現在你跟誰說網紅，人家都以為你在罵人!不知從什么時候開始，網紅在餐飲界成了“嘲諷與貶低”的代名詞。

　　從各家餐廳標榜自身的香餑餑，到餐飲老板避之不及的洪水猛獸。如今，網紅餐廳正在上演著《桃花扇》的戲碼。

　　眼見他起高樓，眼見他宴賓客，眼見他樓塌了……

　　網紅餐飲紛紛沒落的“宿命”

　　網紅餐廳的成長軌跡都十分相似，靠名人效應或者排隊吸引眼球，突然的爆紅然后快速擴張。但是近些年來，這些網紅餐廳卻過得不怎么好。

　　趙小姐不等位6家門店全部關張

　　最近，有著“初代網紅店”的趙小姐不等位全部門店關門。這家餐廳最早于2013年在長樂路開業(yè)，后因生意火爆而陸續(xù)在龍之夢購物中心、日月光中心等商圈等開出多家分店。但如今從某點評網上搜索，原本的6家門店目前全部停業(yè)或者歇業(yè)中。

　　趙小姐不等位的退場，原因或許很多，但在相關人士眼中，最重要的原因就是團隊經營經驗不足或管理欠缺導致。

　　趙小姐不等位，真的是再也不用等位了。

　　水貨餐廳停止加盟，門店銳減

　　除了趙小姐不等位，還有不少曾經“大紅大紫”的網紅店正面臨著樓塌了的窘境。今年年初，水貨餐廳的總部宣布停止加盟，北京、寧波、福州、西寧等地陸續(xù)出現了“水貨”餐廳關店的情況。

　　這個以無餐具為賣點的餐廳，在2013年開出第一家店之后，因為新奇的用餐和出色的營銷手段吸引了不少顧客。但是2016年就傳出各地門店關門的消息。期間被顧客投訴用餐后出現腸胃不適等問題。

　　水貨餐廳，真的被標以“水貨”之實。

　　很高興遇見你，變得不高興

　　以作家韓寒為宣傳賣點的很高興遇見你餐廳，在名人效應之下迅速擴張。2015年，第一家很高興遇見你開業(yè)當天有人排了7個小時的隊，這家店從店名到菜名都很韓寒，什么“你沒有吃過我的豆腐”、“岳父漢堡”、“導演的咸豬手”，最適合發(fā)朋友圈。在鼎盛的時候紅餐網小編曾經在佛山的一個商業(yè)中心見到兩家店同時在裝修，準備營業(yè)。

　　但因為經營管理的問題，很高興遇到你先后傳出餐廳欠供應商貨款，餐廳后廚出現食品衛(wèi)生問題等。最終很高興變得“不高興”了。

　　此外，還有小豬豬餐廳、雕爺牛腩、西少爺、黃太吉……這些曾經響當當的網紅餐廳，如今卻變得默默無聞。

　　網紅餐廳營銷玩得那么溜，為啥還是黃了?

　　脫離了餐飲的本質，單靠噱頭難長久

　　餐廳的本質是產品，是味道。但很多網紅餐廳卻有點本末倒置，開始并不是以產品取勝的，他們更多的是以重金打造的裝修以及營銷噱頭為賣點。

　　“趙小姐不等位”從大眾點評和微博上的評價來看，“味道不好且貴”是普遍的評價。而且餐廳主打的“鹽烤系列”也不屬于主流的餐飲品類，受眾相對比較窄，也不符合餐飲“健康化”的趨勢。

　　水貨的剛開始就是無餐具餐廳的創(chuàng)新用餐體驗為噱頭吸引了獵奇的人群，但是最后卻因為食材供應問題導致問題頻發(fā)?；?00萬元購買戴龍師傅的牛腩飯配方，請明星內測用餐的雕爺牛腩，最后卻因為菜品豐富度不足，客單價高，口味一般，無法達到顧客的預期而受冷。

　　說到底，還是忽視了餐飲消費的本質。

　　擴張速度過快，團隊管理跟不上

　　網紅餐飲爆紅之后，帶來的可能是融資或者瘋狂的加盟。在勢頭大好的情況下，門店可能才開了一兩年，但是門店已經開到了幾十家甚至上百家。但是隨之而來的是人員管理的缺少，導致后續(xù)對加盟門店監(jiān)管不力，導致食品衛(wèi)生問題頻出，最終損害了品牌形象。比如很高興遇見你，還有水貨餐廳等，就是因為團隊管理不到位導致的。

　　缺乏核心競爭力，模式簡單易于復制

　　餐廳的核心競爭力是什么?出品、服務、環(huán)境等必不可少。但是從那些沒落的網紅餐飲品牌來看，他們大多數都是缺少核心競爭力的。

　　很高興遇見你餐廳，雖然有名人效應加持，但是因為菜品更新少，價格輕奢，光顧的人就少了很多。

　　而水貨這種無餐具模式出現后，也引起了很多餐飲品牌的興趣，先后出現了外婆家動手吧、凈雅嗨餐廳、九鍋一堂的拿貨餐廳，無疑讓水貨餐廳受到不少沖擊。

　　沒有核心優(yōu)勢，只能到處被別人“借鑒”復制，泯然眾人矣。

　　餐飲仍需回歸本質

　　當下越來越多餐飲從業(yè)者意識到建立一個獨立品牌的重要性，一個優(yōu)秀的餐飲品牌絕對不會止步于僅靠裝修與營銷做表面上的功夫，更多的是要傳遞自身的價值。

　　餐飲本身是否適合適合網紅經濟的發(fā)展模式，十分值得推敲。許多網紅餐飲并沒有一個能經得起消費者考驗的獨立品牌，自然也談不上以這個品牌來吸引長期客流，更無法將這些消費者發(fā)展成自身的粉絲，并達成重復消費。

　　“網紅”這個頭銜對于餐廳來說從曾經的炙手可熱變成現在的避之不及。甚至被許多不了解事實的消費者進行了妖魔化，每每說到網紅餐廳就一臉不屑。

　　但我們在冷靜思考以后不難發(fā)現：這些網紅餐廳所犯的錯誤其實落腳點還是在產品和服務這種餐飲基礎問題上。這就像原始的水桶短板理論，決定一個餐廳能力的，往往是他的短板。

　　脫下網紅這層皮，這些餐廳只不過是被市場淘汰的普通競爭者，和小區(qū)門口剛開三個月就倒閉的餐廳沒什么區(qū)別。