冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于四川東坡區(qū)，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后，影響力日益增強(qiáng)。冷鍋魚(yú)早在全國(guó)范圍內(nèi)形成良好的餐飲風(fēng)氣，其市場(chǎng)極其火爆。那么廈門(mén)哪里可以學(xué)習(xí)正宗冷鍋魚(yú)?往下看。

　　火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)的技術(shù)關(guān)鍵及區(qū)別 火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)有很多相似的地方，都是先將魚(yú)烹制好，倒入火鍋盆 火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)的技術(shù)關(guān)鍵及區(qū)別 火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)有很多相似的地方，都是先將魚(yú)烹制好，倒入火鍋盆中，先吃魚(yú)，而后涮鍋，所跟的味碟基本上也是一樣的;但兩者還是有技術(shù)區(qū)別：火鍋魚(yú)是將魚(yú)取肉，然后在鍋中調(diào)味，兌好足量湯汁，下入魚(yú)制熟，再倒入火鍋盆中即可。

　　而冷鍋魚(yú)用火鍋料做佐味，將魚(yú)通過(guò)炒、燜、熬的工序，將魚(yú)倒入火鍋盆中端上桌時(shí)，因湯比火鍋魚(yú)湯少，雖魚(yú)已熟，鍋還是冷的。這就是“冷鍋魚(yú)”的由來(lái)。兩者最根本技術(shù)區(qū)別還在于：前者中魚(yú)肉是在湯中帶明火二次加熱，浸泡出味，火鍋底料是事先炒好的。火鍋魚(yú)肉鮮嫩、爽滑，味比較醇和;而后者是在一開(kāi)始就采用炒、燜、熬等工序直接炒底料的，使魚(yú)一下子被這香味所充斥，魚(yú)香嫩，味比較濃厚，冷鍋的用油量相應(yīng)大些。

　　【冷鍋魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　1、香料的認(rèn)識(shí)和選擇。

　　2、高湯原材料的選擇和制作方法。

　　3、魚(yú)的選擇和處理方法。

　　4、底料的秘制方法。

　　5、底料的炒制和保存。

　　6、鍋底的配制技術(shù)。

　　7、現(xiàn)場(chǎng)殺魚(yú)的技術(shù)。

　　8、碼魚(yú)調(diào)料的搭配。

　　9、碼魚(yú)的方法和時(shí)間的掌握。

　　10、菜品的配制及保管技術(shù);

　　11、碟碗料的制作技術(shù);

　　12、成品冷鍋魚(yú)的制作

　　【冷鍋魚(yú)特點(diǎn)】：

　　主食為魚(yú), 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 含脂肪低, 吃魚(yú)肉有男人加油站、女人美容院之稱(chēng)。冷鍋魚(yú)具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點(diǎn), 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng), 麻辣鮮香。

　　【冷鍋魚(yú)市場(chǎng)前景】：

　　冷鍋魚(yú)與其他項(xiàng)目相比，顧客吃法簡(jiǎn)單，不需要長(zhǎng)時(shí)間等待即可食用，而冷鍋魚(yú)的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)也由此凸現(xiàn)出來(lái)了。近期即年眾多媒體站出來(lái)推波助瀾，客觀上也對(duì)冷鍋魚(yú)市場(chǎng)起到了推廣和推動(dòng)作用。

　　【冷鍋分類(lèi)】：

　　冷鍋魚(yú)分為麻辣味和酸湯味。上來(lái)時(shí)有特制的重達(dá)十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時(shí)，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚(yú)講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚(yú)湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點(diǎn)辣湯，倒進(jìn)盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開(kāi)始品嘗魚(yú)肉鮮嫩爽滑的味道。

　    廈門(mén)尚伊口冷鍋魚(yú)培訓(xùn)鍋底配方嚴(yán)謹(jǐn)、火候精準(zhǔn)、做工精細(xì)。具有魚(yú)肉滑嫩、入口奇香、香味兒濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、湯紅色亮、辣而不燥、綠色營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。食材方面，魚(yú)現(xiàn)選現(xiàn)做，很新鮮，味道正宗。這些都達(dá)到了冷鍋魚(yú)培訓(xùn)優(yōu)秀的品質(zhì)，讓食客吃得滿(mǎn)意、放心，尚伊口冷鍋魚(yú)給消費(fèi)者 提供了一個(gè)非常好的用餐新體驗(yàn)。

　　【培訓(xùn)時(shí)間】：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)！

　　【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

　　【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!

　　廈門(mén)哪里可以學(xué)習(xí)正宗冷鍋魚(yú)?想要開(kāi)一家冷鍋魚(yú)店或者已經(jīng)開(kāi)過(guò)想要提升口味的，對(duì)于技術(shù)的要求比較高的，一定要選擇一家專(zhuān)業(yè)的冷鍋魚(yú)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)才能學(xué)到正宗口味的冷鍋魚(yú)技術(shù)，廈門(mén)尚伊口鍋魚(yú)培訓(xùn)就是一個(gè)好選擇。在味道上面您可以放心，作為一個(gè)擁有多年美食培訓(xùn)經(jīng)歷的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，冷鍋魚(yú)培訓(xùn)已經(jīng)為多家餐廳提供了技術(shù)上面的支持！