爆烤鴨是由數(shù)十種香辛調(diào)料，采用標準配方秘制加工而成，定時浸泡腌制后，采用旋轉(zhuǎn)式烤鴨爐、電或氣加熱爆烤出爐，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱烤鴨一絕。肥而不膩、口感酥軟又是爆烤鴨的較大特點。采用標準配方秘制加工而成，定時浸泡腌制后，采用旋轉(zhuǎn)式烤鴨爐、電或氣加熱爆烤出爐，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱烤鴨一絕。肥而不膩、口感酥軟又是爆烤鴨的較大特點。后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。

在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?？梢哉f四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。

醉香園學校致力于鹵菜鹵肉行業(yè)，專業(yè)培訓各種特色熟食技術(shù)。以正宗骨里香秘方為基礎(chǔ)，輔以數(shù)十年成功開店經(jīng)驗、和20多年教學實踐、潛心研發(fā)出無任何添加劑成分的老湯秘方，是一家追求卓越，專注品質(zhì)和細節(jié)的特色餐飲培訓學校，多年來我們一直在不斷地努力創(chuàng)新技術(shù)。專攻一業(yè)而求精、憑沒有較好只有更好的精神不斷進取，是目前為止河南新鄉(xiāng)市唯一一家專門傳授鹵菜熟食技術(shù)的培訓學校。所培訓的熟食產(chǎn)品，口感醇厚、鮮而不膩、回味綿長，具有滋補、健身、養(yǎng)顏等功效，符合現(xiàn)代人綠色、健康的生活理念。

上哪兒可以學到正宗的烤鴨技術(shù)配方？想學習烤鴨的做法，就到中華醉香園餐飲培訓學校，中華醉香園是一家專業(yè)的小吃培訓學校，來到這里，老師手把手教學，百分百實踐操作，學會為止！我們學校的老師是從較基本的開始教，老師會毫無保留的把技術(shù)和配方教給你的，手把手教學，理論加實踐學習，學期不限制，直到學會為止。畢業(yè)以后做餐飲小吃的各項材料在當?shù)囟伎梢再I到的。我們的價格都是建立在絕佳的口味之上的，你要相信好味道才有好生意，新產(chǎn)品才能抓住老顧客，貴有貴的道理、便宜有便宜的原因。

醉香園鹵肉培訓內(nèi)容：1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

11.培訓鹵湯的保管與存放。

12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

13.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。

特色鹵菜項目：鹵豬，鹵雞，麻辣羊蹄，鴨脖，燒雞，叫花雞，鹵牛肉，鹵鴨，烤鴨，涼菜，茶蒸鴨，醬牛肉，椒鹽雞，香酥雞.鴨，不老雞.鴨，茶油鴨，德州扒雞，果木烤鴨，灌腸，炸雞，鹵菜，鹵兔，童子雞，香酥雞， 醉仙鴨，爆烤鴨，鹽焗雞，紅燜鴨，鹵羊蹄，蒸香鴨，大腸包小腸，鐵板烤鴨,鹵肉卷等項目

新鄉(xiāng)市醉香園小吃培訓所提供的小吃培訓項目都是明碼標價。對于有些人來說可能某些項目會覺得我們的培訓價格比別人高，在這里我們建議學習者不要貪那點小便宜，您學的是技術(shù)，而不是購買衣服、食品之類的。技術(shù)學的不好對你將來開店經(jīng)營可能會造成更大的經(jīng)濟損失。

河南省新鄉(xiāng)市醉香園小吃培訓中心

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隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們生活水平得到大幅度的提高。鹵菜逐漸受到廣大消費者的喜愛,特別是烤鴨。醉香園美食小編也是對烤鴨毫無抵抗之力呢,時常光顧樓下的烤鴨店?？梢婇_一家烤鴨店不僅能夠每日沉浸在四溢的香氣中,還可以賺取豐厚的利潤哦。看來開一家烤鴨店也是自主創(chuàng)業(yè)的不錯選擇,而且烤鴨技術(shù)在小吃培訓班也可以學到。