說到菜單革命，不得不提的就是楊興記，在通過做減法將菜單由 初的200多道菜縮減到38道菜后，楊興記臭鱖魚營業(yè)額實(shí)現(xiàn)了逆天的增長，品牌也實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，一躍躋身餐飲大牌行列。

　　菜單對一個餐飲店的重要性不言而喻，看似簡單的一張紙、一個輔助工具，能產(chǎn)生的價值卻不可估量。

　　今天的文章不討論菜單革命，而是要說說菜單設(shè)計的問題，如何做出一份好設(shè)計，讓你的菜單也能價值千萬。

　　菜單是顧客了解一家店的一張名片，也是影響顧客購買行為的重要因素。菜單設(shè)計也是一門學(xué)問，要設(shè)計一份好的菜單，首先要明白菜單設(shè)計和制作的6個重要原則：

　　一、菜單要彰顯品牌形象和價值觀

　　一個品牌自身形象和價值觀要通過你的菜單準(zhǔn)確地傳遞給顧客。你的餐廳設(shè)計主色調(diào)與菜單設(shè)計的主色調(diào)，要和你的產(chǎn)品一脈相承。

　　例如彰顯高端與工藝嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠奉悾藛卧O(shè)計往往要突出端莊與古典韻味，色調(diào)選擇上往往以暗黑色系為主。年輕時尚熱情奔放的快餐品牌，往往喜歡紅色，黃色等亮色系。主打健康的輕食、蔬果、以及果汁飲品等產(chǎn)品，則往往以綠色等健康色調(diào)為主。

　　因此，菜單的設(shè)計要突出品牌的形象，彰顯品牌價值觀。

　　二、菜單要反應(yīng)顧客的需求

　　很多做的比較好的餐廳都會定期做菜單更新，根據(jù)銷量做產(chǎn)品調(diào)整，將顧客 受歡迎的菜品打造成招牌菜。以顧客的買單行為依據(jù)來為菜品投票，決定菜單的變革，這樣的做法更順應(yīng)市場發(fā)展，因?yàn)榻?jīng)過顧客檢驗(yàn)的結(jié)果，總比設(shè)計人員自己琢磨出來的更有說服力。

　　文章 開始提到的楊興記的臭鱖魚，就是一步一步通過顧客的行為反饋逐步確立其核心產(chǎn)品的。還有阿五黃河大鯉魚、望湘園、巴奴、很久以前羊肉串等，都是通過顧客反饋，然后逐步建立起自己的產(chǎn)品定位，以及品牌定位的。

　　三、菜單要適應(yīng)市場新形勢

　　市場在變，潮流在變，餐飲市場的風(fēng)向標(biāo)也在不斷轉(zhuǎn)換，餐飲研究機(jī)構(gòu)還專門統(tǒng)計了2018年度的餐飲流行色和流行菜：

　　2018年餐飲4大潮流色：自然清新的草木綠、熱情活潑的火橙紅、明快溫暖的檸檬黃，和甜蜜浪漫的糖果粉。

　　2018年12道潮流熱賣菜：清一色毛血旺、當(dāng)紅酸湯肥牛、珍珠薄荷三杯雞、咸蛋黃牛蛙掌中寶、臭脾氣的蟹先生、滋滋椒蛙墨魚仔、百合肉圓小酥酥、春風(fēng)十里、梅荔俏蒸魚、酸辣魷魚雞、宮保三寶和戀戀酸辣果の蝦。

　　這些代表著潮流與趨勢的產(chǎn)品，在餐飲老板做菜單的時候也可以作為有力的參考。

　　四、菜單要體現(xiàn)創(chuàng)新精神

　　傳統(tǒng)的菜單單調(diào)枯燥，網(wǎng)上找來的模板又千篇一律，對很多餐飲店來說，菜單只是起了一個價目表的作用，讓顧客知悉產(chǎn)品的價格。試問這樣的菜單，怎樣突出特色？怎樣引導(dǎo)顧客消費(fèi)？

　　一個具有創(chuàng)新精神的餐飲店，創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)在每一個地方，菜單就是 首要的。菜單形式上別出心裁，設(shè)計上獨(dú)具匠心，內(nèi)容布局上簡單清晰，這樣的菜單讓人看著就很受用，誰還不愿意多家兩個菜以示鼓勵呢。

　　五、菜單要簡潔又有力量

　　點(diǎn)餐的顧客 怕的一類菜單就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天還是找不到重點(diǎn)，這樣的菜單在視覺上就讓人疲勞了，更別說再逗一點(diǎn)營銷上的小心機(jī)了。

　　好的菜單要簡潔又有力量。簡潔就是排版簡單清晰，分類明確，字體看著舒服，整體給人一種簡單明快的感覺。有力量就是指在菜品的編排上要有主次之分，突出重點(diǎn)，標(biāo)出特色和推薦菜，在菜品的搭配上有合適又恰如其分的建議，讓顧客在 短的時間內(nèi)做出自己 滿意的決定，不知布局中把錢花了，心里還美滋滋樂呵呵，這就是菜單的力量。

　　說了這么多，很多人肯定會疑問，那么究竟好的菜單應(yīng)該是什么樣的，應(yīng)該怎樣把握細(xì)節(jié)，才能做出好的菜單呢。針對具體的菜單設(shè)計和制作，我總結(jié)了以下幾項(xiàng)技巧：

　　1.一定要主次分明。招牌菜、推薦菜要突出，主食類、小吃類、湯和飲品類要合理搭配，要讓顧客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必選的，哪些是可以根據(jù)自己興趣去發(fā)揮的。

　　2. 想推薦給顧客的菜一定要有圖片，而且圖片必須要性感，一下子就能抓住人心。

　　3.菜單內(nèi)容布局不能太雜亂，要聚焦主體，并且適當(dāng)學(xué)會留白。

　　4.菜單的目的是讓顧客知曉菜品內(nèi)容和價格，所以抓住這兩項(xiàng) 主要的內(nèi)容就好了，切忌內(nèi)容不要太多，避免喧賓奪主。

　　5.不要熱衷于電子菜單。無論電子菜單有多便利，多時髦，多靈活，它永遠(yuǎn)都比不上紙質(zhì)菜單帶來的感官體驗(yàn)，也沒有紙質(zhì)菜單給人帶來的儀式感以及視覺沖擊力。

　　6.菜單上字體選擇要根據(jù)餐品品類和顧客群體來考慮。除非你的產(chǎn)品本身就是非常另類、非常別出心裁的“美食異類”，要不然還是好好選擇比較常規(guī)的字體，讓顧客一眼就能認(rèn)識，并且看著舒服，這比一切的個性都重要。

　　7.菜單的大小應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。

　　調(diào)查資料表明， 理想的開本為23cm30cm。經(jīng)營人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進(jìn)行對比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。

　　8.菜單在使用過程中要盡量避免隨意涂改，尤其是價格等比較敏感的內(nèi)容，隨意涂改會使菜單顯得極不嚴(yán)肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。