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餐飲培訓(xùn)
來陜西覓香源培訓(xùn)正宗潮州鹵水技術(shù)!
來源:覓香源 時(shí)間:2019-11-16 18:51:15        瀏覽:830
  潮州鹵水是潮州菜的重要組成,廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一,其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、

  潮州鹵水是潮州菜的重要組成,廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一,其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后,將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中,加熱鹵制,形成各種鹵味,如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等,口味鮮美。

來陜西覓香源培訓(xùn)正宗潮州鹵水技術(shù)!

湯料

主料:老母雞3只,老鴨子2只,豬前肘10斤,豬脊椎骨10斤,水100斤

香料:良姜20克,南姜50克,肉蔻10克,白蔻10克,香葉15克,茴香10克,草果10克,羅漢果3個(gè),香茅草10克,砂仁10克,白芷10克,肉桂10克,豆蔻10克,蛤輸3只

調(diào)料:醬油1瓶,魚露1瓶,廣東米酒1瓶,花雕酒2瓶,桂花急汁1瓶,加飯酒1瓶,玫瑰露酒適量,片糖(或冰糖)50克,雞粉適量,味精適量,生抽適量,蠔油適量。

豬油

  豬油是潮州鹵水的重要原料它能在加熱過程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味,還能熔于鹵汁中,配合各種鹵水調(diào)味品,調(diào)和滋味削弱異味。在中適量加入豬油,還能壓豬內(nèi)臟,牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。選購提示:選用豬油時(shí),以豬板油提煉的色白無雜質(zhì)者為上乘。在熬豬油快起鍋的時(shí)候用生姜大蔥洋蔥大蒜炸一下,增加香味,效果自己試了見分曉。

來陜西覓香源培訓(xùn)正宗潮州鹵水技術(shù)!

以上就是關(guān)于潮州鹵水培訓(xùn)的內(nèi)容,想要學(xué)習(xí)正宗的潮州鹵水技術(shù)以及其他各種餐飲技術(shù),歡迎來我們陜西覓香源小吃培訓(xùn)學(xué)校,我們有專業(yè)的烹飪老師,一對一教學(xué),包教包會,學(xué)會為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來,我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗,如果你覺得滿意,再留下來學(xué)習(xí)。

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覓香源

西安覓香源小吃培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 71
老師人數(shù):0
機(jī)構(gòu)名稱: 陜西覓香源餐飲有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2019-04-18
培訓(xùn)地點(diǎn): 陜西西安
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