新鄉(xiāng)的街頭有很多酸辣粉店，可這些店的口味差異很大，有的店口味做得正宗，有的店口味就一般般了。這就導致了有些店生意火爆，而有些店的生意就不溫不火的，究其原因就是口味問題。做吃的看似很簡單，其實并不是那么回事，里面的學問大了去了。

　　酸辣粉要數(shù)重慶的最正宗，重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。

　　酸辣粉的調(diào)配料方面，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。

　　因為粉絲不宜吸附水分和調(diào)味料，酸辣粉調(diào)料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，姜蒜末不沖調(diào)高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創(chuàng)舉，揮發(fā)性強的醋，可以激發(fā)出其他調(diào)料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數(shù)百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。

　　在新鄉(xiāng)哪里教做正宗的酸辣粉技術(shù)?學酸辣粉技術(shù)就到新鄉(xiāng)好再來，正宗重慶口味，重慶專業(yè)師傅手把手教學，學員只需3-7天即可完全學會，就算是沒有從事過飲食行業(yè)的人也能輕松學會。如果你想了解更多，就與新鄉(xiāng)好再來聯(lián)系吧。