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3萬億市場的中國餐飲業(yè),正在崛起一個個深耕本地、重度垂直的區(qū)域性餐飲集團。22年努力經(jīng)營,由海鮮大排檔起家的炳勝集團在“食在廣州”的紅海中創(chuàng)出佳話。vv說,今年炳勝集團將走向深圳,并陸續(xù)進軍上海、北京,未來要覆蓋中國一線城市,力爭做百年 。
從路邊街鋪走向巨型商場
1996年8月8日,炳勝海鮮大排檔在海印一個86平方米的小地方誕生。曹嗣標(biāo)回憶,上世紀90年代中后期餐飲業(yè)很旺,需求大,門檻低,“炳”字取自聯(lián)合創(chuàng)始人盧潤炳,“勝”字意為成功。炳勝的生意剛開始非常不好,甚至接近倒閉,曹嗣標(biāo)潛心鉆研,并決定從魚生開始做起,逐步紅火起來。
22年來,炳勝不斷開拓創(chuàng)新,針對市場研發(fā)新品牌,相繼開發(fā)出不同分眾的分類品牌,帶動粵菜“分享平臺”從路邊街鋪邁入巨型商場,實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。去年7月,小炳勝在天河區(qū)繁華商業(yè)地段天環(huán)廣場開業(yè),炳勝正式打開商場模式。同年11月,第三家小炳勝在荔灣區(qū)西村若比鄰君薈名軒商場開出。第四家小炳勝剛剛在北京路仰忠匯商場開業(yè)。
今天的炳勝,已經(jīng)是華南頗具規(guī)模的知名餐飲集團。曹嗣標(biāo)介紹,目前旗下轄有炳勝品味、炳勝公館、炳勝私廚、小炳勝、禪意茶素、金礦食唱6個品牌,覆蓋家庭式消費、高端消費、年輕人消費、素食、食玩娛樂等不同領(lǐng)域。
食材為先,食客為重
炳勝近年來的美譽度、知名度不斷上升,新菜品、新品牌幾乎逢推必勝。曹嗣標(biāo)說,這得益于企業(yè)對產(chǎn)品求質(zhì)、求新、求變的追求。“其實很簡單,就是用心做菜,做顧客喜歡吃的菜。”炳勝一直以來都把挖掘更好的食材作為使命,同時非常注重菜品,重點打造經(jīng)典和時令,用好食材、好口味來建設(shè)自己的核心競爭力。比如馳名的黑叉燒、脆皮叉燒、燒鵝等,都是炳勝經(jīng)典菜。
服務(wù)利器:智能化+標(biāo)準化
炳勝也是追求智能化、標(biāo)準化的新經(jīng)濟企業(yè),熱情擁抱互聯(lián)網(wǎng)。在炳勝門店前端,顧客拿位排隊、數(shù)碼點餐、數(shù)碼支付等智能流程都已經(jīng)建立實現(xiàn)。
“我們用 家炳勝做研究對象,不斷琢磨顧客的需求和消費,調(diào)整、增加、開發(fā)了很多產(chǎn)品。”曹嗣標(biāo)說。既要求變,也要精致管理,適應(yīng)不斷變化的市場,這就是炳勝20多年穩(wěn)步前進的秘訣。
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