確定商圈準確掌握消費客層
 

　　
　　餐飲店的商圈是指選擇到該餐飲店進餐的顧客分布地區(qū)的范圍。由于商圈的調(diào)查關(guān)系到餐飲店開辦后的成敗，其重要性不言而喻。而且地址一旦選定，很難再做改變。
　　
　　商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對日后餐飲店經(jīng)營的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店的經(jīng)營品種、價位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測所選地區(qū)未來的發(fā)展性。
　　
　　此外，還要考察同業(yè)的競爭實力， 終決定經(jīng)營的重點。社會、經(jīng)濟、政策等各種因素對商圈的形成和消費水平有著很大的影響，經(jīng)營者在選擇商圈時，需對這些因素進行充分的考慮。
　　
　　1、社會因素
　　
　?。?）人口狀態(tài)。這是社會因素里 重要的一環(huán)。人口數(shù)量的增減或人口的集中區(qū)，均反映出此地需求量的大小，進而影響該區(qū)域的生活水準。
　　
　　（2）公共設(shè)施建設(shè)。新城市的形成、舊城市的更新、城市的重新規(guī)劃等等，均有賴于公共設(shè)施的建設(shè)及景觀的改變，相對地也提高了物價的水準。此外，交通的便利性也會導(dǎo)致外來人口的流入，對物價產(chǎn)生一定的影響。
　　
　?。?）房地產(chǎn)質(zhì)量。居住水準的不同及上述因素的影響，都將反映在該區(qū)房地產(chǎn)的價格上，所以餐飲店投資在房地產(chǎn)上的風(fēng)險評估，及將來外觀的質(zhì)感與室內(nèi)的容量都互為影響。
　　
　?。?）社教福利。社會福利與教育水準也會影響該地區(qū)居民社會文化的水平，因為它不但影響消費的客層，也影響消費者用餐的習(xí)慣及價格的接受度。
　　
　?。?）家庭組成。中國人的家庭組成從過去農(nóng)業(yè)時代的多子多孫形態(tài)，演變到如今的計劃生育時代，這種區(qū)別同樣影響了其飲食需求。了解區(qū)域內(nèi)家庭成員的多寡及平均狀況，有助于了解家庭式行動的人數(shù)組合。
　　
　　2、經(jīng)濟因素
　　
　?。?）收支及物價的波動。儲蓄及收支的增長，表示區(qū)域內(nèi)國民生產(chǎn)總值的增高，同時也意味著總支出的提升，餐飲在其收支分配中也會相應(yīng)增長，而物價波動也將導(dǎo)致生活費用的提高，消費行為因此而逐漸改變。
　　
　?。?）租稅負擔(dān)。租稅負擔(dān)的加重一般來說會抑制產(chǎn)業(yè)的活動，導(dǎo)致商圈形態(tài)的轉(zhuǎn)變和投資風(fēng)險遞增。
　　
　　（3）交通體系。交通體系對地區(qū)的發(fā)展及興衰影響很大，新交通道路的建設(shè)必然促進消費者的流動，商圈范圍的擴大，地區(qū)商業(yè)性行為的幾率增加，價格也受其影響而提升。
　　
　?。?）工資與就業(yè)。工資與就業(yè)水平較高的地區(qū)，飲食行為也與中低收入地區(qū)大為不同，因此可據(jù)以研究顧客的消費傾向。
　　
　　3、政策因素
　　
　?。?）土地利用?；趪曳钜?guī)章對土地利用規(guī)劃的管制，目前或未來被指定的住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)或工業(yè)區(qū)，都將對商圈帶來全面性的影響，因此，土地利用是一個相當(dāng)重要的因素。
　　
　?。?）公有制單位。除了民間營業(yè)的公司行號外，對于即將進駐的公有制單位如銀行、合作社、超市等等，將直接改變?nèi)藗兊南M傾向。
　　
　　有些經(jīng)營者認為，餐飲店只有開在大都市的繁華地帶才可以吸引客源，但實際情況未必如此。只要所選商圈符合自身情況，即使不在繁華地帶也會有很多客源。