確定商圈準(zhǔn)確掌握消費(fèi)客層
 

　　
　　餐飲店的商圈是指選擇到該餐飲店進(jìn)餐的顧客分布地區(qū)的范圍。由于商圈的調(diào)查關(guān)系到餐飲店開(kāi)辦后的成敗，其重要性不言而喻。而且地址一旦選定，很難再做改變。
　　
　　商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費(fèi)客層的范圍、輪廓、開(kāi)店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問(wèn)題，而且對(duì)日后餐飲店經(jīng)營(yíng)的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對(duì)策等，也互為因果，這些都可說(shuō)是確定商圈的重點(diǎn)。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時(shí)，一是要將其和餐飲店的經(jīng)營(yíng)品種、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來(lái)，確定開(kāi)店的地點(diǎn)；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測(cè)所選地區(qū)未來(lái)的發(fā)展性。
　　
　　此外，還要考察同業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力， 終決定經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)。社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政策等各種因素對(duì)商圈的形成和消費(fèi)水平有著很大的影響，經(jīng)營(yíng)者在選擇商圈時(shí)，需對(duì)這些因素進(jìn)行充分的考慮。
　　
　　1、社會(huì)因素
　　
　?。?）人口狀態(tài)。這是社會(huì)因素里 重要的一環(huán)。人口數(shù)量的增減或人口的集中區(qū)，均反映出此地需求量的大小，進(jìn)而影響該區(qū)域的生活水準(zhǔn)。
　　
　　（2）公共設(shè)施建設(shè)。新城市的形成、舊城市的更新、城市的重新規(guī)劃等等，均有賴于公共設(shè)施的建設(shè)及景觀的改變，相對(duì)地也提高了物價(jià)的水準(zhǔn)。此外，交通的便利性也會(huì)導(dǎo)致外來(lái)人口的流入，對(duì)物價(jià)產(chǎn)生一定的影響。
　　
　　（3）房地產(chǎn)質(zhì)量。居住水準(zhǔn)的不同及上述因素的影響，都將反映在該區(qū)房地產(chǎn)的價(jià)格上，所以餐飲店投資在房地產(chǎn)上的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及將來(lái)外觀的質(zhì)感與室內(nèi)的容量都互為影響。
　　
　?。?）社教福利。社會(huì)福利與教育水準(zhǔn)也會(huì)影響該地區(qū)居民社會(huì)文化的水平，因?yàn)樗坏绊懴M(fèi)的客層，也影響消費(fèi)者用餐的習(xí)慣及價(jià)格的接受度。
　　
　?。?）家庭組成。中國(guó)人的家庭組成從過(guò)去農(nóng)業(yè)時(shí)代的多子多孫形態(tài)，演變到如今的計(jì)劃生育時(shí)代，這種區(qū)別同樣影響了其飲食需求。了解區(qū)域內(nèi)家庭成員的多寡及平均狀況，有助于了解家庭式行動(dòng)的人數(shù)組合。
　　
　　2、經(jīng)濟(jì)因素
　　
　　（1）收支及物價(jià)的波動(dòng)。儲(chǔ)蓄及收支的增長(zhǎng)，表示區(qū)域內(nèi)國(guó)民生產(chǎn)總值的增高，同時(shí)也意味著總支出的提升，餐飲在其收支分配中也會(huì)相應(yīng)增長(zhǎng)，而物價(jià)波動(dòng)也將導(dǎo)致生活費(fèi)用的提高，消費(fèi)行為因此而逐漸改變。
　　
　?。?）租稅負(fù)擔(dān)。租稅負(fù)擔(dān)的加重一般來(lái)說(shuō)會(huì)抑制產(chǎn)業(yè)的活動(dòng)，導(dǎo)致商圈形態(tài)的轉(zhuǎn)變和投資風(fēng)險(xiǎn)遞增。
　　
　?。?）交通體系。交通體系對(duì)地區(qū)的發(fā)展及興衰影響很大，新交通道路的建設(shè)必然促進(jìn)消費(fèi)者的流動(dòng)，商圈范圍的擴(kuò)大，地區(qū)商業(yè)性行為的幾率增加，價(jià)格也受其影響而提升。
　　
　?。?）工資與就業(yè)。工資與就業(yè)水平較高的地區(qū)，飲食行為也與中低收入地區(qū)大為不同，因此可據(jù)以研究顧客的消費(fèi)傾向。
　　
　　3、政策因素
　　
　?。?）土地利用?；趪?guó)家法令規(guī)章對(duì)土地利用規(guī)劃的管制，目前或未來(lái)被指定的住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)或工業(yè)區(qū)，都將對(duì)商圈帶來(lái)全面性的影響，因此，土地利用是一個(gè)相當(dāng)重要的因素。
　　
　　（2）公有制單位。除了民間營(yíng)業(yè)的公司行號(hào)外，對(duì)于即將進(jìn)駐的公有制單位如銀行、合作社、超市等等，將直接改變?nèi)藗兊南M(fèi)傾向。
　　
　　有些經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，餐飲店只有開(kāi)在大都市的繁華地帶才可以吸引客源，但實(shí)際情況未必如此。只要所選商圈符合自身情況，即使不在繁華地帶也會(huì)有很多客源。