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