商品陳列是門綜合性的學(xué)科，是指以產(chǎn)品為主體，運用一定藝術(shù)方法和技巧糕點培訓(xùn)、借助一定的道具，將產(chǎn)品按銷售者的經(jīng)營思想及要求，有規(guī)律地擺設(shè)和展示。陳列是最具實效的營銷手段之一，也是銷售產(chǎn)業(yè)廣告的主要形式。

　　陳列能將商品的外觀、性能、特征和價格迅速地傳遞給顧客，由其自主比較選擇，可減少詢問，縮短挑選時間，加速交易過程。顏值時代，陳列承載著體現(xiàn)品牌調(diào)性，美化購物環(huán)境的作用，據(jù)統(tǒng)計，如能正確運用商品配置和陳列技術(shù)，銷售額可提高10%。

　　在餐飲行業(yè)，甜品店是最需要陳列的細(xì)分業(yè)態(tài)。如何陳列地具有美感和比格，也是很多甜品行業(yè)餐營者比較頭疼的問題。即便門店裝潢和產(chǎn)品都很完美但陳列有問題，在某種程度上也會影響店鋪銷量。

　　陳列的規(guī)律

　　前臺展示柜

　　展示柜的數(shù)量決定了一家店的營業(yè)額的高低，展示柜的數(shù)量一般在2-5個。當(dāng)客人入店時首先看到的就是展示柜，在陳列產(chǎn)品時，一定要保證推薦產(chǎn)品擺放在最醒目的位置，在放滿第一個柜子之后，再放第二個柜子，務(wù)必陳列地有琳瑯滿目的熱鬧感，切忌陳列地空空蕩蕩。對于剛開店的新人或者店鋪產(chǎn)品不多，若無法保證門店銷量很充足的情況下，1~2個展示柜已經(jīng)足夠。

　　甜品的最佳位置是與眼睛視線成直角的位置，顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對這些黃金面積必須充分地利用，防止空置浪費。另外，在櫥窗擺設(shè)中還要注意合理的布局，盡量減少邊角、死角，增加甜品陳列的有效面積。

　　展示柜的擺放和風(fēng)格

　　當(dāng)門店前臺有一定面積的時候，不要將展示柜擺在正中心，放在左側(cè)為好，因為人看東西的習(xí)慣是從左向右的，利用這個習(xí)慣將引人注目的物品陳列在店鋪左側(cè)，以此吸引顧客的目光，促使商品銷售成功。如果面積不夠，盡量就選購可以靠墻放置的展示柜。

　　展示柜要與門店裝潢風(fēng)格保持統(tǒng)一性，盡量避免買華而不實的展示柜。甜品種類不同擺放方式也會有所區(qū)別，因此，不要隨便模仿，陳列方法一定要簡單大氣。

　　關(guān)于產(chǎn)品的重復(fù)性

　　去到某家甜品店，好像每種面包、甜點都差不多，而就是這種差不多，讓顧客流失了。在開店初期因成本而無法出售各種產(chǎn)品時，就必須保證將長得相似度高的產(chǎn)品盡可能分開放。

　　不要濫用陳列道具

　　籃子、木質(zhì)砧板、多層盤架等情調(diào)道具用好了是烘托氣氛、畫龍點睛，用不好就是畫蛇添足、狗尾續(xù)貂。

　　用的道具必須是要和裝修風(fēng)格調(diào)性統(tǒng)一，比如店鋪是性冷淡的北歐風(fēng)，來一個英倫式帶浮雕有玫瑰圖案的盤架，就會顯得很突兀。此外，道具是配角和陪襯，千萬不可以喧賓奪主。

　　色彩和照明

　　甜品及其包裝都大都色彩繽紛，這對于吸引顧客注意力是個有利條件。餐飲者要研究色彩的搭配，使甜品陳列能強(qiáng)烈地給顧客留下賞心悅目的印象。

　　按照舞臺燈光設(shè)計的方法為陳列架配置頂燈和腳燈，能產(chǎn)生戲劇性的變化。用橙黃色的暖色光，能極為有效地增強(qiáng)人們對甜品的食欲;避免用白熾燈這樣的冷色光源，也不要用過于鮮艷、復(fù)雜的色光。

　　量感

　　體量小且數(shù)量少的東西不容易引人注目，如果是小甜品，要將之成群陳列，集小為大以造成“聲勢”。有時可以利用視覺誤差，造成甜品豐盛的感覺，例如在陳列的甜品后面傾斜地立面鏡子，給人琳瑯滿目的感覺。

　　節(jié)奏

　　甜品陳列要做到有強(qiáng)弱、有主次、有密疏。挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或制造優(yōu)美的放到黃金位置以吸引顧客，在其周圍陳列有連帶性的甜品，以擴(kuò)大顧客的視線范圍。

　　餐飲行業(yè)已經(jīng)變得越來越時尚化，尤其是甜品，對時尚化的敏銳度、緊密度和可復(fù)制度會更高。比如彩通今年發(fā)布的流行色“草木綠”在甜品上和陳列上就非常容易體現(xiàn)，今年時裝周秀場上的爆款圖案“仙人掌”、“天鵝”、火烈鳥等等也可以作為甜品設(shè)計和陳列的元素——陳列的色彩和主題更迭跟著時裝周秀場走絕對不會出錯。

　　各位從事甜品行業(yè)的餐營者們，你們是領(lǐng)行情懂時尚的時髦人嗎?若不是，還是找個靠譜的造型師吧