雖然中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。然中式快餐卻始終沒(méi)能出現(xiàn)對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐的本土品牌。如今傳統(tǒng)中式快餐在熱鬧的餐飲界里日益沉寂，中式快餐能否走出困境?

　　麥當(dāng)勞進(jìn)軍中國(guó)快餐市場(chǎng)后，猶如打開(kāi)了一扇門(mén)，帶來(lái)了現(xiàn)代商業(yè)連鎖的新理念、新模式。特別是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化的連鎖管理系統(tǒng)深入人心，中國(guó)快餐行業(yè)由此跨上了一個(gè)新的發(fā)展臺(tái)階。鄉(xiāng)村基、真功夫等中式快餐也快速占領(lǐng)中國(guó)各大城市。但近年來(lái)，老一代中式快餐門(mén)店緊縮，年輕人去用餐的時(shí)機(jī)大大減小，問(wèn)題的焦點(diǎn)就在于產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)節(jié)。中餐與西餐制作方式不同，中餐更多的是強(qiáng)調(diào)鍋氣、香氣，強(qiáng)調(diào)新鮮出鍋的新鮮勁。并且中式飲食存在口味地域性、豐富性，眾口難調(diào)。中國(guó)飲食在地域口味方面差異巨大的內(nèi)在基因，與西方飲食文化的統(tǒng)一性無(wú)法比較。

　　但中餐口味是國(guó)人骨子里的“本味”，人們平常用餐也以中餐為主。并且中餐的營(yíng)養(yǎng)、葷素搭配更佳健康多樣，而中式快餐的客單價(jià)一般在西式快餐客單價(jià)的1/3—1/2，即在5—10元之間，所以消費(fèi)群體更為廣泛。

　　現(xiàn)代人消費(fèi)更注重品牌商家?guī)?lái)的品質(zhì)，而中式快餐企業(yè)到目前為止沒(méi)有一個(gè)具有國(guó)際知名品牌和商標(biāo)，只有少數(shù)企業(yè)在中國(guó)馳名商標(biāo)和品牌的知名品牌。沒(méi)有良好的品牌，產(chǎn)品缺乏消費(fèi)者的認(rèn)可，在同等品牌范圍中，消費(fèi)者出于情感共鳴、價(jià)值觀的契合等原因，更愿意選擇有記憶點(diǎn)的品牌。大部分的中式快餐餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者往往只注重食物的外觀形狀和口味的改進(jìn)，衛(wèi)生、服務(wù)和穩(wěn)定的出品跟不上，產(chǎn)品價(jià)格雖低，但檔次依舊提不上去。并且中式快餐基本都是大碗、大碟的上來(lái)，消費(fèi)者在時(shí)間匆忙之下，考慮的不是食物的健康、美味而是便捷、快速，包裝的便攜程度，也成為了消費(fèi)者選擇中式快餐的一大阻礙。

　　如果上述問(wèn)題能夠得到解決，中式快餐也能站牢一席之地。人們的飲食具有一定的規(guī)律，根據(jù)區(qū)域活動(dòng)可以判斷人們的飲食需求。而適合中式快餐的門(mén)店大致可往以下方向考慮。首先，餐飲社區(qū)化已成為趨勢(shì)，早、晚是社區(qū)飲食高峰期，在家附近快速解決用餐問(wèn)題是大部分消費(fèi)者的剛需。而在辦公樓地段，更多的人希望以快捷、衛(wèi)生、健康解決就餐問(wèn)題，中式快餐能很好的提供速度和營(yíng)養(yǎng)的需求。而最容易忽略的，就是高速服務(wù)站，由于在這一區(qū)域交通工具在運(yùn)行期間具有暫時(shí)的封閉性，因此乘客對(duì)餐飲的選擇余地較小，大多數(shù)乘客們希望吃到物美價(jià)廉的食品。菜品的樣式應(yīng)該根據(jù)主要人流的口味決定，或以餐廳所在區(qū)域的飲食習(xí)慣為主。除了這些，中式快餐也可以放在老年市場(chǎng)，為解決老年人在生活中遇到的實(shí)際困難，對(duì)老年人吃了服務(wù)自我照顧的能力不足，因生產(chǎn)適合老年人食用的營(yíng)養(yǎng)便利快餐，而這也正是中快餐本該發(fā)展的方向。

　　可見(jiàn)，中式快餐在定位差異化、細(xì)分化、產(chǎn)品品質(zhì)化、環(huán)境升級(jí)、場(chǎng)景互動(dòng)等方面，需要更多的創(chuàng)新升級(jí)、更順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)、更迎合不同群體作出改變。中式快餐不應(yīng)是“蒸柜味、中央工廠味”的代名詞，而是完全有條件、有能力通過(guò)經(jīng)營(yíng)觀念的轉(zhuǎn)變，通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)手段，使中餐產(chǎn)品回歸本質(zhì)，迸發(fā)出應(yīng)有的光彩。