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餐飲培訓(xùn)
鹵肉培訓(xùn)上色方法_鹵肉該如何上色
來源:美食可尋 時間:2018-08-12 18:04:02        瀏覽:474
鹵肉的味道相信大家都喜歡,有的店家的鹵肉既好吃,顏色還漂亮。那么鹵肉該如何上色?想知道鹵肉鹵肉培訓(xùn)上色方法。就來嘉諾鹵肉培訓(xùn)班,鹵肉技巧一并教給你。 我們常見的鹵肉

  鹵肉的味道相信大家都喜歡,有的店家的鹵肉既好吃,顏色還漂亮。那么鹵肉該如何上色?想知道鹵肉鹵肉培訓(xùn)上色方法。就來嘉諾鹵肉培訓(xùn)班,鹵肉技巧一并教給你。

  

鹵肉培訓(xùn)上色方法_鹵肉該如何上色

 

  我們常見的鹵肉上色一般成紅色或黃色。當(dāng)然鹵肉系列里面也有白鹵,只是白鹵不用上色。

  

鹵肉培訓(xùn)上色方法_鹵肉該如何上色

 

  鹵肉培訓(xùn)上色方法:

  1、紅色鹵肉。上色用糖色,紅曲米,紅花,紅醬油等,用量沒有定量的標(biāo)準(zhǔn),單個用糖色大體是食材的2%左右,可適當(dāng)調(diào)整再加入或紅曲米或紅花或紅醬油使其更加紅亮。

  如紅粉曲5克,香砂3克,草果3克,山奈2克,香葉2克,掛皮4克,良姜4克,沙仁3克,小回香5克,丁香1克,陳皮5克,香草1克,肉扣3克,白扣3克,大料6克,白芷3克,花椒4克。

  2、黃色鹵湯。一般黃桅子或咖喱來調(diào)色,用量沒有規(guī)定,適顏色來增減。

  如黃梔子15克,咖喱100克,香葉8克,山奈5克,花椒2克,良姜4克,砂仁3克,芹菜20克,姜20克,料醬50克,熟菜籽油200克,雞精50克,食鹽100克,大骨湯6000克。

  鹵肉做的好吃,當(dāng)然銷量也快。所以一定要來專業(yè)的機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)鹵肉技術(shù),掌控味道很重要,嘉諾的鹵肉味道就不錯。來學(xué)習(xí)的客戶很多,主要就是沖著嘉諾的味道,學(xué)會了想開家鹵肉店,或者擺個小攤做生意。

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