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原料漲價(jià)兇猛!烘焙店借產(chǎn)品升級(jí)提價(jià)
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-22 08:39:47        瀏覽:173
有市民反映,最近蛋糕面包漲價(jià)厲害!南都記者就此走訪了一些面包店及烘焙坊,采訪了解到,目前已有多家蛋糕烘焙品牌上調(diào)旗下產(chǎn)品價(jià)格,漲幅在10%左右,并有蛋糕店正醞釀漲價(jià)。

  有市民反映,最近蛋糕面包漲價(jià)厲害!南都記者就此走訪了一些面包店及烘焙坊,采訪了解到,目前已有多家蛋糕烘焙品牌上調(diào)旗下產(chǎn)品價(jià)格,漲幅在10%左右,并有蛋糕店正醞釀漲價(jià)。除了消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)價(jià)格上漲,原材料上漲,尤其是奶類原材料上漲也是重要原因。此外,記者采訪行業(yè)人士了解到,受新西蘭颶風(fēng)自然災(zāi)害影響,奶類原材料價(jià)格還將持續(xù)上漲。
 

原料漲價(jià)兇猛!烘焙店借產(chǎn)品升級(jí)提價(jià)
 

  多個(gè)糕點(diǎn)烘焙品牌上調(diào)價(jià)格

  記者走訪廣州市內(nèi)的一些蛋糕面包店看到,蛋糕面包店產(chǎn)品正在升級(jí),以蛋糕切件為例,多集中在25元左右,麥子倉(cāng)庫(kù)的扁桃仁斯諾切件25元、芝士布朗尼切件價(jià)格是22元,而一些私人烘焙坊蛋糕價(jià)格也是一直位居中高端,貝家烘焙鮮果酸奶慕斯、芒果慕斯等產(chǎn)品價(jià)格在220-1380元,一般家庭常購(gòu)買2磅重蛋糕,其2磅重的蛋糕價(jià)格在360元。中國(guó)國(guó)際烘焙協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)劉科元此前接受南都記者采訪時(shí)曾表示,高端市場(chǎng)的興起,是這幾年烘焙市場(chǎng)發(fā)生的最大變化。“保守估計(jì)高端市場(chǎng)這塊的增速在20%-30%間,高于整個(gè)烘焙市場(chǎng)的增速。”

  采訪過程中,南都記者發(fā)現(xiàn),日前,多個(gè)蛋糕品牌已上調(diào)旗下產(chǎn)品價(jià)格或正醞釀漲價(jià),其中一蛋糕電商品牌周姓負(fù)責(zé)人透露,旗下部分產(chǎn)品價(jià)格有上漲,漲幅在20-30元不等;另外一位蛋糕設(shè)計(jì)師陳小姐告訴南都記者,工作室部分產(chǎn)品從本月開始加價(jià),從188元加到200元,漲幅約10%;“旗下產(chǎn)品正計(jì)劃提價(jià),但消費(fèi)者對(duì)價(jià)格比較敏感,因此可能會(huì)通過產(chǎn)品升級(jí)的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)”,另一個(gè)蛋糕電商品牌負(fù)責(zé)人小瑜如是說(shuō)。

  奶類原材料上漲成高價(jià)首因

  品牌升級(jí)或是催生烘焙行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格上漲因素,但原材料上漲是重要影響因素,其中奶油、奶酪和黃油等奶類原材料成本上漲又可稱為是“壓死駱駝的最后一根稻草”。這個(gè)月開始對(duì)旗下產(chǎn)品調(diào)價(jià)的蛋糕設(shè)計(jì)師陳小姐就說(shuō),旗下產(chǎn)品已經(jīng)五年沒有漲價(jià)了,現(xiàn)在加價(jià)除了奶類成本上漲,還考慮到包括其他材料成本、人工、租金等綜合成本,“只將四款需要用到大量奶油的蛋糕加價(jià)。”

  此外,南都記者從多個(gè)蛋糕烘焙品牌負(fù)責(zé)人處了解到,鮮奶、奶酪、黃油等烘焙常用奶類原材料目前漲價(jià)兇猛。“5年前黃油價(jià)格是430元/20磅,去年12月黃油價(jià)格570元/20磅,現(xiàn)在價(jià)格是670元/20磅,奶油價(jià)格5年前是30元出頭/L,現(xiàn)在50多元/L”,陳小姐告訴南都記者。而小瑜則透露,旗下品牌采用的西諾迪斯淡奶油春節(jié)期間采購(gòu)價(jià)開始上調(diào),從32元/L漲到38-42元/L,“黃油價(jià)格漲得最夸張,與去年9月價(jià)格相比幾乎漲了40%-50%。”One chef烘焙坊負(fù)責(zé)人羅先生透露,總統(tǒng)奶油批發(fā)價(jià)從37元/L漲到40元/L。

  產(chǎn)量降、關(guān)稅漲致進(jìn)口黃油、奶酪價(jià)格漲

  據(jù)悉,黃油、奶酪等品類依靠進(jìn)口的程度非常高,如動(dòng)物黃油產(chǎn)品、烘焙用奶酪國(guó)內(nèi)生產(chǎn)很少,基本依賴進(jìn)口,歐睿市場(chǎng)研究經(jīng)理杜佳琪接受南都記者采訪時(shí)分析稱,黃油、奶油等奶類原材料產(chǎn)量下滑及關(guān)稅上漲直接導(dǎo)致烘焙類產(chǎn)品提價(jià)。她指出,黃油主要出口國(guó)新西蘭于去年年底因持續(xù)的反常天氣,黃油供應(yīng)量緊隨下降。

  從杜佳琪提供的數(shù)據(jù)可知,從大洋洲(主要是澳大利亞和新西蘭)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)看,黃油的價(jià)格自2016年年中以來(lái)已經(jīng)增加了72%,從2016年4月的2575美元/噸的低點(diǎn)已經(jīng)增長(zhǎng)到2017年1月的4,425美元/噸的高點(diǎn)。而在今年4月18日GDT拍賣情況獲知,黃油在歐洲反彈帶動(dòng)下價(jià)格上漲2.9%,漲至新高4891美元/噸。

  此外,從1月5日起實(shí)施特殊保護(hù)措施,新西蘭進(jìn)口奶酪的進(jìn)口關(guān)稅從0恢復(fù)至12%(個(gè)別稅號(hào)的奶酪關(guān)稅為15%);鮮奶關(guān)稅從0恢復(fù)至15%;黃油關(guān)稅從0恢復(fù)至10%。

  關(guān)于鮮奶價(jià)格上漲,杜佳琪認(rèn)為主要是今年以來(lái)奶牛存欄量降至低點(diǎn),造成原奶供給短缺,使得原料奶收購(gòu)價(jià)格持續(xù)上漲,終端價(jià)格上升。此外,人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀疽苍诓粩嘣黾?,?dǎo)致牛奶成本上漲。

  奶制品價(jià)格未來(lái)還將上漲

  資深乳業(yè)分析師宋亮告訴南都記者,近幾年,國(guó)內(nèi)直接飲用乳品消費(fèi)需求整體放緩,但間接食用乳制品包括奶酪、奶油、黃油等消費(fèi)增長(zhǎng)快,主要是烘焙行業(yè)帶動(dòng),屬于結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng),“三四線城市出現(xiàn)越來(lái)越多的蛋糕店,使得這些產(chǎn)品的消費(fèi)需求增長(zhǎng),這些年我們國(guó)家奶酪、黃油、奶油等消費(fèi)量一直在增長(zhǎng),進(jìn)口量也在增長(zhǎng)”。

  對(duì)于未來(lái)奶酪、黃油等奶制品價(jià)格,宋亮指出未來(lái)價(jià)格還會(huì)上漲,主要是國(guó)內(nèi)60%-70%奶酪黃油奶油來(lái)源國(guó)新西蘭近期出現(xiàn)颶風(fēng)自然災(zāi)害,影響?zhàn)B殖業(yè),“4月份是新西蘭當(dāng)?shù)禺a(chǎn)奶季,這個(gè)自然災(zāi)害勢(shì)必會(huì)使其奶制品供應(yīng)減產(chǎn),奶制品價(jià)格未來(lái)價(jià)格還會(huì)上漲”。新西蘭奶制品價(jià)格持續(xù)上漲從新西蘭統(tǒng)計(jì)局4月13日公布的三月份食品價(jià)格指數(shù)已有顯示,據(jù)有關(guān)報(bào)道顯示,與2016年同期相比,新西蘭食品上漲幅度最大的是乳制品——鮮牛奶漲幅6.5%,創(chuàng)下了近三年來(lái)的最大波動(dòng);奶酪和牛油的價(jià)格,也比2016年同期上漲了11%和27%。

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