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肉夾饃培訓(xùn)班,陜西哪里學(xué)好?肉夾饃培訓(xùn),肉夾饃是陜西的傳統(tǒng)特色小吃,是陜秦套餐中的一項(xiàng),近幾年肉夾饃是非常盛行于餐飲界的,甚至已經(jīng)走向國(guó)際,共分為兩種,一種是老潼關(guān)肉夾饃,另外一種是陜西特色臘汁肉夾饃,今天小編就帶大家一起學(xué)習(xí)肉夾饃的制作方法。
肉夾饃培訓(xùn)制作方法:
做法:
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料,啟動(dòng)面團(tuán)程序,由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來,揉掉大氣泡,均勻的分成12等分,或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓,用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后,鍋用小火燒熱,噴一點(diǎn)點(diǎn)油,把面餅兩面烙到金黃色,平均每面12分鐘左右,因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小,就在鍋里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的餅個(gè)頭大的話,在餅的兩面煎成金黃色以后,需要送入烤箱烤熟的。
制作過程:
1. 五花肉切塊入鍋,倒入沒過肉的清水,水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右,把肉撈出,水倒掉不要。
2. 鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉,大火燒開,放入調(diào)料:紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后,改小火慢燉。
3. 炒鍋燉一小時(shí)后,改入砂鍋,繼續(xù)小火慢燉,共燉3個(gè)多小時(shí),肉肉超級(jí)噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。
4. 酵母溶于溫?zé)?3-40℃)的清水并靜置5分鐘左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面攪打成雪花狀,然后用手和面,和成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。
5. 大約1.5-2個(gè)小時(shí),面團(tuán)發(fā)酵至2倍大,中間戳洞不會(huì)縮,就可以啦。
6. 將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán),六個(gè)。取一個(gè),搟成長(zhǎng)條,然后卷起。
7. 卷好后立起來,拍扁成餅。
8. 餅大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9. 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中,小火煎熟至兩面金黃色,關(guān)火,燜5-10分鐘。
10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合,加點(diǎn)兒肉汁剁碎備用。
11. 烙好的餅,中間橫著切開不要切斷,把肉碎夾入餅中,然后開始大快朵頤吧!
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