面對(duì)小龍蝦這個(gè)現(xiàn)象級(jí)的消費(fèi)熱點(diǎn)，許多創(chuàng)業(yè)者都試圖抓住其中的商機(jī)，僅去年杭州就新增小龍蝦餐館200多家。可究竟如何才能持續(xù)成功掘金小龍蝦市場(chǎng)呢？

寧波鄞州區(qū)嵩江中路上，一家名叫“三良的飯店”的餐館把小龍蝦賣到了18元一只，仍供不應(yīng)求。餐館老板“浪叔”卻說(shuō)小龍蝦生意并不好做。“原先我只在旺季賣三四個(gè)月小龍蝦，其余時(shí)間忙別的。”“浪叔”說(shuō)，開(kāi)了餐館后，單單靠夏天的小龍蝦消費(fèi)旺季收入，很難維持餐館一年的房租、人工等成本。

“小龍蝦餐館能否盈利，不在于旺季能賣得多火，關(guān)鍵是淡季能不能找到贏利點(diǎn)。”經(jīng)營(yíng)小龍蝦餐館14年的李松林道出了關(guān)鍵。他的餐館“梁大媽媽菜”在杭州小龍蝦圈頗負(fù)盛名。李松林給記者算了一筆賬：三四月份小龍蝦剛上市時(shí)，進(jìn)價(jià)一斤就要65元至70元，高得離譜，店里的3斤裝大盤小龍蝦一份賣298元，“只能維持成本”。接下來(lái)是小龍蝦旺季，原料進(jìn)價(jià)較低，到九十月份又會(huì)重新回到高位。

“停不了小龍蝦”創(chuàng)始人陳蕾妃帶團(tuán)隊(duì)去各地考察爆款美食，并自主研發(fā)。“現(xiàn)在店里的六月黃、蝦蟹火鍋都是明星產(chǎn)品！”經(jīng)營(yíng)小龍蝦生意三年之后，陳蕾妃慢慢摸到了門道，開(kāi)始打造除小龍蝦以外的網(wǎng)紅產(chǎn)品。如今，“停不了”品牌已開(kāi)出11家店，長(zhǎng)期占據(jù)“餓了么”平臺(tái)小龍蝦銷量冠軍的寶座。

當(dāng)許多小龍蝦餐館仍在為盈利模式苦苦摸索時(shí)，江蘇泗洪的龍蝦養(yǎng)殖戶潘裴敏銳地看到了產(chǎn)業(yè)鏈里新興的市場(chǎng)——加工即食小龍蝦。潘裴在杭成立電商公司，今年3月，他的即食小龍蝦品牌“潘大蝦”正式開(kāi)始量產(chǎn)。“4月15日開(kāi)售當(dāng)天，我們一下子收到了75萬(wàn)元的訂單。”如今，潘裴將即食小龍蝦的銷售總部設(shè)在杭州，并著手在此建設(shè)前置倉(cāng)。

掘金即食小龍蝦產(chǎn)品的企業(yè)遠(yuǎn)不止“潘大蝦”這一家。這個(gè)夏天，網(wǎng)易嚴(yán)選、順豐、盒馬生鮮等電商巨頭也紛紛投身其中。繼去年首次推出即食小龍蝦之后，今年網(wǎng)易嚴(yán)選又?jǐn)y手“外婆家”“聯(lián)合利華飲食策劃”，共同研制了新口味即食小龍蝦。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力達(dá)90萬(wàn)噸，實(shí)際加工量為22.5萬(wàn)噸，年加工總產(chǎn)值達(dá)200億元。

小龍蝦養(yǎng)殖戶也有自己的生意經(jīng)。在鄞州區(qū)姜山鎮(zhèn)陳鑑橋村，90后小伙汪琰斌有千畝稻田，是當(dāng)?shù)赜忻姆N糧好手?？蛇@個(gè)夏天，他在稻田里養(yǎng)起了小龍蝦，搖身一變成了鄞州“最特色”的小龍蝦養(yǎng)殖戶。

“這兩年，湖北、江蘇、安徽等地小龍蝦養(yǎng)殖面積發(fā)展很快。但在浙江，像汪琰斌這樣新的龍蝦養(yǎng)殖戶也并不多。”省淡水水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)顧志敏告訴記者，浙江的小龍蝦養(yǎng)殖面積僅有約3萬(wàn)畝，年產(chǎn)小龍蝦僅5000噸，還不夠杭州百姓年消費(fèi)量的一半。“小龍蝦高產(chǎn)需要良好的水質(zhì)，而浙江的好水正適合養(yǎng)殖小龍蝦。”顧志敏說(shuō)。

正是看到了這一點(diǎn)，汪琰斌萌生了養(yǎng)殖小龍蝦的念頭。6月第一批小龍蝦上市后，很輕松就賣到了當(dāng)?shù)氐牟宛^，行情還不錯(cuò)。不單如此，養(yǎng)殖小龍蝦的稻田里的稻米也已經(jīng)被人搶先下了訂單，以每斤5元的價(jià)格包了。原來(lái)，小龍蝦對(duì)農(nóng)藥非常敏感，套養(yǎng)小龍蝦的稻田也不能施農(nóng)藥，產(chǎn)出來(lái)的自然是生態(tài)“蝦米”。

汪琰斌算了算，一斤小龍蝦均價(jià)賣20元，一畝小龍蝦最低就有2000元收入，再加上每畝五六百斤的生態(tài)米，每畝效益近5000元，遠(yuǎn)高于單單種糧。