餐館各種設(shè)備的采購(gòu)應(yīng)該搞清楚，不要等到餐館開(kāi)業(yè)時(shí)才發(fā)現(xiàn)缺胳膊短腿，那可就有點(diǎn)來(lái)不及了。
　　
　　(一)家具
　　
　　家具包括餐桌、餐椅、接手臺(tái)、辦公家具等。餐館家具的銷售商有飯店家具專營(yíng)店、家具城和家具廠等，如對(duì)家具有特殊要求的， 好由家具廠定做。如固定式快餐桌椅。餐桌、餐椅要特別注意規(guī)格、款式、材料、色調(diào)、油漆等方面。因?yàn)椴宛^要經(jīng)常沖洗以保持衛(wèi)生，所以材料 好選用實(shí)木或鋼木。另外由于餐館的特點(diǎn)，油漆一定要耐熱或使用塑料貼面。此外還要求穩(wěn)固、耐用。
　　
　　（二)餐具
　　
　　餐具是餐館 重要的用品之一，同時(shí)餐具又是餐館 易損耗的物品，是餐館 經(jīng)常采購(gòu)的用品之一。餐具的美觀和完好是餐館狀況良好的表現(xiàn)。如果質(zhì)量不好，不但觀感差，而且更易損壞。因此，餐具也應(yīng)購(gòu)買正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品。挑選餐具應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手：
　　
　?、儆昧希褐饕ㄟ^(guò)手感檢驗(yàn)。摸壁厚，掂分量，重者為佳；手敲聽(tīng)聲，聲音清脆者為佳。
　　
　?、谕庑危褐饕ㄟ^(guò)目測(cè)檢驗(yàn)。盤、碟等要看平整度；碗、盅等要看口的圓度；玻璃器皿要對(duì)著光線查看有無(wú)氣泡。
　　
　?、塾圆剩河悦婢鶆?、色彩一致、無(wú)氣泡雜質(zhì)者為佳。
　　
　?、芸钍剑嚎钍蕉鄻印邮叫路f。
　　
　?、莼ㄉ簜鹘y(tǒng)的花色有印花、彩繪等，要根據(jù)餐館的風(fēng)格、菜系選擇。
　　
　　(三)煙酒
　　
　　煙酒，尤其是熱銷的品牌，假冒偽劣 多。為了保證餐館的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)的良性發(fā)展，煙類要到國(guó)家煙草專賣局的下設(shè)機(jī)構(gòu)采購(gòu)。酒類如地方上不實(shí)行專賣制度，應(yīng)選擇國(guó)有專業(yè)批發(fā)公司，如到糖煙酒批發(fā)公司等采購(gòu)。
　　
　　(四)燃料
　　
　　燃料應(yīng)到專業(yè)的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，如煤炭公司、液化氣公司、煤氣站等。
　　
　　使用液化氣的餐館要特別注意燃?xì)赓|(zhì)量，質(zhì)量不好將影響烹飪質(zhì)量，也會(huì)大大影響有效使用時(shí)間。此外，氣瓶的質(zhì)量也很重要，質(zhì)量不好有極大的安全隱患?，F(xiàn)在還有一些燃?xì)饨?jīng)營(yíng)公司開(kāi)展送貨上門的服務(wù)，對(duì)這些公司要查驗(yàn)它們的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證，并將有關(guān)證件的發(fā)證機(jī)關(guān)、證件號(hào)碼登記、企業(yè)名稱、法人代表、經(jīng)營(yíng)住所等事項(xiàng)記錄各查(此程序以下簡(jiǎn)稱驗(yàn)證備查)。對(duì)所送的燃?xì)庖?jīng)過(guò)試用以檢驗(yàn)質(zhì)量和有效容量，并采取用后付款的方式，如不合格要及時(shí)停用。
　　
　　(五)確定固定供應(yīng)商
　　
　　餐館所采購(gòu)的物品質(zhì)量直接影響餐館的烹飪加工和食晶質(zhì)量，間接影響餐館的經(jīng)濟(jì)效益。所以，必須保證質(zhì)量和價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定，才能保證餐館的食晶質(zhì)量、價(jià)格和利潤(rùn)的相對(duì)穩(wěn)定。因此，餐館一定要確定能提供質(zhì)量、價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的貨源固定供應(yīng)商。在確定供應(yīng)商時(shí)以下方面要引起注意：
　　
　?、倏疾楹痛_定固定供應(yīng)商的實(shí)力與經(jīng)營(yíng)歷史。
　　
　?、诳疾楹痛_定固定供應(yīng)商的專業(yè)化程度，包括設(shè)備、人員經(jīng)驗(yàn)、運(yùn)輸條件等。
　　
　?、劭疾楹痛_定固定供應(yīng)商的商譽(yù)，包括進(jìn)貨渠道、商品保真方法、服務(wù)行為、處理糾紛的行為等。
　　
　?、懿荒苤淮_定一家固定供應(yīng)商，多一些選擇會(huì)使餐館左右逢源、進(jìn)退自如。同時(shí)，貨源若被一家供應(yīng)商控制住，反會(huì)受制于人，在“一棵樹(shù)上吊死”乃是兵家大忌。