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餐飲行業(yè),人人都看到它的市場(chǎng)廣大,都感覺餐飲的錢好賺,開店從來都不是一件困難的事情,可難就難在該如何去賺錢。
特別是在現(xiàn)在,各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場(chǎng)之后,經(jīng)營(yíng)更是要小心翼翼。餐飲人如何在餐飲經(jīng)營(yíng)中避免致命硬傷,今天育廚網(wǎng)的小編就給大家羅列一下:
01
定位不清,產(chǎn)品不聚
餐飲開店,產(chǎn)品是核心,定位是關(guān)鍵。所有的運(yùn)營(yíng)都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來運(yùn)轉(zhuǎn)。
可現(xiàn)在很多人涉足餐飲之后,往往忽視這個(gè)問題,前期考察多家餐廳,發(fā)現(xiàn)這也好、那也好,于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來用。殊不知,產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng),涉足太寬,讓人不知道你到底是賣什么的。
另外,產(chǎn)品太多還會(huì)增加后廚采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。沒有清晰的定位,想把產(chǎn)品賣給所有的人,是不現(xiàn)實(shí)的。
02
缺乏創(chuàng)新,害怕改變
所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來臨在不斷地發(fā)展和改變,每個(gè)餐飲人都應(yīng)該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識(shí),太過陳舊,落后市場(chǎng), 后一定會(huì)被市場(chǎng)淘汰。
85后和90后瞬間躋身為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主力軍,他們所接觸的東西都比較新穎,都偏時(shí)尚,而老式陳舊的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn),都無法吸引新消費(fèi)主力軍。
做餐飲,傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚(yáng),但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。
03
不懂營(yíng)銷,只管打折
很多餐飲人不懂營(yíng)銷,思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”,營(yíng)銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用,這樣不僅讓餐廳掉價(jià),對(duì)生意的影響也是巨大的。
做餐飲,越打折就越脫離不了打折,陷入打折的漩渦中, 后把自己拖垮,打折從來就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲, 根本的永遠(yuǎn)是口味、品質(zhì)和服務(wù)。
04
人員難招,忽視服務(wù)
餐飲行業(yè)是 典型的服務(wù)行業(yè)之一,服務(wù)向來都需要首當(dāng)其沖,可現(xiàn)在服務(wù)員難招,即使人招來了,沒有培訓(xùn)就直接上崗。
很多餐廳錯(cuò)誤地認(rèn)為,只要飯菜好吃就行了,服務(wù)順其自然,甚至用“半自助服務(wù)”來掩蓋服務(wù)方面的缺陷。人員難招是實(shí)際情況,但不能以此為借口,忽視服務(wù)。
05
依賴外賣,治標(biāo)不治本
越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣,當(dāng)然,餐飲做外賣絕對(duì)是一條不錯(cuò)的出路,但是,要注意的是,各大外賣平臺(tái)只是增加了發(fā)展一條道路,并不能解決所有的問題,它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。
06
模式雷同,創(chuàng)新不足
隨著市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng),發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬,一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大,但是,在企業(yè)發(fā)展中,仍然存在著經(jīng)營(yíng)方式千篇一律、無特色,定位與模式、市場(chǎng)與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實(shí)之間的磨合,存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑,需要我們繼續(xù)實(shí)踐和深入探索,以更好地滿足社會(huì)需求和實(shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。
07
發(fā)展無特色,經(jīng)營(yíng)理念較落后
我國(guó)餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實(shí)惠、服務(wù)規(guī)范的大眾便民餐飲較少,而高檔餐飲服務(wù)大多規(guī)范化,裝修豪華,但由于價(jià)格偏高,普通民眾消費(fèi)有限,而低檔餐飲中臟、亂、差的個(gè)體小吃店較多,服務(wù)不規(guī)范,難以滿足消費(fèi)者基本的就餐要求。
理論方面,目前餐飲的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作,特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面,在指導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng),更多的企業(yè)主要依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型的管理與服務(wù)手段,與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時(shí),企業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升,對(duì)國(guó)際上先進(jìn)的餐飲信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)。
08
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化差距較大
西餐和洋快餐的連鎖餐廳,各店質(zhì)量基本一致,食品外觀品質(zhì)都差不多。究其原因是制作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。而中餐食品大多具有熱敏性,且大多適合熱食,這決定了其不可能像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭等食品那樣集中生產(chǎn)、分散供應(yīng)。所以目前餐飲行業(yè)內(nèi)大多是現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初加工,客人點(diǎn)菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售,靠廚師掌握火候,控制原料配比。由于主觀因素的影響,制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異,甚至同一師傅在不同時(shí)間制作出的菜肴也有質(zhì)量差別??陀^因素就是原材料的采購(gòu)、產(chǎn)品的生產(chǎn)管理沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),每一位顧客在任何營(yíng)業(yè)時(shí)間都能享受到相同品質(zhì)、口感的產(chǎn)品的要求不能確保,不利于企業(yè)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化方面的要求。
09
缺乏高素質(zhì)的管理人才
餐飲經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式,也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系,中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,從小學(xué)畢業(yè)到大學(xué)學(xué)歷都有。年齡跨度大,總體素質(zhì)較差??茖W(xué)文化素質(zhì)低制約了我國(guó)烹飪科學(xué)的發(fā)展,對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉,創(chuàng)新開拓難度大。
做餐飲,以上的這九點(diǎn)弊端,你的餐廳存在嗎?如果存在現(xiàn)在更改還來的及,如果發(fā)現(xiàn)問題還不改正,那么你額餐廳就離“倒閉”不遠(yuǎn)了。
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