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做好羊肉湯并不難注意以下幾點就行了。羊肉湯有四要素,羊肉當然是第一,水是第二,三是火候,最后一個才是調(diào)料。中國有名的羊肉湯無論是單縣羊肉湯、臨朐羊肉湯還是簡陽羊肉湯都是用的山羊肉。好羊肉是一年至一年半的小羊,肉嫩味香。把羊肉切成二厘米見方用溫水浸泡二個小時除膻。水是各地不同,好水才能出好羊肉湯,山泉水最好,盡量不要用自來水,有桶裝水也很好。
老師傅說要慢火燉三至四小時,我可等不及那么久,我通常是用電壓力鍋排骨檔,羊肉加水加少許姜片,半小時就OK。記住羊肉燉好以后再放鹽,我都是放點鹽嘗一下。不同風味的羊湯做法簡單改一下做法就行。單縣羊肉湯,燉肉的時候加紅辣椒絲,特點是干辣。臨朐全羊湯是燉羊肉時加胡椒粉不加辣椒絲,胡椒粉拿不準,燉的時候少加些,吃的時候再調(diào)整到味,特點是香辣。
簡陽羊肉湯和臨朐全羊湯的區(qū)別是燉肉時放一條煎好的鯽魚,當然姜片要多加一倍,魚羊放在一起是什么字?真的正最鮮的羊肉湯就是簡陽羊肉湯!哈哈哈,中國的幾大著名羊肉湯讓我說的這么簡單,不過真像就是這樣,不管什么趙家李家胡家祖?zhèn)髋浞蕉际呛说?。羊肉湯放那些亂七八糟的調(diào)料只能越放越難喝。喝羊肉湯時喜歡蔥未、香菜和醋的可以放一些。再告訴大家一個秘密,白山羊肉比黑山羊香
不管是羊骨湯,還是羊肉湯,最重要的是選材,不能要羯羊老羊母羊的,要用一年內(nèi)小羊。第二要泡,清水泡24小時并隔6小時換水。第三就是香料不要大,放少量山奈砂仁大料即可,。涼水下鍋大火猛燉就可以了。
正宗羊肉湯作法,要先把羊肉用冷水漂洗至無血水,加羊腿骨,處理后的羊頭羊腦羊肚,干山楂三粒放一塊大火燒開,小火慢煲一小時,湯色白濃香,羊肉性溫,羊腦營養(yǎng)豐富,羊肚含安基酸,此正常人家秋補綠色食品,注,山楂微酸,消食,化積,生津,開胃。分解骨頭中蓋粒子,更益與老幼蓋質(zhì)吸收,對肉質(zhì)好熟保鮮都有作用。經(jīng)常失眠多夢者,可多加入些羊腦,適量天麻(羊腦三個為佳)再多,湯味腥。胃寒病,腸炎者,洗凈毛羊肚一個,以食鹽少許炒姜絲三兩,獨蒜七粒,入湯中熬制,常食可根治胃病腸炎。
羊肉湯的熬制方法較復雜,如果您想學到正宗的羊肉湯熬制方法,歡迎來嘉諾進行學習我們的羊肉湯熬制技術(shù),師傅手把手講解教學,為您講解重點,配方傳授等知識,讓您學到正宗的羊肉湯熬制的精髓,學羊肉湯來嘉諾小吃培訓學校。
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