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中小型餐館如何定位裝修風(fēng)格
來源:美食可尋 時間:2018-06-20 11:50:39        瀏覽:179
有些小的餐館經(jīng)營者在裝修餐館前,總想將店鋪設(shè)計得更豪華、更現(xiàn)代。能在激烈的商海競爭中受到消費者的歡迎,結(jié)果往往事與愿違,不根據(jù)自己餐館的具體情況,因時因地的靈活掌
  有些小的餐館經(jīng)營者在裝修餐館前,總想將店鋪設(shè)計得更豪華、更現(xiàn)代。能在激烈的商海競爭中受到消費者的歡迎,結(jié)果往往事與愿違,不根據(jù)自己餐館的具體情況,因時因地的靈活掌握裝修的內(nèi)容和檔次。過分強調(diào)豪華,而忽視了文化品味和大眾化的構(gòu)思,不會收到好的效果。

中小型餐館如何定位裝修風(fēng)格
 

  中小餐館服務(wù)的對象,一般以廣大工薪階層為主。所以,它的裝修從表至里,既要有文化品位能突出自身經(jīng)營的主題,又要符合消費群體的定位。
  
  比如,在某社區(qū)或大專院校周邊開餐館,內(nèi)外裝修都典雅華麗、店面描金畫銀,飛檐斗拱,朱紅圓柱、古色古香。門前兩位打扮花枝招展、身裝旗袍的臨門相迎、相送,保安人員官服以待,來回渡步尋視。在此地區(qū)像這樣大投資的餐館,用餐顧客卻寥寥無幾。原因是顧客惟恐店大欺客。
  
  實際上就是裝修沒有考慮周邊環(huán)境。不符合就餐人群的具體情況。沒有考慮到就餐對象的經(jīng)濟(jì)實力又比如有幾家家常菜館,其業(yè)務(wù)都非常紅火,就因為他們都有一個共識:那就是大眾化的經(jīng)營理念。他們經(jīng)過多次社會調(diào)查后,決定裝修店面各有特色,總的一個共同點就是大眾化的裝修,雅俗共賞。除了菜品豐富、菜量較大、經(jīng)濟(jì)實惠、上菜迅速等特點外,裝修風(fēng)格也樸實大方,不事張揚,能為百姓所樂于接受。
  
  說到他們的經(jīng)營理念和裝修效果。都能貼近普通家庭、學(xué)生、機(jī)關(guān)干部,并為他們所賞識。結(jié)果這幾家家常菜餐館創(chuàng)造出較高的經(jīng)濟(jì)效益,在全市乃至全國都榜上有名,有的還列入全國百強企業(yè)。
  
  當(dāng)然作為中小餐館在裝修方面根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實力,該講究的還應(yīng)講究,但別忘記了你的上帝的具體情況。
  
  其一,要看你的店址以及周邊環(huán)境。
  
  其二,要看經(jīng)常光顧你店就餐人群的經(jīng)濟(jì)實力、消費欲望和文化底蘊。
  
  其三,要根據(jù)你經(jīng)營的特色與檔次,掌握好裝修規(guī)模,這個度應(yīng)由經(jīng)營者把握和確定。
  
  餐館的營業(yè)大廳,也被稱之為前廳,一般是供來店用餐的零散顧客享用的場所。其中店堂裝潢設(shè)計的優(yōu)劣,廳堂的高度是否合理,燈光的亮度是否適宜,店堂面積的大小,都直接影響消費者的就餐心情及對顧客的吸引力。實踐證明,如果前廳面積在設(shè)計上缺乏充分的構(gòu)想及合理性,將會失去很多顧客光臨用餐。
  
  餐館的外觀、色彩以及裝飾,都因經(jīng)營內(nèi)容的不同而有所區(qū)別,但一般作為餐館的前廳都應(yīng)寬敞、明亮。其高度應(yīng)不低于3米。
  
  經(jīng)營不同風(fēng)味菜品對其前廳面積的要求也有所不同,比如經(jīng)營烤鴨、家常菜的餐館,由于菜品豐富、上菜程序復(fù)雜、客流量大,設(shè)計這樣的前廳面積 小不應(yīng)少于400平方米。否則顧客多,就餐面積過小,會使顧客感到雜亂無章,影響就餐的心情。同時,在混亂環(huán)境中工作的服務(wù)員也會感到手忙腳亂易出事故。
  
  如果是經(jīng)營一家不大的小吃店或快餐面館,由于前廳桌椅較為固定,供應(yīng)品種也較為單一,在顧客用餐方式上也不必服務(wù)上桌:他們整體就餐時間較短,翻臺率又高,這樣的餐館其前廳的面積可大可小,一般 低不應(yīng)少于100平方米。而在商場、大廈內(nèi)開設(shè)的快餐廳或大排檔,由于一家一店,風(fēng)味各異,相應(yīng)的品種繁多,顧客在選擇品種時隨意性較大。在這種環(huán)境中就餐的人群,一般為購物休閑者,他們既要用餐也要休息。這種餐廳的客流量相當(dāng)大,其面積相應(yīng)的要寬敞些,以不低于1000平方米或者更大些為宜。
  
  個體小型餐館或者夫妻店,由于供應(yīng)內(nèi)容簡單,顧客流量有限。只要按國家對餐飲業(yè)經(jīng)營面積的有關(guān)規(guī)定,不低于50平方米就可以了。
  
  在餐館經(jīng)營中注意前廳面積的同時,也應(yīng)盡量考慮前廳通道的設(shè)計,通道是服務(wù)員和顧客必經(jīng)之路,尤其是對服務(wù)人員,通道相當(dāng)重要。選擇的通道位置一定要合理,以流暢方便安全為原則。行走路線應(yīng)為直線,避免通道有曲線、彎線,這樣既方便顧客行走,同時也會減輕服務(wù)人員的勞動強度。

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