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商品陳列是門綜合性的學科,是指以產(chǎn)品為主體,運用一定藝術方法和技巧糕點培訓、借助一定的道具,將產(chǎn)品按銷售者的經(jīng)營思想及要求,有規(guī)律地擺設和展示。陳列是最具實效的營銷手段之一,也是銷售產(chǎn)業(yè)廣告的主要形式。
陳列能將商品的外觀、性能、特征和價格迅速地傳遞給顧客,由其自主比較選擇,可減少詢問,縮短挑選時間,加速交易過程。顏值時代,陳列承載著體現(xiàn)品牌調性,美化購物環(huán)境的作用,據(jù)統(tǒng)計,如能正確運用商品配置和陳列技術,銷售額可提高10%。
在餐飲行業(yè),甜品店是最需要陳列的細分業(yè)態(tài)。如何陳列地具有美感和比格,也是很多甜品行業(yè)餐營者比較頭疼的問題。即便門店裝潢和產(chǎn)品都很完美但陳列有問題,在某種程度上也會影響店鋪銷量。
陳列的規(guī)律
前臺展示柜
展示柜的數(shù)量決定了一家店的營業(yè)額的高低,展示柜的數(shù)量一般在2-5個。當客人入店時首先看到的就是展示柜,在陳列產(chǎn)品時,一定要保證推薦產(chǎn)品擺放在最醒目的位置,在放滿第一個柜子之后,再放第二個柜子,務必陳列地有琳瑯滿目的熱鬧感,切忌陳列地空空蕩蕩。對于剛開店的新人或者店鋪產(chǎn)品不多,若無法保證門店銷量很充足的情況下,1~2個展示柜已經(jīng)足夠。
甜品的最佳位置是與眼睛視線成直角的位置,顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度,對這些黃金面積必須充分地利用,防止空置浪費。另外,在櫥窗擺設中還要注意合理的布局,盡量減少邊角、死角,增加甜品陳列的有效面積。
展示柜的擺放和風格
當門店前臺有一定面積的時候,不要將展示柜擺在正中心,放在左側為好,因為人看東西的習慣是從左向右的,利用這個習慣將引人注目的物品陳列在店鋪左側,以此吸引顧客的目光,促使商品銷售成功。如果面積不夠,盡量就選購可以靠墻放置的展示柜。
展示柜要與門店裝潢風格保持統(tǒng)一性,盡量避免買華而不實的展示柜。甜品種類不同擺放方式也會有所區(qū)別,因此,不要隨便模仿,陳列方法一定要簡單大氣。
關于產(chǎn)品的重復性
去到某家甜品店,好像每種面包、甜點都差不多,而就是這種差不多,讓顧客流失了。在開店初期因成本而無法出售各種產(chǎn)品時,就必須保證將長得相似度高的產(chǎn)品盡可能分開放。
不要濫用陳列道具
籃子、木質砧板、多層盤架等情調道具用好了是烘托氣氛、畫龍點睛,用不好就是畫蛇添足、狗尾續(xù)貂。
用的道具必須是要和裝修風格調性統(tǒng)一,比如店鋪是性冷淡的北歐風,來一個英倫式帶浮雕有玫瑰圖案的盤架,就會顯得很突兀。此外,道具是配角和陪襯,千萬不可以喧賓奪主。
色彩和照明
甜品及其包裝都大都色彩繽紛,這對于吸引顧客注意力是個有利條件。餐飲者要研究色彩的搭配,使甜品陳列能強烈地給顧客留下賞心悅目的印象。
按照舞臺燈光設計的方法為陳列架配置頂燈和腳燈,能產(chǎn)生戲劇性的變化。用橙黃色的暖色光,能極為有效地增強人們對甜品的食欲;避免用白熾燈這樣的冷色光源,也不要用過于鮮艷、復雜的色光。
量感
體量小且數(shù)量少的東西不容易引人注目,如果是小甜品,要將之成群陳列,集小為大以造成“聲勢”。有時可以利用視覺誤差,造成甜品豐盛的感覺,例如在陳列的甜品后面傾斜地立面鏡子,給人琳瑯滿目的感覺。
節(jié)奏
甜品陳列要做到有強弱、有主次、有密疏。挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或制造優(yōu)美的放到黃金位置以吸引顧客,在其周圍陳列有連帶性的甜品,以擴大顧客的視線范圍。
餐飲行業(yè)已經(jīng)變得越來越時尚化,尤其是甜品,對時尚化的敏銳度、緊密度和可復制度會更高。比如彩通今年發(fā)布的流行色“草木綠”在甜品上和陳列上就非常容易體現(xiàn),今年時裝周秀場上的爆款圖案“仙人掌”、“天鵝”、火烈鳥等等也可以作為甜品設計和陳列的元素——陳列的色彩和主題更迭跟著時裝周秀場走絕對不會出錯。
各位從事甜品行業(yè)的餐營者們,你們是領行情懂時尚的時髦人嗎?若不是,還是找個靠譜的造型師吧